Recette de pâte à tartiner maison

Dans les rayons des supermarchés, un pot de pâte à tartiner industrielle affiche souvent une liste d’ingrédients à rallonge, où l’huile de palme et le sucre raffiné trônent en tête. Reprendre la main sur cette gourmandise du quotidien n’a rien de sorcier : quelques ingrédients de qualité et un peu de patience suffisent pour obtenir un résultat onctueux, parfumé, et bien plus sain. Cette recette maison ravira petits et grands, avec en prime le plaisir de savoir exactement ce que l’on met dans son bocal.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Torréfier les noisettes

Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les enfourner à 180 degrés pendant environ 10 minutes. Cette étape, qu’on appelle la torréfaction (cuisson à sec qui développe les arômes d’un fruit sec ou d’une graine), est essentielle pour révéler tout le goût des noisettes. Les surveiller pour qu’elles ne brûlent pas, et les laisser tiédir avant de continuer.

2. Retirer la peau des noisettes

Une fois refroidies, frotter les noisettes entre les mains ou dans un torchon propre pour enlever la petite peau brune qui les recouvre. Cette peau peut donner un goût amer, donc mieux vaut s’en débarrasser pour une pâte bien douce.

3. Mixer les noisettes en pâte

Placer les noisettes dans le bol du robot mixeur et mixer par impulsions successives. Au début, on obtient une poudre, puis peu à peu une pâte lisse et onctueuse appelée praliné (pâte obtenue en broyant longuement des fruits secs jusqu’à libérer leur huile naturelle). Cette opération peut prendre 5 à 8 minutes, il faut être patient.

4. Faire fondre le chocolat

Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes, en remuant entre chaque passage pour éviter qu’il ne brûle.

5. Assembler tous les ingrédients

Ajouter le chocolat fondu, le lait en poudre, le sucre glace, l’huile, le sel et la vanille dans le bol contenant la pâte de noisettes. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante.

6. Mettre en pot

Verser la pâte encore tiède dans un bocal en verre propre et bien sec, à l’aide d’une maryse pour ne rien perdre. Laisser refroidir à température ambiante avant de fermer le couvercle.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus onctueuse, ajouter l’huile petit à petit en mixant entre chaque ajout : cela permet de doser précisément la texture souhaitée, plus ou moins épaisse selon les goûts.

Un chocolat chaud maison

Cette pâte à tartiner riche et gourmande s’accorde à merveille avec un chocolat chaud onctueux préparé avec du lait entier et une pointe de cannelle, pour un moment réconfortant en famille.

L’info en plus

La pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat trouve ses origines en Italie, dans le Piémont, région productrice de noisettes réputées. C’est là que les premières recettes artisanales sont nées au début du vingtième siècle, avant de conquérir les petits-déjeuners du monde entier.

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Comment servir la pâte à tartiner maison

Présenter le pot dans un joli bocal en verre transparent avec une étiquette manuscrite, pour un effet fait-maison irrésistible. À table, proposer des tranches de pain frais ou des tartines de brioche dans une corbeille à pain, accompagnées d’un petit couteau à tartiner en bois pour une touche rustique et chaleureuse.

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