La pizza à la polenta s’impose comme une alternative audacieuse et gourmande à la pizza traditionnelle. En remplaçant la pâte classique par une base de polenta croustillante, ce plat revisité séduit par sa texture originale et ses saveurs méditerranéennes. Courgettes dorées, tomates juteuses et herbes parfumées viennent sublimer cette base généreuse, pour un résultat aussi beau que savoureux. Une recette qui mérite toute votre attention et qui, promis, va bluffer vos convives !
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette pizza à la polenta est un plat énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique modéré pour une portion (299 kcal).
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la mozzarella et à la levure nutritionnelle, avec 16 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 47 g pour 100 g, principalement due au bouillon, au fromage et aux conserves.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la base de polenta
Portez à ébullition 1 litre d’eau dans une grande casserole avec les deux cubes de bouillon de légumes. Versez ensuite la polenta précuite en pluie, c’est-à-dire en filet régulier tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Fouettez sans relâche pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance épaisse, comme une purée dense. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez légèrement et poivrez. Vous faites du super travail, continuez !
2. Étalez la polenta sur le plat
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Tapissez votre plat à pizza de papier cuisson et huilez-le légèrement. Versez la polenta encore chaude et étalez-la à l’aide d’une spatule en silicone sur une épaisseur d’environ 1 cm, en formant un disque ou un rectangle régulier. Attention, la polenta fige très vite ! Travaillez rapidement et sans hésitation. Enfournez la base seule pendant 20 minutes pour qu’elle se raffermisse et devienne légèrement dorée sur les bords. C’est la clé d’une base croustillante réussie.
3. Préparez la sauce tomate
Pendant que la base cuit, préparez votre sauce. Dans un bol, mélangez les tomates pelées concassées avec le concentré de tomates, l’origan, le basilic, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Écrasez légèrement les tomates à la fourchette pour obtenir une sauce rustique, c’est-à-dire avec de petits morceaux qui apportent de la texture. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Une bonne sauce, c’est la signature d’une bonne pizza !
4. Garnissez votre pizza
Sortez la base de polenta du four. Étalez généreusement la sauce tomate sur toute la surface en laissant un petit bord libre d’environ 1 cm, comme on le ferait pour une pizza classique. Saupoudrez les flocons de levure nutritionnelle (un ingrédient végétal qui apporte une saveur légèrement fromagée et umami, c’est-à-dire un goût profond et savoureux) sur la sauce. Répartissez ensuite la mozzarella râpée uniformément sur toute la surface.
5. Enfournez et finalisez la cuisson
Remettez la pizza garnie au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné (légèrement coloré et bouillonnant en surface). Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes pour éviter que le fromage ne brûle. Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 2 à 3 minutes avant de la couper. Ce temps de repos permet aux garnitures de se stabiliser et facilite la découpe. Bravo, votre pizza à la polenta est prête !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une base encore plus croustillante, badigeonnez la polenta d’un filet d’huile d’olive avant la première cuisson et placez le plat sur la grille du bas du four. La chaleur directe du bas donnera un fond bien doré, presque comme une vraie pâte à pizza. Si vous souhaitez une base plus fine et plus croustillante, étalez la polenta sur 7 mm seulement. Plus c’est fin, plus c’est croquant !
Accords mets et vins
Un rosé de Provence aux notes fraîches et fruitées sera l’allié idéal de cette pizza méditerranéenne. Sa légèreté équilibre parfaitement la richesse de la polenta et l’acidité de la tomate. Pour les amateurs de vin blanc, un Vermentino de Corse ou de Sardaigne, avec ses arômes d’agrumes et sa minéralité, sublimera les saveurs végétales du plat. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale aux herbes feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La polenta, un trésor du nord de l’Italie. La polenta est un pilier de la cuisine italienne, notamment dans les régions de Lombardie, Vénétie et Piémont. Fabriquée à partir de farine de maïs, elle était historiquement le plat des paysans, nourrissante et économique. Aujourd’hui, elle s’invite dans les cuisines les plus créatives du monde entier. L’utiliser comme base de pizza est une idée moderne qui respecte l’esprit de ce produit : simple, généreux et adaptable. C’est aussi une excellente option pour les personnes intolérantes au gluten, car la polenta est naturellement sans gluten.
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Comment présenter et servir votre pizza à la polenta ?
Servez la pizza directement dans le plat de cuisson posé au centre de la table, sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table et apporter une touche rustique et chaleureuse. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une roulette à pizza (outil circulaire à lame rotative spécialement conçu pour couper les pizzas sans écraser la garniture). Disposez chaque part dans une assiette plate de grande taille, idéalement en grès ou en céramique, pour rappeler l’esprit artisanal et méditerranéen du plat. Vous pouvez parsemer quelques feuilles de basilic frais pour la touche visuelle finale.
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Assiettes au design méditerranéen avec motif de sardines | Assiettes marines (26 cm), assiettes à soupe (21 cm) ou assiettes à dessert (20 cm) - robustes, en grès, finition lisse (lot de 4 assiettes àMatériau robuste (grès) avec finition élégante et brillante – Magnifique motif sardines, durable et polyvalent. Design sublime : Impression de haute qualité avec une structure tactile et de fins détails en bleu, vert et douces teintes jaunes. Idéal au quotidien : Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, résistant aux rayures et empilable – parfait pour toute utilisation. Style méditerranéen : Inspiré des traditions maritimes du Portugal – idéal pour les amoureux de l'atmosphère méditerranéenne. Lot de 2 : Disponible en tant qu'assiette à dessert, à soupe ou à plat (de même type) – parfait pour toute occasion.33,00 €
