Sur le mont Saint-Michel, une légende culinaire résiste au temps : l’omelette de la mère Poulard, mousseuse et dorée, dont la réputation a traversé les frontières. Enquête gourmande sur un plat mythique que l’on peut désormais réussir chez soi, à condition de connaître quelques secrets bien gardés.
10 minutes
8 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette omelette est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une recette traditionnelle à base d'œufs et de beurre généreusement dosés.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux 12 œufs, fournissant environ 19, 6 g de protéines par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 51 g par portion), principalement due aux œufs et au beurre demi-sel utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les techniques de cuisson.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 1.1 g —
Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
376 kcal
Prot. 19.6 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 32.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les œufs
Casser les œufs dans un grand saladier en séparant les blancs des jaunes. Cette technique, chère à la mère Poulard, permet d’obtenir une texture aérienne (légère et gonflée grâce à l’air incorporé).
2. Battre les blancs
Fouetter énergiquement les blancs en neige ferme à l’aide du fouet en bois, geste traditionnel qui apporte du volume sans robot électrique.
3. Mélanger délicatement
Incorporer les jaunes battus aux blancs montés, en soulevant la préparation avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
4. Chauffer la poêle
Faire fondre le beurre demi-sel dans la poêle en cuivre à feu vif, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brûler.
5. Cuire l’omelette
Verser la préparation dans la poêle bien chaude, saler, poivrer, et cuire 3 à 4 minutes en inclinant la poêle pour former des vagues dorées.
6. Plier et servir
Plier l’omelette en trois, la faire glisser sur un plat chaud et servir immédiatement pour préserver son moelleux.
Mon astuce de chef
Le vrai secret réside dans le battage séparé des blancs et des jaunes : c’est ce geste, hérité d’Annette Poulard elle-même, qui donne cette texture soufflée si caractéristique, bien loin d’une omelette classique.
Accord mets et vin
Un cidre brut de Normandie accompagne à merveille cette omelette, apportant fraîcheur et légère acidité qui contrastent avec le fondant du beurre.
L’info en plus
Créée à la fin du XIXᵉ siècle par Annette Poulard, hôtelière au mont Saint-Michel, cette omelette est devenue un symbole gastronomique français, servie aux pèlerins puis aux touristes du monde entier.
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Comment présenter l’omelette de la mère Poulard
Servir sans attendre sur un plat de présentation en cuivre ou en étain, à l’ancienne, accompagné d’une salade verte simplement assaisonnée. Les puristes apprécieront une présentation directement dans la poêle en cuivre, façon auberge normande.
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