la blanquette de veau est un classique de la cuisine française, un plat réconfortant qui offre des saveurs douces et onctueuses. ce ragoût crémeux est idéal pour les repas en famille ou entre amis. découvrez comment préparer cette recette savoureuse, pleine d’authenticité.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est riche en protéines grâce au veau.
Sel : Cette blanquette contient une quantité assez élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Couper le veau en morceaux de taille moyenne. Chauffer la cocotte et y faire fondre le beurre. Faire dorer les morceaux de veau de tous les côtés.
2. Cuisson des légumes
Éplucher et trancher finement les carottes et l’oignon. Ajouter à la cocotte avec les morceaux de veau, puis verser le bouillon de volaille. Assaisonner avec le sel et le poivre.
3. Cuisson longue
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes. Remuer de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme.
4. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la farine et le jaune d’œuf. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter ce mélange à la cocotte.
5. Cuisson des champignons
Laver et émincer les champignons de Paris. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Les ajouter à la blanquette quelques minutes avant la fin de la cuisson.
6. Finition et service
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Parsemer de persil frais haché avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson. Cela apportera du brillant et de la texture à la sauce.
Accords mets et vins
Accompagnez votre blanquette de veau d’un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Ces vins apporteront une touche de fraîcheur qui s’accordera parfaitement avec la douceur du plat.
L’info en plus
la blanquette de veau est un plat typiquement français qui remonte au XVIIIe siècle. son nom vient de la couleur blanche de la sauce, d’où « blanquette ». ce plat est une belle illustration de l’art culinaire français, mariant subtilement tradition et simplicité.
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Comment servir la blanquette de veau
Servez la blanquette de veau dans une assiette creuse pour mieux apprécier la sauce onctueuse. Vous pouvez utiliser un plat de présentation en porcelaine pour donner un aspect élégant à votre repas. Accompagnez-la de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un plat complet.
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