Recette de pavlova framboise rhubarbe

Recette de pavlova framboise rhubarbe

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cuisine recettes - Promotion standard

La pavlova, ce dessert à base de meringue nommé en hommage à la danseuse russe Anna Pavlova, est un délicieux gâteau composé d’une coque croustillante et d’un intérieur moelleux. Dans cette version, nous allierons l’acidité de la rhubarbe et la douceur des framboises pour une explosion de saveurs. Ne vous inquiétez pas ! Je vais vous guider pas à pas pour réaliser cette recette qui semblera complexe au premier abord mais qui n’a rien d’inaccessible.

30 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préchauffer votre four à 120°C.

Étape 2

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

Étape 3

Incorporez délicatement la fécule de maïs et le jus de citron dans la meringue.

Étape 4

Sur du papier cuisson, formez un disque de meringue d’environ 20 cm de diamètre en utilisant une poche à douille.

Étape 5

Enfournez pour environ 1h30 sans ouvrir la porte du four. La meringue doit rester blanche.

Étape 6

Une fois cuite, laissez la meringue refroidir dans le four éteint.

Étape 7

Pendant ce temps, préparez la garniture en mixant la compote de rhubarbe et les framboises ensemble. Réservez au frais.

Étape 8

Au moment de servir, garnissez généreusement le dessus de votre pavlova de votre coulis rhubarbe-framboise.

Sébastien Verlaine

Mon astuce de chef

La réussite d’une pavlova dépend beaucoup du temps de cuisson. Trop peu cuit, l’intérieur sera liquide; trop cuit, elle sera sèche comme un biscuit.

Accord met-boisson

Pour accompagner cette pavlova framboise-rhubarbe gourmande et acidulée, je vous conseille un Moscato d’Asti. Ce vin blanc pétillant italien, légèrement sucré et aux arômes de fruits frais sera parfait pour équilibrer le côté acidulé de la rhubarbe et des framboises.

L’info en plus

La pavlova est un dessert qui nous vient tout droit de Nouvelle-Zélande. Elle a été créée en l’honneur de la danseuse russe Anna Pavlova lors de sa tournée dans ce pays au début du XXème siècle.

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Comment présenter votre pavlova

Servez votre pavlova sur un plat à gâteau élégant, elle n’en sera que plus appétissante ! N’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur à votre dessert.

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