Longtemps cantonnée au salé, l’omelette sait aussi se faire dessert. Dans cette version aux abricots, on joue la carte du contraste: une base moelleuse, une garniture fruitée et une finition légèrement caramélisée. Le résultat est gourmand, original et très simple, à condition de respecter deux règles de grand chef: cuire doucement et sucrer avec précision, comme on ajuste le volume d’une chanson pour qu’elle soit parfaite.
15 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette omelette sucrée est un dessert énergétique et gourmand, dominé par les sucres naturels des abricots et le sucre ajouté, avec une teneur en graisses importante due aux œufs et au beurre.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, avec environ 8, 75 g pour 100 g de recette, ce qui convient pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 19 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 28.6 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
450 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 53.4 g —
Lip. 21 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 25.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots
Coupe les abricots secs en petits dés, comme des confettis. Mets-les dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude et le miel, puis laisse reposer 5 minutes. Cette petite pause les rend plus tendres et plus parfumés.
2. Mélanger la base de l’omelette
Dans un grand bol, verse les œufs pasteurisés, le sucre, l’extrait de vanille, la cannelle et la pincée de sel. Bats doucement au fouet, sans faire trop de mousse: une omelette dessert doit rester moelleuse, pas aérienne comme un gâteau.
3. Torréfier les amandes
Fais chauffer la poêle à feu moyen, sans matière grasse, et ajoute les amandes effilées 1 à 2 minutes en remuant. Torréfier: les chauffer à sec pour renforcer leur goût et les rendre plus croustillantes. Réserve-les dans une petite assiette.
4. Cuire doucement
Baisse le feu sur doux. Ajoute le beurre dans la poêle et laisse-le fondre sans le brûler. Verse le mélange d’œufs, puis répartis les dés d’abricots égouttés dessus. Couvre et laisse cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit pris et que le dessus soit encore un peu tremblotant, comme une gelée.
5. Plier et finir la cuisson
Avec la spatule, décolle délicatement un bord et replie l’omelette en deux. Laisse cuire encore 1 à 2 minutes. Prise: moment où l’œuf passe de liquide à juste ferme. Ici, on vise une prise tendre, jamais sèche.
6. Caraméliser et dresser
Glisse l’omelette sur un plat. Saupoudre très légèrement un voile de sucre sur le dessus, puis caramélise au chalumeau 10 à 20 secondes. Caraméliser: chauffer le sucre pour qu’il fonde et brunisse, créant une croûte fine. Termine avec les amandes torréfiées et sers sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour une omelette bien moelleuse, garde le feu doux et utilise le couvercle: la chaleur reste prisonnière, comme une petite serre, et l’œuf cuit sans se dessécher. Si tu n’as pas de chalumeau, remplace la croûte caramélisée par 1 cuillère à café de miel chauffé 10 secondes au micro-ondes, puis nappé en filet.
Thé noir à la vanille ou infusion abricot
Un thé noir à la vanille renforce le parfum sucré sans alourdir. En version sans théine, une infusion abricot accompagne la note fruitée et laisse la place au croustillant des amandes.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: L’omelette sucrée appartient à une tradition familiale française où l’on transforme des ingrédients simples en dessert minute. L’ajout d’abricots secs s’inscrit dans une logique de garde-manger: un fruit déjà sucré, facile à stocker et parfait pour une livraison, tout en donnant une sensation de confiture chaude au cœur de l’omelette.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
Astuces de présentation
Sers l’omelette sur un plat de présentation, puis coupe en 4 parts nettes. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque portion sans la casser. Pour un effet “reportage de pâtisserie”, ajoute une pluie d’amandes sur l’assiette et un fin trait de miel autour, pas dessus, pour garder la croûte croustillante.
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