Dans la série des plats malins qui transforment trois produits du placard en dîner complet, le gratin de baguette chèvre et courgettes tient la une. Le principe est simple: du pain rassis qui redevient moelleux, des courgettes déjà prêtes en bocal, et un chèvre qui fond comme une promesse. Résultat: un gratin généreux, facile à réussir, et assez élégant pour passer du quotidien au repas improvisé sans lever la voix.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les glucides, avec une teneur en sel modérément élevée.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et au pain, fournissant environ 6, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 92 g pour 100 g, principalement due à la moutarde, aux courgettes en bocal et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
177 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 13.6 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
511 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 39.3 g —
Lip. 31.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 190 °c. Pendant qu’il chauffe, huile légèrement le plat à gratin. C’est comme mettre une petite glissière: le gratin n’accrochera pas, et tu serviras des parts nettes.
2. Couper la baguette sans l’écraser
Coupe la baguette en tranches d’environ 1,5 cm. Si tu appuies trop fort, le pain se tasse. Va doucement, comme si tu faisais des petites marches. Si tu utilises une mandoline, fais attention à tes doigts: la mandoline est un outil de coupe très rapide appareil muni d’une lame réglable qui tranche très finement.
3. Préparer l’appareil crémeux
Dans un bol, mélange la crème, le lait, la moutarde, l’ail semoule, les herbes de provence, le sel et le poivre. Ce mélange s’appelle un appareil liquide parfumé qui va lier et attendrir les ingrédients pendant la cuisson. Remue bien pour que la moutarde se dissolve, sinon tu auras des petits paquets trop forts.
4. Monter le gratin comme un mille-feuille facile
Dépose une couche de pain au fond du plat. Ajoute la moitié des courgettes égouttées, puis verse un peu d’appareil. Recommence: pain, courgettes, appareil. Termine par le reste d’appareil pour que tout soit bien humidifié. Le pain doit boire, mais pas nager.
5. Ajouter le chèvre et lancer la cuisson
Coupe le chèvre en rondelles et répartis-les sur le dessus. Enfourne 25 minutes. Surveille la couleur: tu veux un dessus doré, pas brûlé. Si ça colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium dessus, sans serrer, comme une petite couverture.
6. Laisser reposer pour mieux couper
Sors le plat et laisse reposer 5 minutes. Ce repos est important: le gratin se tient mieux, car les liquides se calment et le fromage se raffermit un peu.
Mon astuce de chef
Pour un dessus encore plus gratiné sans ajouter d’ingrédients frais, passe 2 minutes sous le gril en fin de cuisson. Le gril est une chaleur très forte venue d’en haut fonction du four qui dore rapidement la surface. Reste près du four: en cuisine, deux minutes peuvent devenir trente secondes de trop.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon, accompagne bien le chèvre et réveille la douceur des courgettes. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche fait le même travail de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Ce gratin appartient à la grande famille des plats anti-gaspi, où le pain devient une base moelleuse grâce à un appareil crémeux. C’est une technique cousine du pain perdu salé, mais ici on vise une texture de gratin: fondant au centre et doré sur le dessus.
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Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.16,99 €
Astuces de présentation
Sers directement dans le plat à gratin posé sur un dessous de plat. Découpe avec une spatule large pour garder de belles parts. Pour un effet bistrot, présente une portion au centre d’une assiette creuse, afin de retenir le fondant, et ajoute un petit filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant d’apporter à table.
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