Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, un biscuit fait figure de star discrète : le palet croustillant. Simple, rapide et redoutablement efficace, cette petite douceur beurrée séduit petits et grands dès la première bouchée. Aujourd’hui, en véritable reporter gourmand, je vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter les secrets de cette recette qui ne demande ni virtuosité ni matériel sophistiqué, seulement un peu de méthode et beaucoup d’envie.
15 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit est un produit très énergétique et riche en graisses, typique des pâtisseries beurrées, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6 g pour 100 g, principalement issu de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 77 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer occasionnellement et en petites portions, idéal pour le goûter ou l'accompagnement du thé, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
438 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 51.7 g —
Lip. 23.2 g
Par portion (4 parts)
618 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 72.9 g —
Lip. 32.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 438 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.7 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil qui mélange et pétrise automatiquement les ingrédients), mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf, puis l’extrait de vanille.
2. Incorporer les éléments secs
Versez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez doucement jusqu’à former une boule de pâte homogène, sans trop la travailler pour qu’elle reste tendre.
3. Laisser reposer
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape permet au beurre de raffermir la pâte pour faciliter le découpage.
4. Découper les palets
Étalez la pâte sur un plan fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, sur environ 5 millimètres d’épaisseur. Découpez des ronds avec l’emporte-pièce.
5. Cuire au four
Disposez les palets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent légèrement.
6. Laisser refroidir
Sortez les palets du four et laissez-les refroidir sur la plaque quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Ils deviennent croustillants en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus prononcé, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs qui allège la texture) dans la farine : les palets seront plus légers et fondants sous la dent.
Accord gourmand
Un thé noir type earl grey ou un café léger accompagnent à merveille ces palets beurrés, en équilibrant la douceur sucrée par une note légèrement amère.
L’info en plus
Le palet breton, ancêtre de cette recette, tire son origine de la Bretagne où le beurre est roi. Traditionnellement plus épais et moelleux, il s’est décliné ici en version fine et croustillante, parfaite pour le goûter ou l’apéritif sucré.
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Comment présenter ces palets croustillants
Disposez les palets en cercle sur un plat de présentation à gâteaux avec un léger creux central, pour un effet visuel soigné. Accompagnez-les d’un thé servi dans une théière en porcelaine pour une touche d’élégance à la française.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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