Dans les vitrines des pâtissiers, la pavlova joue depuis des années les vedettes: une meringue croustillante dehors, moelleuse dedans, coiffée d’une garniture légère. Dans cette version pensée pour la livraison, les groseilles et les pêches se travaillent en conserve, pendant que la verveine citronnelle apporte une note d’herbe fine, nette et moderne. Résultat: un dessert spectaculaire, mais guidé pas à pas, comme dans une cuisine de rédaction où chaque geste compte.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie riche à base de meringue et de crème de coco.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 35 g pour 100 g), principalement issu des blancs d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 071 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
184 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 26 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
736 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 103.9 g —
Lip. 22.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26 g |
| dont sucres | 23.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base meringue
Préchauffe le four à 110 °C, chaleur tournante si possible. Pose un tapis de cuisson sur une plaque. Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 5 minutes: les protéines se réhydratent et montent mieux.
2. Monter les blancs
Verse le mélange dans le robot pâtissier et fouette jusqu’à obtenir une mousse blanche. Ajouter le sel au début aide à stabiliser. Quand tu vois des traces de fouet qui restent un peu, tu es sur la bonne voie.
3. Serrer la meringue
Ajoute le sucre en poudre petit à petit, en pluie, sur 3 à 4 minutes, en continuant de fouetter. Serrer une meringue c’est rendre les blancs fermes et brillants en incorporant le sucre progressivement. La meringue doit devenir lisse et faire un bec d’oiseau: une pointe qui tient au bout du fouet.
4. Stabiliser pour la pavlova
Tamise le sucre glace et la fécule, puis incorpore-les délicatement à la spatule. Ajoute le vinaigre et la vanille. La fécule et le vinaigre stabilisent l’intérieur: il restera moelleux sans s’effondrer.
5. Former le nid
Mets la meringue dans une poche à douille. Poche un disque d’environ 18 à 20 cm, puis remonte un petit rebord, comme un nid. Pas besoin d’être parfait: les vagues font le charme.
6. Cuire sans brusquer
Enfourne 75 minutes à 110 °C. La meringue doit sécher c’est cuire en retirant l’humidité, sans colorer. Éteins le four, entrouvre la porte avec une cuillère en bois et laisse refroidir 30 minutes dedans: cela limite les fissures.
7. Infuser la verveine
Pendant ce temps, verse la crème de coco bien froide dans un bol. Ajoute la verveine citronnelle séchée et laisse infuser 10 minutes au réfrigérateur. Puis filtre avec une passoire fine. Infuser c’est laisser une plante parfumer un liquide, comme un thé.
8. Monter la crème
Fouette la crème de coco filtrée avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme, comme une chantilly. Si elle reste trop liquide, remets 10 minutes au froid et recommence: le froid est ton meilleur allié.
9. Préparer les fruits livrables
Égoutte les pêches au sirop et coupe-les en fines lamelles. Égoutte les groseilles en conserve. Dans un petit bol, détends la confiture de groseilles avec 1 cuillère à soupe de sirop des pêches pour faire un coulis rapide.
10. Monter la pavlova au dernier moment
Pose la meringue refroidie sur un plat. Garnis le centre de crème de coco à la verveine, ajoute les lamelles de pêches, puis les groseilles. Termine par un filet de coulis et une pincée de zeste de citron déshydraté. Assemble juste avant de servir: la meringue craint l’humidité.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus stable, vérifie que le bol et le fouet sont parfaitement dégraissés: passe un papier avec un peu de vinaigre, puis sèche. La moindre trace de gras empêche les blancs de bien monter, comme si on essayait de construire sur du savon.
Accords boisson
Un thé blanc glacé à la verveine citronnelle, légèrement sucré, prolonge les notes herbacées sans écraser la douceur. En option festive, un cidre brut bien frais fonctionne aussi: ses bulles coupent le sucre et réveillent les groseilles.
En savoir plus sur le dessert
La pavlova est souvent associée à l’australie et à la nouvelle-zélande, qui se disputent sa paternité. Son idée centrale reste la même: une meringue séchée, creusée comme un nid, puis garnie au dernier moment pour garder le contraste entre croustillant et fondant.
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Astuces de présentation
Présente la pavlova sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en verre, pour faire ressortir le rose des groseilles. Découpe avec un couteau à lame fine, en appuyant doucement: on casse la coque sans écraser la crème. Serre avec une pelle à tarte, car la base est fragile. Pour un clin d’œil océanien, garde une présentation très épurée: grandes parts, peu de décoration, et un filet de coulis net plutôt qu’une sauce partout.
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