Sur les côtes d’Audresselles, entre Boulogne et le cap Gris-Nez, les pêcheurs remontent chaque saison des casiers un crustacé d’exception : le homard bleu, réputé pour sa chair ferme et son goût iodé incomparable. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour sublimer ce trésor de la Côte d’Opale avec une garniture tout en douceur : un fondant de butternut et un beurre de curcuma frais aux notes chaleureuses et légèrement poivrées. Une recette élégante, parfaite pour une occasion spéciale, qui allie tradition maritime et raffinement contemporain.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines du homard et du beurre, avec une teneur modérée en glucides apportés par la butternut.
Protéines : Excellent apport protéique de 103, 9 g par portion, principalement fourni par le homard bleu qui est une source exceptionnelle de protéines maigres.
Sel : Teneur en sel élevée de 8, 65 g par portion, provenant du homard, du bouillon de crustacés et du beurre, à modérer pour les personnes sensibles.
Plat d'exception à consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. À accompagner de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
114 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 3.6 g —
Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
1112 kcal
Prot. 103.9 g —
Gluc. 35.7 g —
Lip. 63.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 114 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le homard
Plongez les homards dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 4 minutes seulement, le temps de les saisir (saisir : cuire rapidement à haute température pour figer les chairs sans les cuire complètement). Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur texture nacrée.
2. Décortiquer avec soin
Une fois les homards tièdes, décortiquez délicatement les queues et les pinces à l’aide d’un couteau, en gardant les carcasses de côté : elles serviront à parfumer le bouillon de cuisson finale.
3. Cuire le butternut
Épluchez et coupez le butternut en cubes réguliers. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive, puis ajoutez le bouillon de crustacés. Laissez mijoter à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante sous la fourchette.
4. Réaliser la purée
Mixez le butternut cuit au blender avec la crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin, puis réservez au chaud.
5. Confectionner le beurre de curcuma
Épluchez le curcuma frais et râpez-le finement. Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole, ajoutez le curcuma râpé et laissez infuser à feu très doux pendant 5 minutes sans bouillir, pour ne pas dénaturer ses arômes.
6. Réchauffer le homard
Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre de curcuma et déposez les morceaux de homard décortiqués. Réchauffez-les doucement 2 à 3 minutes en les arrosant régulièrement, sans les faire trop cuire pour préserver leur moelleux.
7. Dresser l’assiette
Déposez une belle quenelle de purée de butternut au centre de l’assiette, disposez harmonieusement les morceaux de homard par-dessus et nappez généreusement de beurre de curcuma tiède. Terminez par un tour de moulin à poivre.
Mon astuce de chef
Pour un beurre de curcuma encore plus parfumé, laissez infuser la préparation toute une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement : les arômes n’en seront que plus intenses et la couleur plus soutenue.
Accord mets et vin
Ce plat marin et légèrement épicé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un meursault, dont la fraîcheur viendra équilibrer la douceur du butternut et relever la chair délicate du homard.
L’info en plus
Le homard bleu d’Audresselles est une fierté locale de la Côte d’Opale, pêché artisanalement dans des casiers immergés au large des falaises du cap Gris-Nez. Sa chair particulièrement ferme et sucrée s’explique par les courants froids et puissants de la Manche, qui musclent naturellement le crustacé. Le curcuma frais, quant à lui, apporte une touche exotique inattendue qui souligne la finesse du produit sans jamais l’écraser.
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Comment présenter ce plat d’exception
Optez pour une assiette creuse en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs orangées de la purée et le beurre de curcuma doré. Un cercle à dresser vous aidera à façonner une quenelle parfaite de butternut. Ajoutez quelques pousses fraîches en touche finale et servez avec une pince à homard dédiée pour un moment convivial et raffiné à table.
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