30 minutes
1 heure 15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour les repas de fête.
Sel : L'apport en sel est assez élevé.
À consommer plutôt occasionnellement lors d'occasions spéciales.
Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
768 kcal
Prot. 82.7 g —
Gluc. 19.8 g —
Lip. 37 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pintade
Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez la pintade à l’intérieur et à l’extérieur. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer la pintade sur toutes ses faces.
2. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez le jus d’orange, le zeste, le vin blanc et le miel. Ajoutez les épices pour volaille et mélangez bien. Versez ce mélange sur la pintade dans la cocotte.
3. Cuisson
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 1 heure. Arrosez régulièrement la pintade avec le jus de cuisson.
4. Finition de la sauce
Retirez la pintade de la cocotte et maintenez-la au chaud. Filtrez le jus de cuisson et récupérez-le dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide. Mélangez jusqu’à épaississement.
5. Service
Découpez la pintade et servez-la nappée de sauce avec des quartiers d’orange pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour intensifier l’arôme de l’orange, ajoutez quelques clous de girofle ou une pincée de cannelle dans la sauce. Ces épices se marient parfaitement avec l’orange et ajoutent une touche exotique.
Accords mets et vins
Cette pintade à l’orange s’accorde à merveille avec un vin blanc sec comme un Riesling ou un Chablis, qui sauront sublimer les notes acidulées du plat.
L’info en plus
Traditionnellement servie lors des fêtes, la pintade a une chair fine et goûteuse qui se distingue de celle des autres volailles par sa saveur plus prononcée.
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Comment présenter
Servez la pintade dans un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Accompagnez-la de couverts en argent pour ajouter une touche raffinée à votre table.
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