Le magret de canard aux cerises est une célébration des saveurs. Un plat sucré-salé qui allie la tendresse du canard à l’acidité des cerises, pour un mélange exquis qui ravira les papilles. Suivez-moi dans cette aventure culinaire et découvrez comment transformer votre table en un festin raffiné.
20 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 2 unités de magrets de canard 300 grammes de cerises dénoyautées 200 millilitres de vin rouge 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de miel 20 grammes de beurre sel et poivre
Ustensiles
poêle couteau bien aiguisé planche à découper
Préparation
Étape 1
Entaillez (faites de petites coupures) la peau des magrets en croisades sans toucher la chair.
Étape 2
Saisissez (faites dorer rapidement sur feu vif) les magrets côté peau dans une poêle chaude pendant 5 minutes, puis retirez la graisse.
Étape 3
Cuisez du côté chair pendant environ 5-10 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou bien cuit). Salez et poivrez.
Étape 4
Réservez les magrets au chaud, couverts d’une feuille d’aluminium.
Étape 5
Déglacez (récoltez les sucs de cuisson avec un liquide) la poêle avec le vinaigre balsamique et ajoutez le miel.
Étape 6
Ajoutez les cerises et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
Étape 7
Incorporez le beurre pour lier la sauce et apporter du brillant.
Mon astuce de chef
Pour conserver tout le jus, n’incisez pas trop profondément lors de l’entaille du gras.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge avec du caractère comme un Pomerol ou un Cahors. Leur robustesse se mariera parfaitement avec le goût prononcé du canard tout en respectant la douceur fruitée des cerises.
L’info en plus
En savoir plus
Cette recette puise ses origines dans le Sud-Ouest de la France où le canard tient une place prépondérante dans la gastronomie. Les cerises ajoutent une touche d’originalité qui transforme ce plat traditionnel en une expérience culinaire moderne et audacieuse.
Présentation du plat
Servez les magrets tranchés finement sur assiettes chaudes, nappez-les généreusement de sauce aux cerises et accompagnez-les de pommes de terre sautées ou de légumes verts. Pour un effet visuel saisissant, utilisez des assiettes blanches qui mettront en valeur la richesse des couleurs de ce plat.
