Laissez-vous séduire par la simplicité et la délicatesse d’un merlan en croûte de sel, tradition culinaire revisitée pour ravir vos papilles et celles de vos convives. Cette recette vous promet non seulement une chair tendre et savoureuse, mais également une expérience gastronomique des plus surprenantes.
20 minutes
35 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la croûte : Dans un grand saladier, mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Étape 2
Assaisonnez le poisson : Glissez à l’intérieur du merlan les herbes fraîches et quelques rondelles de citron. Poivrez généreusement.
Étape 3
Enveloppez le poisson : Placez le merlan au centre du plat allant au four. Recouvrez-le intégralement de la préparation de sel, en veillant à ne pas laisser d’espace ouvert.
Étape 4
Cuisson : Enfournez le plat dans votre four préchauffé à 200°C pendant environ 35 minutes. La croûte doit être bien dorée et solide au toucher.
Étape 5
Casser la croûte: à la sortie du four, laissez reposer quelques instants puis cassez délicatement la croûte de sel avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si le poisson est bien cuit sans briser la croûte, insérez un petit couteau dans le sel près du dos; si celui-ci ressort chaud au toucher, le poisson est prêt.
Accords mets vins
Pour accompagner ce merlan en croûte de sel, privilégiez un vin blanc minéral tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui soulignera parfaitement les saveurs délicates du poisson.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
La cuisson en croûte de sel est une technique ancestrale qui permet non seulement de saler légèrement le produit mais aussi de conserver toute son humidité pour une chair moelleuse et parfumée.
Présentation du plat
Servez ce merlan directement après avoir brisé sa croûte pour profiter pleinement de ses arômes. Privilégiez des assiettes simples afin que l’esthétique rustique et élégante du poisson soit mise en valeur. Pas besoin d’autres couverts que ceux utilisés habituellement pour déguster un poisson.