Symbole emblématique de la cuisine allemande, le Laugenbrezel, plus communément appelé bretzel, est un incontournable des marchés de Noël et des fêtes populaires en Allemagne. Son goût unique et sa texture moelleuse à l’intérieur, accompagnée d’une croûte légèrement croquante à l’extérieur, en font un délice incomparable. Savouré seul ou accompagné de moutarde, le bretzel est polyvalent et s’adapte à de nombreuses occasions. Découvrez comment réaliser ce délice chez vous avec des ingrédients que vous pouvez vous procurer en ligne.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une teneur notable en glucides et en sel.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité relativement élevée de sel, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 2.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer pendant dix minutes pour activer la levure. Ajoutez ensuite la farine, le beurre fondu et une pincée de sel. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
2. Laisser lever la pâte
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever pendant une heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Façonner les bretzels
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement puis divisez-la en huit portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin et formez un nœud pour obtenir la forme traditionnelle du bretzel.
4. Préparer le bain de bicarbonate
Faites bouillir un litre d’eau dans une grande casserole et ajoutez le bicarbonate de soude. Plongez chaque bretzel dans ce bain pendant environ 30 secondes, puis retirez-le à l’aide d’une écumoire.
5. Cuisson des bretzels
Préchauffez votre four à 220°C. Disposez les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de gros sel et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour un arôme plus intense, vous pouvez remplacer le gros sel par du gros sel marin fumé.
Accords mets et boissons
Le bretzel s’accorde à merveille avec une bière blonde allemande pour un apéritif chaleureux.
L’info en plus
Le bretzel est originaire de la région du Sud-Ouest de l’Allemagne, particulièrement en Bavière, et est souvent associé à la fête de la bière, l’Oktoberfest.
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Comment présenter
Pour présenter vos bretzels de manière authentique, utilisez un plateau de présentation en bois gravé de motifs traditionnels allemands.
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