Sur les côtes méditerranéennes, la paella marinara fait figure de reportage culinaire: un même plat raconte la mer, le feu et le riz, à condition de respecter deux règles simples. D’abord, un bouillon puissant, même sans produits frais. Ensuite, une cuisson sans précipitation, pour que chaque grain s’imprègne comme une éponge. Ici, tout est pensé pour 4 personnes, avec des ingrédients secs, en conserve ou surgelés, faciles à se faire livrer, et des gestes expliqués pas à pas, comme dans la cuisine d’un grand chef.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, caractéristique d'une paella marinara généreuse avec fruits de mer variés.
Protéines : Apport protéique très important (54 g par portion), principalement issu des fruits de mer et du riz, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel notable (4, 7 g par portion), due au bouillon de poisson, aux fruits de mer et à l'assaisonnement : à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des fruits de mer surgelés et de l'eau absorbée par le riz durant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 61 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer un bouillon safrané bien chaud
Dans une casserole, verse l’eau et ajoute les cubes de bouillon de poisson. Fais chauffer jusqu’à frémissement, puis ajoute le safran. Laisse infuser 5 minutes. Un bouillon chaud est le secret: si tu verses un liquide froid sur le riz, la cuisson devient irrégulière et le grain se casse.
2. Lancer la base tomate, comme un petit reportage de saveurs
Dans la poêle à paella, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les oignons surgelés et laisse-les fondre 6 à 8 minutes. Ajoute l’ail semoule et le paprika fumé, puis mélange 30 secondes. Verse les tomates concassées et laisse cuire 5 minutes pour concentrer. Concentrer veut dire: faire évaporer l’eau pour garder le goût.
3. Nacrer le riz pour qu’il reste ferme
Verse le riz et remue 1 minute pour l’enrober. Nacrer faire chauffer le riz dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Ce geste aide le riz à tenir et à boire le bouillon sans devenir pâteux.
4. Cuire sans remuer, c’est la règle d’or
Verse environ les trois quarts du bouillon chaud. Étale le riz de façon uniforme. À partir de maintenant, ne remue plus. Laisse cuire 10 minutes à feu moyen, en surveillant un frémissement régulier. Si ça bout trop fort, baisse un peu. Si ça ne frémit pas, augmente légèrement.
5. Ajouter les produits de la mer au bon moment
Ajoute les calamars et le mélange de fruits de mer, puis verse le reste du bouillon petit à petit si le riz boit vite. Laisse cuire encore 8 minutes. Ajoute ensuite les moules et les crevettes, puis les petits pois égouttés. Poursuis 5 à 7 minutes. Assaisonne en fin de cuisson, car le bouillon est déjà salé.
6. Former le socarrat, le croustillant du fond
Monte le feu 45 à 60 secondes, juste pour griller très légèrement le fond. Socarrat fine croûte dorée et croustillante qui se forme au fond de la paella. Écoute: un petit crépitement sec est bon signe. Coupe le feu dès que l’odeur devient toastée.
7. Laisser reposer pour finir la cuisson
Couvre la poêle avec une feuille de papier aluminium et laisse reposer 5 minutes. Le riz termine de s’égaliser, comme un enfant qui se calme après avoir couru: tout se met en place, et le plat devient plus harmonieux.
Mon astuce de chef
Pour des fruits de mer surgelés bien tendres, fais-les décongeler au réfrigérateur dans une passoire au-dessus d’un bol, puis éponge-les. Trop d’eau dans la poêle dilue la sauce et empêche le socarrat de se former.
Accords mets vins
Un blanc sec et salin, comme un muscadet sur lie ou un albariño, accompagne le côté iodé sans l’écraser. Si tu préfères le rosé, choisis-le pâle et vif, type côtes-de-provence, pour garder une bouche légère.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La paella naît dans la région de valence, et son nom vient du récipient: la poêle large. La version marinara s’est imposée sur le littoral, avec une idée simple: le riz doit raconter la mer grâce à un bouillon riche, plus encore que grâce à la quantité de garniture.
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Astuces de présentation
Sers directement dans la poêle à paella posée au centre de la table, sur un dessous de plat épais en bois ou en liège pour protéger la nappe. Utilise une grande cuillère de service plate pour racler délicatement le socarrat sans casser le riz. Pour une touche méditerranéenne, présente la paella avec de petites assiettes en céramique espagnole, qui gardent bien la chaleur et donnent un esprit de table de bord de mer.
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LDXDRU Lot de 8 dessous de plat en liège pour casseroles, 20 cm côté, dessous de plat en liège carrés, dessous de plat pour casseroles résistants à la chaleur pour casseroles, bols, ustensiles deEmballage : Le paquet contient 8 pièces de trivets en liège, carrés, de 20 cm de diamètre et de 10 mm d'épaisseur. Le matériau épais a de bonnes propriétés d'isolation thermique et empêche le plateau de table de brûler. Matériau : le set de table est composé à 100 % de liège, a un grain clair, est pratique et esthétique, a une odeur agréable et est antidérapant. Antidérapant : avec ce support en liège antidérapant, vous n'aurez plus à vous soucier que les casseroles et les poêles glissent sur la table, il est également absorbant et garde la table propre et sèche. Stable : le dessous-de-plat en liège est très stable et résistant à la chaleur, de sorte que vous pouvez retirer les casseroles et les poêles de la plaque de cuisson et les placer directement dessus, ce qui évite les taches disgracieuses et les marques de brûlures sur la table. Polyvalent : vous pouvez utiliser les supports de casseroles en liège dans votre cuisine de nombreuses façons, par exemple B. comme planche de service pour casseroles et poêles, comme chemin de table pour poêles, tasses et verres ainsi que comme support pour travaux manuels et bougies.24,99 € -
Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table16,99 €
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