Dans les cuisines familiales, la glace à la vanille fait figure de valeur sûre. Derrière son apparente simplicité, elle repose sur une règle claire: une base bien cuite, bien refroidie, puis bien turbinée pour obtenir une texture lisse et régulière. Avec des ingrédients faciles à commander et un peu de patience, tu peux obtenir une glace maison digne d’une vitrine de pâtissier, sans stress et sans gestes compliqués.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la vanille est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des produits glacés traditionnels.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et aux produits laitiers, avec environ 4.8 g pour 100 g de glace.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.36 g pour 100 g, provenant principalement des produits laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
210 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
466 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 38.9 g —
Lip. 29 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base vanille
Verse le lait entier UHT et la crème entière UHT dans une casserole. Ajoute l’extrait de vanille, le sel et le lait en poudre, puis mélange doucement au fouet. Le lait en poudre aide à donner plus de corps à la glace, comme un petit renfort pour qu’elle soit moins glacée.
2. Chauffer sans faire bouillir
Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, mais sans bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 à 70 °C. Cela réveille la vanille et prépare la crème anglaise.
3. Blanchir les jaunes et le sucre
Dans un saladier, mélange les jaunes d’œufs pasteurisés et le sucre. Fouette 30 secondes, juste pour obtenir une texture plus claire. Blanchir mélanger œufs et sucre pour les rendre plus pâles et légèrement plus mousseux aide à une crème plus fine.
4. Tempérer pour éviter les grumeaux
Verse une petite louche du liquide chaud sur le mélange jaunes-sucre en fouettant. Répète encore une fois. Tempérer habituer les œufs à la chaleur en ajoutant le liquide chaud petit à petit évite de faire des morceaux d’œuf cuit.
5. Cuire la crème anglaise
Reverse tout dans la casserole. Cuits à feu doux en remuant sans t’arrêter avec une spatule. La crème doit épaissir légèrement. Avec un thermomètre, arrête vers 82 à 84 °C. Si tu n’en as pas, fais le test de la nappe: la crème doit couvrir la spatule et laisser une trace nette quand tu passes ton doigt. Nappe quand une crème enrobe la spatule en formant un film.
6. Filtrer et refroidir vite
Passe la crème au chinois étamine dans un récipient. Filtrer passer au tamis fin pour retirer les petits grains et lisser donne une glace plus soyeuse. Laisse tiédir, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Plus c’est froid, mieux la sorbetière travaille.
7. Turbiner puis durcir
Verse la base bien froide dans la sorbetière et turbine jusqu’à obtenir une texture de glace molle. Turbiner faire prendre en remuant et en refroidissant pour incorporer de l’air rend la glace plus légère. Transfère dans une boîte, puis place au congélateur 2 à 3 heures pour la raffermir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, place la boîte de conservation 10 minutes au réfrigérateur avant de la remplir. La glace colle moins aux parois et cristallise moins. Au moment de servir, laisse la boîte 5 minutes à température ambiante, puis fais des boules avec une cuillère passée sous l’eau chaude et bien essuyée.
Boisson
Un chocolat chaud léger ou un café allongé accompagne très bien la vanille: l’amertume fait ressortir le parfum sucré, comme dans un dessert de bistrot.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la glace à la vanille est souvent construite sur une crème anglaise, une base classique de pâtisserie. Son secret ne tient pas à la complexité, mais à la précision: une cuisson douce, un refroidissement complet, puis un turbinage régulier pour limiter les cristaux.
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Passoire professionnelle à mailles fines 22 cmTamis conique en maille D : 22 cm Idéal pour la restauration ou un usage domestique Vendu à l'unité Passe au lave-vaisselle50,48 €
Astuces de présentation
Sers en petites coupes froides, avec une boule bien ronde. Pour un rendu net, utilise une cuillère à glace à déclencheur et dépose la boule au centre. Une touche élégante consiste à ajouter un nuage de cacao en poudre tamisé au-dessus, ou quelques éclats de chocolat. Pour un esprit brasserie, présente avec une petite cuillère longue si tu utilises des verres hauts.
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 € -
Petite cuillère à biscuits, 1 cuillère à soupe, taille #60, cuillère à crème glacée en acier inoxydable avec déclencheur, pour la cuisson de petits cookies, boulettes de viande, boules de melonParfait pour les petites friandises : cette petite cuillère à biscuits mesure 1 cuillère à soupe/15 ml/0,5 oz, idéale pour faire des mini cookies, des truffes, des boules de melon ou des desserts de la taille d'une bouchée. Obtenez des résultats uniformes à chaque fois avec moins de désordre. Acier inoxydable de qualité supérieure : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette petite cuillère à pâte à biscuits est résistante à la rouille, durable et sans danger pour une utilisation répétée en cuisine. Design à déclenchement : la poignée à ressort assure un ramassage facile et un dégagement sans effort. Une légère pression fait tomber la pâte avec précision, excellent pour les mains droitières et gauches. Ustensile de cuisine multifonction : plus qu'une simple cuillère à biscuits Utilisez-le pour façonner des mini boulettes de viande, prélever de petites portions de pâte ou créer de belles boules de fruits pour les collations ou les fêtes. Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle : cette cuillère est facile à rincer et passe au lave-vaisselle. Pas de rouille, pas de corrosion, juste un outil fiable que vous utiliserez encore et encore.12,99 €10,99 €-15%
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