Dans les cuisines des grands pâtissiers piémontais comme dans nos foyers, le gianduja fait toujours sensation. Cette alliance de chocolat et de noisette transforme la modeste madeleine en une gourmandise digne des plus belles vitrines. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas vers ces petites coquilles moelleuses, gonflées et fondantes, pour épater vos convives sans effort surhumain.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces madeleines au gianduja constituent un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique de la pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du gianduja.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 73 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
563 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 57.9 g —
Lip. 26.7 g
Par portion (4 parts)
782 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 80.3 g —
Lip. 37 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 563 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.9 g |
| dont sucres | 35.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte de base
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. C’est ce qu’on appelle blanchir, une technique qui consiste à incorporer de l’air pour obtenir une texture aérienne.
2. Ajouter les éléments secs
Incorporez la farine, la levure chimique, le sel et la poudre de noisettes en pluie fine. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air formées précédemment.
3. Fondre le beurre et le gianduja
Faites fondre le beurre avec la pâte de gianduja au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Versez ce mélange chocolaté et parfumé dans la préparation, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
4. Laisser reposer
Filmez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos au froid est essentiel : il permet à la pâte de se raffermir et favorise l’apparition de la fameuse bosse sur le dos des madeleines.
5. Garnir le moule
Beurrez généreusement votre moule à madeleines, puis remplissez chaque empreinte à l’aide d’une poche à douille jusqu’à environ deux tiers de la hauteur. Ajoutez quelques pépites de chocolat au lait sur le dessus.
6. Cuire à four chaud
Enfournez à 220 degrés pendant 4 minutes, puis baissez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes. Ce choc thermique est le secret d’une belle bosse bien gonflée.
7. Démouler et déguster
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les madeleines sur une grille. Savourez-les tièdes, quand le cœur de gianduja est encore légèrement fondant.
Mon astuce de chef
Pour une bosse encore plus prononcée, n’hésitez pas à laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur. Le contraste de température entre la pâte glacée et le four bien chaud est la clé du succès de toute bonne madeleine.
Accord gourmand
Servez ces madeleines avec un chocolat chaud épicé à la cannelle ou un café noisette bien serré. Pour une touche plus festive, un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls soulignera à merveille les notes torréfiées du gianduja.
L’info en plus
Le gianduja est né à Turin au début du dix-neuvième siècle, quand le cacao venait à manquer et que les chocolatiers piémontais eurent l’idée d’allonger leur chocolat avec de la pâte de noisettes locales. Ce mariage devenu culte porte le nom d’un personnage du carnaval turinois, Gianduja, symbole de gourmandise et de générosité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Crème à Tartiner à la Gianduja Sicilienne53 % NOISETTES + 8 % CACAO : pâte à tartiner gianduja bio au sucre de canne ; texture naturellement onctueuse et brillante, saveur intense. FORMULE ÉPURÉE : sans gluten, sans lactose, sans émulsifiants, sans colorants artificiels ; ingrédients bio soigneusement sélectionnés. IDÉES D’USAGE : sur pain/crêpes ou en garniture de gâteaux et biscuits ; également délicieuse à la cuillère.8,40 € -
Venchi - Pâte à Tartiner Noir et Noisettes du Piémont IGP, 200 g - Sans Gluten - VégétalienChez Venchi, les matières premières se transforment en extraordinaires expériences gustatives, respectant les principes du régime méditerranéen Pâte à tartiner au chocolat noir et Noisettes du Piémont IGP Sans huile de palme, sans arôme artificiel, sans colorant ni conservateur Fabriqué en Italie (ingrédients naturels, moins de sucre, aucun ingrédient artificiel) Sans gluten ; Sans colorants ni conservateurs ; Sans huile de palme12,80 €
-
SUN - Noisettes Torréfiées en Poudre 150 g – Noisettes Finement Moulues Grillées – Ingrédient pour Pâtisserie, Cuisine, Gâteaux, Pralins et Desserts Gourmands – Texture Fine et Arôme Intense🌰 POUDRE DE NOISETTES TORRÉFIÉES – Savourez l’intensité aromatique de notre poudre de noisettes finement moulues après torréfaction. Un goût de noisette sublimé par la cuisson, idéal pour vos préparations pâtissières et culinaires. 🌱 RICHESSE EN NUTRIMENTS – Naturellement riche en protéines, fibres et bonnes graisses, la noisette torréfiée apporte à vos recettes des bienfaits nutritionnels tout en rehaussant les saveurs. Une solution gourmande et saine. 🍰 PARFAITE POUR LA PÂTISSERIE ET LA CUISINE – Spécialement conçue pour intégrer facilement vos appareils à gâteaux, pâtes à tartes, crèmes, pralinés, viennoiseries ou encore pour saupoudrer vos desserts. Pratique également pour des préparations sans gluten. 👍 SACHET REFERMABLE 150 G – Conditionnée dans un sachet refermable pour préserver la fraîcheur et les arômes grillés de la noisette. Facile à doser et à conserver. ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).5,79 € -
Raw Farm – Farine de Noisette 1 kg – 100% Noisettes Blanchies, Finement Moulue – Sans Gluten, Compatible Keto, Idéale pour Pâtisserie et Cuisine✅ Farine de noisette blanchie 100 % pure – issue de noisettes de la plus haute qualité, sans peau, pour une texture fine et lisse, idéale pour la pâtisserie. 🌾 Naturellement sans gluten et sans céréales – une alternative parfaite à la farine traditionnelle pour les régimes sans gluten, paléo ou faibles en glucides. 🍪 Parfaite pour la pâtisserie et la cuisine – idéale pour préparer gâteaux, biscuits, pains, crêpes ou pour paner des plats salés. 💪 Riche en protéines (16 g / 100 g), source naturellement riche en protéines et en bonnes graisses – contribue à une alimentation équilibrée grâce à ses nutriments essentiels. 🥄 Sachet refermable (1 kg) – conserve la fraîcheur de votre farine, facile à stocker et à doser au quotidien.23,90 €
-
Callebaut 33% pépites de Chocolat au Lait (callets) 1kgPeut être associé à une large gamme de saveurs puissantes de fruits, d'épices, de produits laitiers ou de liqueur. Le cœur du chocolat est le mélange de cacao signature Wieze. Se démarque par sa couleur profonde et chaleureuse Goût généreux et grande réputation en termes de maniabilité Saveurs de cacao torréfié et notes séduisantes de caramel22,77 €19,46 €-15% -
BAM Pépites de Chocolat au Lait de Couverture 35% Cacao | Chocolat Pâtissier pour Ganache, Fondue & Fontaine – 500g👩🏻🍳 QUALITÉ PROFESSIONNELLE 35% CACAO : Un chocolat au lait de couverture riche et équilibré. Avec une teneur minimale de 35% de cacao pur beurre de cacao, il offre une texture onctueuse et un goût lacté intense, idéal pour les créations pâtissières exigeantes. 💧 FORMAT PISTOLES POUR FONTE FACILE : Conçues pour une manipulation aisée, nos pistoles (pépites) fondent de manière rapide et homogène. Parfait pour le tempérage, la réalisation de ganaches soyeuses ou de mousses légères sans morceaux. 🍫 FLUIDITÉ OPTIMALE (FONDUE & FONTAINE) : Grâce à sa composition riche, ce chocolat possède une excellente fluidité. Il est le choix numéro 1 pour les fontaines à chocolat, les fondues gourmandes ou pour enrober vos biscuits et confiseries avec une couche fine et brillante. 🍰 POLYVALENCE CRÉATIVE : Que vous soyez amateur ou chef, ce chocolat pâtissier excelle dans toutes les applications : glaçage miroir, moulage de chocolats fins, décoration ou simplement pour booster vos recettes de cookies et brownies. ✅ CONSERVATION ET FORMAT 500g : Conditionné dans un sachet protecteur refermable pour garantir une fraîcheur maximale et préserver les arômes délicats du cacao après chaque utilisation.13,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lot de 3 Moule Madeleine Silicone, 9 Cavités Moule a Madeleine pour Chocolat, Biscuits, Chocolat, Bonbons, Pudding, MuffinMoule à madeleines en silicone (3 x 9 compartiments) : Mesurant 28,8 x 16,8 x 2,1 cm, chaque moule permet de cuire jusqu'à 9 madeleines simultanément. Idéal pour préparer de grandes quantités de desserts pour les fêtes ou les réunions de famille, il garantit une cuisson homogène pour des résultats toujours parfaits. Silicone alimentaire : Fabriqué en silicone alimentaire, ce moule est sans BPA, flexible, antiadhésif, inoxydable, imperméable et indéformable. Durable et réutilisable, il convient à la préparation de diverses pâtisseries. Plage de températures : Ce moule à madeleines en silicone résiste à des températures allant de -60 °C à 240 °C. Il peut être utilisé au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle, au réfrigérateur et au congélateur, pour réaliser de délicieuses gourmandises en toute sérénité. Moule en silicone multifonctionnel : Ces moules ne servent pas uniquement à la confection de madeleines, mais aussi à la préparation de biscuits, chocolats, puddings, bonbons et autres douceurs maison. Démoulage facile : Ce moule à madeleines en silicone se démoule très facilement, ne laisse aucun résidu, se nettoie facilement et passe au lave-vaisselle.8,07 €7,67 €-5% -
Ibili 820502 Plaque de 12 madeleines, Acier, Noir, 25,9 x 20,9 x 1,4 cmCorps en acier laminé de haute qualité La résistance de cette casserole est inégalée Il est capable de résister à des températures élevées sans se déformer Excellentes qualités antiadhésives Nettoyer cette casserole est aussi facile que d'essuyer avec de l'eau savonneuse ou de la mettre au lave vaisselle Fabriqué en Espagne Passe au lave vaisselle et au four6,29 €
-
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)Powerful 450W Motor: Delivers consistent mixing performance for a wide range of recipes, from light batters to heavier doughs, ensuring smooth and even results every time 5 Speed Settings + Turbo Function: Easily adjust mixing intensity to suit your recipe — from gentle folding to high-speed whipping — with a dedicated Turbo button for an extra burst of power when needed Tapered Conical Whisks: Specially designed cone-shaped wire whisks incorporate more air into mixtures, producing fluffier whipped cream and lighter cake batters compared to traditional flat whisks Stainless Steel Accessories: Includes 2 stainless steel wire whisks and 2 stainless steel dough hooks for durability and hygiene; all attachments are dishwasher safe for effortless cleanup Lightweight & Ergonomic Design: Weighing just 1.27 kg with compact dimensions (8.2 x 8.4 x 4.5 cm), features easy one-click accessory ejection and a built-in cord clip for neat, tangle-free storage25,99 € -
GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet PortablePuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.5,99 €
-
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,98 € -
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 €
Comment présenter ces madeleines au gianduja
Disposez les madeleines encore tièdes sur un plat de présentation à madeleines en porcelaine, légèrement inclinées pour mettre en valeur leur fameuse bosse dorée. Pour une touche encore plus raffinée, saupoudrez-les d’une fine pluie de cacao non sucré et accompagnez-les d’un petit ramequin de gianduja fondu pour le trempage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 € -
Emile Henry Plat à Cake Madeleine – Céramique Haute Résistance – Cuisson Homogène – Coloris Jaune Vanille – Fabriqué en FranceCuisson homogène pour cakes bien cuits à cœur – Idéal pour cakes sucrés ou salés, pains rapides et recettes maison à la texture régulière. Céramique Haute Résistance (HR) – Diffuse la chaleur de manière progressive et uniforme pour une cuisson douce, sans dessèchement. Format Madeleine polyvalent – Forme allongée adaptée à une découpe nette et à une présentation soignée, du four à la table. Émail résistant pour l’usage quotidien – Surface lisse anti-rayures, permet de couper et servir directement dans le plat ; compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle. Fabrication française durable – Réalisé à la main en Bourgogne, coloris Jaune Vanille, garanti 10 ans.32,90 €
-
ONEMORE Lot de 6 ramequins de 170,1 g, résistants au four, assiettes soufflées en céramique avec bord brun, tasses de cuisson mouchetées pour crème brûlée, pudding, crème pâtissière, glace, planche deServez avec style - Impressionnez vos invités avec l'éclat crémeux chaud, la garniture en marron et les petits points d'accent qui créent une base élégante et rustique pour une présentation créative des aliments. Ramequins polyvalents - Idéaux pour les petits desserts comme la crème pâtissière, le gâteau à la lave ou le soufflé, et parfaits pour la sauce à tremper comme le ketchup. Avec un ensemble de 6, vous pouvez obtenir un usage polyvalent en même temps. Rétention de la chaleur : la base en céramique permet au ramequin d'absorber la chaleur uniformément, ce qui rend la cuisson plus facile. L'ensemble de ramequins peut conserver la température de la chaleur plus longtemps, afin que votre famille et vos invités puissent profiter correctement des aliments. Durabilité supérieure : fabriqués en porcelaine d'argile naturelle de haute qualité, ces ramequins passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 250 °C. Ils sont également sans plomb et sans cadmium, et la surface ne réagit pas avec les acides alimentaires. Excellent option de cadeau - Surprenez vos proches avec des ramequins en céramique uniques pour toutes les occasions, comme la fête des mères, un anniversaire, un mariage, un registre de mariage ou Noël. Ils vont adorer le design élégant et fonctionnel.24,19 €22,98 €-5% -
vancasso Ramequins Lot, 6 X 120 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø8 CM - Style BohèmePolyvalent et multifonction : mesurant 7,9 x 5,1 cm avec une capacité de 113,4 g, ces ramequins sont parfaits pour cuire des portions individuelles de desserts comme des soufflés, de la crème brûlée, de la crème anglaise, du pudding, des gâteaux de lave, etc. Il est également adapté pour servir de la crème glacée, des collations, de la sauce. Bonne taille pour vos besoins, satisfait votre pâtisserie. Design vibrant et coloré : l'ensemble de ramequins de style bohème vancasso présente de beaux designs détaillés qui capturent l'essence libre de la culture bohème. Les couleurs vives et les motifs artistiques apportent bonheur et positivité à votre expérience culinaire, ajoutant une touche de couleur et de style à votre collection de vaisselle. Sûr pour un usage quotidien : ramequins à crème brûlée fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, un type de céramique sans plomb et non toxique. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four. Garantit une durabilité durable et une utilisation quotidienne. Ce lot de 6 ramequins est idéal pour les plats à soufflé, les tasses à crème anglaise ou les tasses à sauce. Facile à nettoyer et à ranger : la paroi intérieure lisse protège contre les taches, ce qui rend ces ramequins faciles à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle. Que vous les utilisiez comme mini bols, ramequins ou mini moules à pâtisserie. Et également empilable pour un rangement pratique, sans vous soucier de la casse ou de l'abrasion du vernis. 【Choix de cadeau attentionné】Le lot de ramequins bohèmes de 118 ml sera un cadeau attentionné et mémorable pour Noël, la fête des mères, les fêtes, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les anniversaires ou toute autre occasion. Trois options de capacité : choisissez parmi les tailles de 113,4 g, 170,1 g ou 227,8 g pour répondre à toutes les recettes ou besoins de service.32,99 €
