Recette de pizza aux champignons et jambon de Parme

Sur le zinc des trattorias milanaises comme dans les cuisines familiales, la pizza aux champignons et jambon de Parme fait figure de valeur sûre. Ce soir, direction l’Italie sans quitter votre cuisine : une pâte moelleuse, des champignons fondants et la délicatesse salée du jambon de Parme (jambon cru italien affiné longuement, à la texture fondante et au goût subtil). Enquête gourmande et pas à pas minutieux pour réussir cette pizza comme un vrai pizzaïolo.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Dans un verre, diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes, le temps qu’elle mousse légèrement. Verser ce mélange dans la farine avec l’huile d’olive, puis pétrir énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une boule souple et élastique.

2. Laisser lever la pâte

Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume : c’est le signe que la levure a bien travaillé.

3. Préparer la garniture

Égoutter soigneusement les champignons de Paris pour éviter que la pizza ne devienne trop humide. Râper le parmesan et couper la mozzarella en tranches fines.

4. Étaler la pâte

Préchauffer le four à 240 degrés avec la pierre à pizza à l’intérieur, si vous en possédez une. Sur un plan fariné, étaler la pâte en un grand cercle fin à l’aide du rouleau à pâtisserie.

5. Garnir la pizza

Étaler la sauce tomate sur la pâte en laissant un bord libre pour la croûte. Répartir les champignons égouttés, puis disposer les tranches de mozzarella. Saupoudrer d’origan et de parmesan.

6. Cuire la pizza

Glisser la pizza sur la pierre chaude ou sur une plaque de four et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage bien fondu.

7. Ajouter le jambon de Parme

Sortir la pizza du four et disposer les tranches de jambon de Parme cru dessus, sans les cuire davantage pour préserver leur texture fondante et leur goût délicat. Poivrer légèrement et servir sans attendre.

Mon astuce de chef

Ne jamais ajouter le jambon de Parme avant la cuisson : sa finesse et son goût subtil disparaîtraient sous la chaleur. Il doit toujours être posé à la sortie du four, sur la pizza encore chaude, pour fondre doucement sans cuire.

Accord mets et vin

Un vin rouge italien léger comme un chianti accompagne parfaitement cette pizza. Ses tanins souples et ses notes de fruits rouges se marient à merveille avec le salé du jambon de Parme et le fondant des champignons.

L’info en plus

La pizza aux champignons et jambon de Parme puise ses racines dans la tradition napolitaine, berceau historique de la pizza. Le jambon de Parme, produit d’appellation protégée originaire d’Émilie-Romagne, apporte une touche de raffinement à cette recette simple et généreuse, plébiscitée dans toute l’Italie du nord.

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Comment servir cette pizza

Pour une présentation authentique, servir la pizza directement sur une planche à pizza en bois, coupée en parts à l’aide d’une roulette à pizza. Accompagner de quelques feuilles de roquette fraîche pour apporter du croquant et de la couleur à l’assiette.

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