Dans la hiérarchie des glaces, la stracciatella joue les valeurs sûres: une base vanillée, puis des éclats de chocolat figés à la seconde, comme une dépêche gourmande qui tombe au bon moment. À la maison, l’information principale est simple: avec de bons produits d’épicerie et un peu de méthode, on obtient une texture onctueuse et des copeaux nets, sans ingrédients frais, et sans stress. Je te guide pas à pas, comme en cuisine de brigade, mais à hauteur d’enfant: on observe, on chauffe, on refroidit, puis on laisse la machine faire son travail.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace stracciatella est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une gourmandise italienne.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (2, 7 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 084 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 19.5 g —
Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
637 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 57.7 g —
Lip. 41.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base vanillée
Verse l’eau dans une casserole, puis ajoute le sucre, le sirop de glucose, le lait en poudre et le sel. Mélange au fouet, doucement, pour éviter les grumeaux. Ajoute ensuite la crème uht et l’extrait de vanille. Le sirop de glucose aide à garder la glace souple, c’est un sucre qui limite la formation de gros cristaux.
2. Chauffer comme un pro, sans faire bouillir
Fais chauffer à feu moyen jusqu’à 85 °c en remuant. À 85 °c, on pasteurise, c’est-à-dire qu’on chauffe assez pour sécuriser et stabiliser la préparation, sans la cuire comme une crème aux œufs. Coupe le feu dès que la température est atteinte.
3. Émulsionner pour une texture plus lisse
Ajoute la lécithine de soja, puis mixe 20 secondes au mixeur plongeant. Émulsionner: mélanger très finement des éléments qui se séparent d’habitude, comme l’eau et la matière grasse, pour obtenir une base bien homogène et plus onctueuse.
4. Refroidir vite, puis laisser maturer
Transvase dans un récipient, puis refroidis rapidement au réfrigérateur. Laisse ensuite au froid au moins 4 heures, idéalement une nuit. Maturation: temps de repos au froid qui épaissit la base et améliore la texture, car les poudres s’hydratent et la matière grasse se structure.
5. Turbiner dans la sorbetière
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage selon la notice, en général 20 à 35 minutes. Turbiner: faire prendre une glace en la refroidissant tout en la brassant, pour incorporer un peu d’air et éviter les gros cristaux.
6. Former les éclats de stracciatella
Fais fondre le chocolat avec l’huile neutre, juste pour le rendre fluide. Quand la glace est presque prise, verse le chocolat en filet très fin pendant que la sorbetière tourne. Au contact du froid, il fige instantanément, puis se casse en paillettes. Attends 1 minute, puis arrête la machine.
7. Durcir au congélateur
Transfère dans une boîte hermétique et place au congélateur 2 à 3 heures pour raffermir. Pour servir facilement, sors la boîte 5 minutes avant et laisse la surface s’assouplir.
Mon astuce de chef
Pour des copeaux bien réguliers, garde le chocolat fondu autour de 35 à 40 °c, pas plus chaud. Trop chaud, il fond la glace. Trop froid, il fait un gros bloc. Et si tu veux des paillettes très fines, verse le chocolat avec une petite cuillère en filet, très haut au-dessus de la cuve, comme une pluie.
Café latte glacé
Le duo fonctionne comme une rubrique bien rodée: l’amertume du café équilibre le sucre, et le lait prolonge la douceur de la vanille. Choisis une version en brique, prête à boire, pour rester sur des produits d’épicerie.
L’info en plus
La stracciatella est associée à la tradition italienne des gelati: l’idée est de créer un contraste immédiat entre une base claire et des éclats de chocolat. Le nom évoque l’effet « strié » obtenu quand le chocolat fige et se fracture en fines lamelles pendant le brassage.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,78 €-5% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
Astuces de présentation
Sers en boules bien rondes, en utilisant une cuillère à glace légèrement réchauffée dans de l’eau chaude puis essuyée. Présente dans des coupes à glace en verre pour mettre en avant les paillettes de chocolat. Pour un style italien, ajoute une petite cuillère longue, pratique pour aller chercher au fond sans renverser.
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 €
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24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
12 pièces Cuillères à Latte Macchiato,21 cm Cuillere a Dessert Longue,Cuillere Cocktail,Cuillere Longue Manche,Inoxydable Cuillere Longue Pour Expresso, Chocolat Chaud,Desserts et Crème GlacéeMatériau en acier inoxydable de haute qualité : Le cuillere cocktail est méticuleusement fabriqué à partir d'acier inoxydable de première qualité, présentant une excellente résistance à l'abrasion et à la corrosion. Que le cuillères soit utilisée pour mélanger des boissons chaudes ou froides, elle peut résister à une utilisation à long terme sans se déformer ou rouiller. Spécifications de la cuillère : Notre ensemble contient 12 cuillères à café en acier inoxydable. Les cuillere longue mesurent 20 cm de long et 3 cm de large. La taille de nos petite cuillere a cafe convient à la plupart des ustensiles de cuisine. Elles peuvent également être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à thé glacé, agitateurs à café et agitateurs à cocktails. Les cuillères à latte macchiato sont assez longues pour s'adapter aux grandes tasses à café. Design d'artisanat exquis : Le cuillere a dessert longue a subi un traitement de meulage fin et de polissage, avec une surface lisse et des bords arrondis sans bavures. Lorsqu'elle est utilisée, elle ne rayera pas vos contenants ni vos mains. Le cuillere longue manche présente un design ergonomique unique, offrant une prise confortable et une manipulation facile, vous permettant de profiter de la commodité lors du processus de mélange. Facile à nettoyer et à entretenir : Le matériau en acier inoxydable de la cuillere longue manche n'absorbe pas les taches. Il suffit de rincer à l'eau claire ou de l'essuyer simplement, et la cuillere a dessert longue peut rapidement redevenir propre et rangée ; pas de résidu, pas d'odeur, vous faisant gagner du temps de nettoyage. Polyvalence : Le cuillères à café en acier inoxydable n'est pas seulement adaptée au mélange de boissons telles que le café, le thé au lait, la poudre de protéine, etc., mais peut également mélanger les soupes et les sauces lors de la cuisson. Une cuillère aux multiples usages, répondant à vos besoins divers, en faisant un assistant indispensable dans la cuisine.10,49 €
