Porto, un jour de pluie, dans une taverne où le comptoir sent le fromage fondu et la bière ambrée. C’est là qu’est née, dans les années 1950, la francesinha, cette version portugaise du croque-monsieur qui n’a de discret que son nom. Sous sa carapace de fromage doré se cache un empilement de viandes généreux, noyé dans une sauce à la bière et à la tomate qui fait sa légende. Une recette roborative, taillée pour les grandes tablées et les appétits solides, que nous allons décortiquer ensemble avec toute la rigueur journalistique que mérite ce monument de la gastronomie portugaise.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La francesinha est un plat extrêmement énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines, typique de la cuisine portugaise généreuse et roborative.
Protéines : Apport protéique très important avec environ 10 g pour 100 g, provenant principalement des viandes, du fromage et des œufs, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel élevée (environ 1 g pour 100 g), due à l'accumulation du sel provenant du jambon, de la saucisse, du fromage et du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique, lipidique et sodée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
171 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
1488 kcal
Prot. 87.2 g —
Gluc. 74 g —
Lip. 87.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce, l’âme de la francesinha
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour créer un roux (un mélange épaississant à base de matière grasse et de farine cuit ensemble). Versez la bière petit à petit en fouettant, puis ajoutez la sauce tomate, le bouillon de bœuf, le cognac et le piri-piri. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce nappante et parfumée.
2. Cuire les viandes
Dans une poêle bien chaude, saisissez les steaks de bœuf 2 minutes de chaque côté, salez et poivrez. Faites revenir la saucisse fumée coupée en deux dans le sens de la longueur pendant 5 minutes. Réservez toutes les viandes au chaud.
3. Assembler le sandwich
Sur une tranche de pain, disposez un steak, deux tranches de jambon, la moitié de la saucisse, puis recouvrez d’une seconde tranche de pain. Répétez l’opération pour former 4 sandwichs bien garnis.
4. Napper de fromage
Placez chaque sandwich dans un plat à gratin individuel. Recouvrez entièrement de tranches de fromage, y compris sur les côtés, pour que rien ne dépasse une fois fondu.
5. Passer au four
Enfournez à 200°c pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu et légèrement doré sur le dessus.
6. Napper de sauce et finaliser
Sortez les plats du four, versez généreusement la sauce chaude sur chaque sandwich jusqu’à ce qu’il soit presque submergé. Faites cuire un œuf au plat par personne et déposez-le sur le dessus.
7. Servir sans attendre
Accompagnez chaque francesinha d’une bonne portion de frites croustillantes disposées tout autour du plat. Servez immédiatement, tant que la sauce est fumante et le fromage filant.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, laissez-la mijoter la veille : les saveurs se développent et s’intensifient avec le repos au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de napper vos sandwichs le jour même.
Accord mets et boisson
La francesinha s’accompagne traditionnellement d’une bière blonde portugaise bien fraîche, comme une Super Bock, qui vient équilibrer la richesse du plat. Pour les amateurs de vin, un rouge léger et fruité du Douro fera également merveille.
L’info en plus
La francesinha, littéralement petite française, a été inventée à Porto par un émigré portugais de retour de France, inspiré par le croque-monsieur. Il a transformé ce sandwich simple en un plat spectaculaire et généreux, devenu depuis un emblème incontournable de la gastronomie de la ville, que l’on retrouve dans presque tous les restaurants portuguais.
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Comment servir la francesinha
Présentez la francesinha directement dans son plat à gratin individuel, encore fumante, pour préserver toute sa théâtralité à table. Les frites peuvent être servies dans un petit panier métallique séparé pour garder leur croustillant. Un couteau et une fourchette solides sont indispensables tant le plat est généreux et la sauce abondante.
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