Rome, ses ruelles pavées, et cette odeur de citron qui embaume les trattorias populaires : voilà le décor planté par cette recette de pâtes al limone. Simple en apparence, cette spécialité italienne cache pourtant quelques subtilités techniques que notre rédaction a testées pour vous. Un plat qui allie fraîcheur et gourmandise en à peine trente minutes chrono.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes au citron est un plat énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées dues à la crème, au beurre et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux pâtes et surtout au parmesan, avec environ 24 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement apportée par le parmesan râpé qui est naturellement riche en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. L'accompagner de légumes frais améliorerait l'équilibre nutritionnel du repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des citrons
Lavez soigneusement les citrons non traités, puis prélevez le zeste avec une râpe à zeste microplane (petit ustensile avec de fines lames pour prélever finement la peau parfumée d’un agrume). Pressez ensuite les citrons pour récupérer leur jus. Réservez zeste et jus séparément.
2. Cuisson des pâtes
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les spaghetti et laissez cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente (expression italienne signifiant une pâte encore légèrement ferme sous la dent). Réservez un verre d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Réalisation de la sauce
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la crème liquide, le jus de citron et mélangez délicatement au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
4. Assemblage final
Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Ajoutez le parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson réservée pour lier l’ensemble. Mélangez vivement pour envelopper chaque spaghetti de sauce.
5. Finition et dressage
Parsemez de zeste de citron frais, ajoutez un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge. Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse à son meilleur.
Mon astuce de chef
Le secret d’une sauce onctueuse réside dans l’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon : elle permet de lier la sauce sans avoir besoin d’ajouter davantage de matière grasse. N’hésitez pas à en réserver toujours un peu plus que nécessaire avant d’égoutter vos pâtes.
Le mariage parfait
Un vin blanc sec italien comme le Vermentino ou le Pinot Grigio accompagnera à merveille l’acidité du citron, tout en apportant une fraîcheur bienvenue qui prolonge la légèreté du plat.
L’info en plus
Originaires de la côte amalfitaine où poussent des citrons réputés pour leur parfum intense, ces pâtes al limone incarnent la cuisine italienne dans sa simplicité la plus raffinée : peu d’ingrédients, mais une exécution précise pour révéler toute la saveur des produits.
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Comment présenter ce plat
Optez pour des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur la couleur jaune pâle de la sauce. Un joli plat à pâtes en céramique posé au centre de la table apportera une touche conviviale et authentique, façon trattoria romaine. Terminez le dressage avec quelques zestes de citron frais et une pointe de parmesan pour l’aspect visuel.
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