Sur les étals des souks marocains comme dans les cuisines familiales, la kefta occupe une place de choix. Ces petites brochettes de viande hachée épicée séduisent par leur simplicité et leur parfum envoûtant. Ce reportage culinaire vous emmène au cœur d’une recette authentique, celle des keftas d’agneau, un classique du Maghreb (région d’Afrique du Nord regroupant le Maroc, l’Algérie et la Tunisie) qui mérite toute votre attention ce soir.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par la viande d'agneau qui apporte une densité calorique et lipidique importante.
Protéines : Excellente source de protéines avec 17, 3 g pour 100 g, idéal pour la construction et la réparation musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à assez élevée (0, 156 g pour 100 g), principalement due aux épices et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions contrôlées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la qualité de la viande et la précision du dosage des épices.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 2.6 g —
Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
397 kcal
Prot. 36.4 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 25 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aromates
Émincez très finement l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre. Cette étape demande de la patience : plus les herbes sont hachées finement, mieux elles se mélangeront à la viande.
2. Mélange de la viande
Dans un grand saladier, versez la viande hachée d’agneau. Ajoutez les aromates émincés, puis toutes les épices : le cumin, le paprika, le ras el hanout (mélange d’épices marocain traditionnel) et le gingembre. Salez, poivrez généreusement.
3. Pétrissage
Mélangez avec vos mains propres pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Ce geste permet aux saveurs de bien se répartir dans toute la viande.
4. Repos de la préparation
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce temps de repos permet aux épices de développer tous leurs arômes.
5. Façonnage des brochettes
Prenez une poignée de viande et façonnez-la autour d’une brochette, en formant un boudin allongé d’environ 10 centimètres. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
6. Cuisson
Faites chauffer le grill ou la plancha avec un filet d’huile d’olive. Déposez les brochettes et faites cuire environ 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme et dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos brochettes ne se dessèchent à la cuisson, n’hésitez pas à badigeonner régulièrement la viande d’un peu d’huile d’olive pendant la cuisson. Cela apporte du fondant et évite que la kefta ne devienne trop sèche.
Accord mets et vin
Optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Côtes du Rhône, dont les tanins souples accompagnent parfaitement les épices sans les écraser. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe marocain traditionnel s’accorde à merveille avec ce plat.
L’info en plus
La kefta trouve ses origines dans la cuisine du Maghreb, où elle se décline sous de multiples formes : en boulettes, en brochettes ou même mijotée en sauce tomate avec des œufs. Ce plat familial et généreux traverse les frontières et se retrouve aussi au Moyen-Orient sous des variantes différentes, preuve de son succès intemporel à travers les cultures.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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20 Pièces Brochettes de Barbecue en Acier Inoxydable 30cm, Pique Brochette Inox avec 1 Pinceau, Brochettes Métal Réutilisables pour Viande, Légumes, Camping et Grillades en Plein AirConception de poignée en bois massif isolée : la poignée ergonomique pour bûches isole les températures élevées et ne vous brûle pas les mains pendant le barbecue. Par rapport aux brochettes de bambou jetables, il n'est pas facile de brûler et de se fissurer. La forme arrondie et antidérapante est confortable à tenir et ne se fissurera pas et ne bavurera pas après une utilisation répétée à long terme. Brochettes en acier inoxydable de qualité alimentaire : les brochettes en métal épais sont dures et difficiles à plier, et les pointes pointues sont lisses et peuvent facilement pénétrer dans la viande, les légumes et les fruits de mer. Ils sont résistants à la corrosion et ne rouillent pas facilement. Ils peuvent être nettoyés et réutilisés. Le rapport qualité/prix est bien meilleur que celui des brochettes de bambou jetables. Pinceau à huile en silicone résistant aux hautes températures : poils en silicone souples intégrés qui ne fondent pas et ne perdent pas à haute température. Ils peuvent appliquer uniformément les sauces et l'huile de cuisson. Ils sont imperméables et résistants à l'huile et peuvent être nettoyés immédiatement après rinçage. L'ensemble complet de pinceaux à sauce barbecue ne nécessite pas l'achat d'outils supplémentaires. Ensemble de barbecue universel multi-scènes : une longueur standard de 30 cm convient aux barbecues au charbon de bois, aux barbecues électriques et aux fours. Il peut embrocher du barbecue, des crevettes grillées, des fruits, des légumes et des saucisses. Il convient aux fêtes en plein air dans la cour, à la pâtisserie maison, au camping et aux pique-niques. Ensemble portable durable et facile à nettoyer : la surface du tampon métallique est lisse et ne présente aucune tache d'huile résiduelle. Il peut être nettoyé par rinçage à l'eau.10,49 €9,97 €-5% -
IMEEA Lot de 12 brochettes à kebab plates en acier inoxydable de 42 cm avec manche en bois - Brochettes de barbecue en métal plat pour grilMatériau : brochettes de barbecue fabriquées en acier inoxydable de haute qualité avec une finition lisse, de sorte que les aliments glissent facilement dessus et s'en retirent facilement. Facile à nettoyer et réutilisable. Lame plate : la partie de la brochette est plate et d'environ 0,5 cm de large, elles ne sont pas trop larges mais juste assez larges pour contenir vos aliments. Ces brochettes à lame plate fonctionnent beaucoup mieux que les brochettes rondes typiques car elles ont tendance à mieux maintenir les aliments et à ne pas les laisser tourner ou glisser. Longueur plus importante : les brochettes plates en acier inoxydable de 41,9 cm de la marque IMEEA sont plus que suffisantes pour la plupart des grillades. Vous pouvez y mettre beaucoup plus de nourriture que vous aimez. Idéal pour le camping, le grillage intérieur, les barbecues en plein air ou dans tous les endroits que vous aimez. Manche en bois : Les brochettes à kebab avec des manches en bois empêchent vos doigts de se brûler et les rendent super faciles à placer, tourner et retirer du gril sans avoir besoin de pince. Également livré avec 6 embouts en silicone de qualité alimentaire pour protéger vos brochettes et vous protéger lorsque vous ne les utilisez pas. Dimension : longueur totale : 42 cm (16,5 pouces), partie brochette : 32 cm (12,5 pouces), manche en bois : 10 cm (4 pouces), largeur : 0,5 cm.32,99 €
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Comment servir les keftas d’agneau
Présentez vos brochettes sur un plat à tajine ou une grande assiette de service en terre cuite pour respecter l’esprit authentique du plat. Accompagnez-les de semoule fine, d’un peu de salade de tomates fraîches et d’un ramequin de sauce yaourt à la menthe. Pour une touche encore plus conviviale, servez avec du pain plat marocain type khobz (pain traditionnel marocain rond et légèrement moelleux) pour saucer les jus de cuisson.
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Gibson Elite Service à Vaisselle 16 Pièces Comprenant Assiettes Creuses et Bols, en Terre Cuite avec Glaçure Réactive, Collection Dreamweaver, Couleur Sable ÉcruContenu : service pour 4 personnes comprenant : 4 assiettes plates de 27,3 cm, 4 assiettes à dessert de 21,6 cm, 4 assiettes creuses de 22,9 cm et 4 bols à céréales de 15,2 cm Conseils d’entretien : magnifique vaisselle résistante au lave-vaisselle et au micro-ondes Terre cuite/Glaçure réactive : l’opération consistant à appliquer la glaçure réactive sur de la vaisselle permet de faire ressortir les différentes couleurs qui interagissent au sein de cet enduit vitrifiable afin de créer un sublime effet coloré En raison de la nature réactive de la glaçure, chaque pièce en grès est unique La terre cuite est une matière extrêmement résistante utilisée depuis l’Empire romain pour la fabrication de vaisselle Style naturel : la terre cuite confère un joli aspect à la vaisselle grâce à sa glaçure naturelle Entreprise familiale : Gibson Homewares, entreprise basée à Los Angeles en Californie, est l’un des principaux fabricants d’articles ménagers et d’accessoires de table du marché Entreprise familiale depuis plus de 40 ans, On a développé pour nos clients à travers le monde plusieurs marques qui suivent les tendances, sont innovantes et offrent un bon rapport qualité/prix, telles que Martha Stewart, Sur La Table, Crock-Pot, Babish, Spice by Tia Mowry, Kenmore, Oster, et bien d’autres108,71 €80,10 €-26%
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