Recette de Paella à l’encre de seiche : un plat original et savoureux

Sur les côtes espagnoles, la paella se décline en mille variations, mais celle à l’encre de seiche reste la plus spectaculaire. Ce plat, noir de jais et parfumé aux saveurs marines, surprend autant les yeux que les papilles. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette recette qui impressionnera vos convives sans pour autant vous demander des heures de travail. Suivez le guide, on cuisine ensemble.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le bouillon parfumé

Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole avec le safran et laissez infuser à feu doux pendant que vous préparez le reste. Le safran est une épice précieuse extraite des pistils d’une fleur de crocus, elle apporte une couleur dorée et un goût subtil.

2. Faire revenir les légumes

Dans la poêle à paella, versez l’huile d’olive et faites suer l’oignon, le poivron et l’ail émincés finement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Ajouter les tomates et les épices

Incorporez les tomates concassées et le paprika fumé, laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se concentrent joliment.

4. Colorer les seiches et fruits de mer

Ajoutez les seiches coupées en morceaux et faites-les revenir 3 minutes, puis ajoutez les crevettes et les moules pour qu’elles s’imprègnent des arômes.

5. Incorporer le riz et l’encre de seiche

Versez le riz dans la poêle et mélangez bien pour l’enrober de tous les sucs. Ajoutez ensuite les sachets d’encre de seiche et mélangez jusqu’à obtenir une couleur noire homogène.

6. Mouiller avec le bouillon

Versez le bouillon chaud petit à petit sur le riz, sans jamais remuer une fois le liquide ajouté : c’est le secret d’une belle socarrat, cette croûte légèrement caramélisée qui se forme au fond de la poêle.

7. Laisser cuire tranquillement

Laissez cuire à feu moyen puis doux pendant 20 minutes, sans couvrir, jusqu’à absorption complète du liquide et cuisson parfaite du riz.

8. Laisser reposer avant de servir

Retirez du feu, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 5 minutes pour que les grains finissent de s’attendrir.

Mon astuce de chef

Ne remuez jamais la paella une fois le bouillon versé : le riz doit cuire sans être dérangé pour développer cette fameuse croûte croustillante au fond, signe d’une paella réussie.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et minéral comme un albariño espagnol accompagnera à merveille les saveurs iodées de cette paella noire, en apportant fraîcheur et équilibre.

L’info en plus

La paella à l’encre de seiche est une variante moderne de la paella traditionnelle valencienne, popularisée notamment dans les régions côtières espagnoles où l’encre de seiche est utilisée depuis des siècles pour sublimer les plats de fruits de mer.

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Comment présenter cette paella spectaculaire

Servez directement dans la poêle à paella pour un effet convivial et authentique, en disposant quelques quartiers de citron sur le dessus. Pour une touche raffinée, proposez des assiettes creuses en céramique noire qui feront écho à la couleur du plat, accompagnées de fourchettes à fruits de mer si vous le souhaitez.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?