Pot-au-feu de poulet de la Dombes : recette authentique et conseils pratiques

Name: Recette de pot-au-feu au poulet de la Dombes : le guide complet
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 600 grammes poulet en conserve (viande nature, égouttée); 400 grammes carottes en bocal, en rondelles; 500 grammes pommes de terre en conserve, entières ou en morceaux; 300 grammes poireaux en bocal, émincés; 250 grammes navets en bocal, en quartiers; 40 grammes oignons frits; 1 cuillère à café ail en semoule; 2 pièces bouillon de volaille en cubes; 2 cuillères à soupe moutarde de dijon; 8 pièces cornichons au vinaigre; 1 cuillère à soupe bouquet garni déshydraté; 1 cuillère à café grains de poivre noir; 2 pièces clous de girofle; sel fin

4.9/5 - (9 votes)

Dans la Dombes, pays d’étangs et de volailles réputées, le pot-au-feu au poulet joue la carte du réconfort sans chichi: un bouillon clair, des légumes fondants et une viande moelleuse. Cette version pensée pour la livraison privilégie des produits stables et pratiques, tout en gardant l’esprit du plat: une cuisson douce, du temps, et des gestes simples que tu peux réussir comme un chef, même si tu débutes.

20 minutes

90 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E

Riche en protéines Assez salé Plat équilibré Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat mijoté équilibré, riche en protéines et modérément énergétique, avec une bonne présence de légumes et de fibres.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet en conserve, fournissant environ 50 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (5 g par portion) due aux ingrédients en conserve et aux cubes de bouillon, à consommer avec modération.

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives car basées sur des produits en conserve dont la composition peut varier selon les marques. À adapter selon les accompagnements servis.

Par 100 g de recette

63 kcal

Prot. 7.3 g — Gluc. 5.2 g — Lip. 1.6 g

Par portion (4 parts)

431 kcal

Prot. 49.8 g — Gluc. 35.3 g — Lip. 10.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	63 kcal
Lipides
Matières grasses	1.6 g
dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides
Glucides totaux	5.2 g
dont sucres	1.4 g
Autres
Protéines	7.3 g
Fibres	0.9 g
Sel	0.73 g

Ustensiles

cocotte en fonte avec couvercle

écumoire

thermomètre de cuisson

Préparation

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1. Préparer le bouillon

Verse 1,5 litre d’eau dans la cocotte. Ajoute les cubes de bouillon, le bouquet garni déshydraté, les grains de poivre, les clous de girofle et l’ail en semoule. Porte à frémissement. Un frémissement, c’est quand de toutes petites bulles montent doucement, sans gros bouillons, et c’est parfait pour un pot-au-feu.

2. Dégraisser et clarifier

Laisse frémir 10 minutes. S’il apparaît une mousse ou des petits dépôts, retire-les avec l’écumoire. Écumer c’est enlever la mousse qui flotte pour obtenir un bouillon plus propre et plus agréable.

3. Ajouter les légumes stables

Égoutte les carottes, les poireaux, les navets et les pommes de terre. Ajoute d’abord carottes et navets, puis les poireaux. Garde les pommes de terre pour plus tard, car elles sont fragiles. Laisse cuire 25 minutes à frémissement, couvercle entrouvert.

4. Mettre le poulet au bon moment

Égoutte le poulet en conserve et ajoute-le délicatement dans le bouillon. Baisse le feu pour rester sur un frémissement très doux. Laisse cuire 15 minutes. L’objectif n’est pas de recuire fort, mais de réchauffer et parfumer sans dessécher la viande.

5. Finir avec les pommes de terre

Ajoute les pommes de terre et poursuis 10 à 15 minutes. Goûte le bouillon, puis sale seulement si nécessaire, car les cubes de bouillon sont déjà salés. Poivre si tu aimes.

6. Repos et service

Coupe le feu et laisse reposer 10 minutes. Le repos, c’est le moment où les goûts se mélangent calmement, comme une équipe qui se met d’accord. Sers le bouillon d’abord, puis la garniture. Propose moutarde et cornichons à côté, et parsème un peu d’oignons frits juste avant de manger pour le croustillant.

Mon astuce de chef

Pour un bouillon plus rond, laisse la cocotte 10 minutes sans couvercle en fin de cuisson. Réduire c’est faire évaporer un peu d’eau pour concentrer les saveurs. Surveille, et garde un frémissement doux pour ne pas troubler le bouillon.

Accords mets vins

Un côtes-du-jura blanc ou un saint-véran met en valeur la volaille et le côté herbacé du bouillon. Si tu préfères le rouge, choisis un beaujolais villages léger, servi un peu frais, pour rester sur la finesse.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat ou le dessert: le pot-au-feu est un classique français né de la cuisine de patience, où l’on cuit longtemps à petit feu pour obtenir un bouillon nourrissant. Dans l’esprit de la Dombes, la volaille est souvent mise à l’honneur, avec un service simple: bouillon, viande, légumes, puis condiments qui réveillent l’ensemble.

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Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.

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ÉGOUTTAGE FACILE: La grande cuillère ajourée aide à sortir pâtes légumes boulettes œufs ou aliments frits de la casserole ou de l’eau de cuisson avec moins de liquide DOUCE POUR ANTIADHÉSIF: Le nylon convient aux poêles avec revêtement et aide à éviter les rayures causées par les ustensiles métal pendant cuisson service et mélange RÉSISTE À 210 DEGRÉS: L’écumoire noire convient à l’usage quotidien pour cuire faire revenir et servir et reste pratique à garder près de la casserole pendant la préparation LÉGÈRE ET AGRÉABLE EN MAIN: Le long manche offre une bonne portée au dessus des casseroles et le format léger rend service égouttage et manipulation plus confortables NETTOYAGE FACILE: L’écumoire est sans BPA et passe au lave vaisselle afin de la nettoyer rapidement après usage pour pâtes soupe légumes sauces et préparations frites

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Berglander Écumoire à Cuisine Cuillère Fendue– Épouvette en Acier Inoxydable pour Écumer Pâtes/Cuisine/Friture, Ustensile de Cuisine Durable Résistant à la Rouille

1. Matériau en Acier Inoxydable de Bonne Qualité: Cette écumoire est fabriquée en acier inoxydable, un matériau reconnu pour sa solidité. Elle est adaptée à tout contact avec des aliments chauds, des sauces ou des huiles de friture, sans modifier le goût des plats. Idéale pour les préparations culinaires quotidiennes, elle répond aux besoins des ménages et des amateurs de cuisine. 2. Design Pratique pour Plusieurs Usages: Avec sa structure fendue et sa forme ergonomique, cette écumoire excelle dans l’écumage des soupes, la récupération des pâtes cuites ou la prise des aliments frits (comme les légumes frits ou les beignets). Elle permet de séparer facilement les liquides des solides, simplifiant les étapes de cuisson et de service. 3. Durabilité et Résistance Assurées: La construction en acier inoxydable lui confère une résistance à la rouille et à l’usure. Même après de multiples utilisations et lavages, elle conserve sa forme initiale et son aspect propre. Elle ne se déforme pas sous l’effet de la chaleur, garantissant une longue durée d’emploi. 4. Manche Confortable et Sûr: Equipée d’un manche de longueur appropriée, cette écumoire protège vos mains de la chaleur des casseroles et des plaques de cuisson. Sa prise est stable, évitant les dérapages lors de l’utilisation. Elle s’intègre également facilement dans les tiroirs ou les porte-ustensiles de votre cuisine. 5. Nettoyage Facile au Quotidien: Cette écumoire se nettoie rapidement, que ce soit au rincement à la main avec de l’eau chaude et du savon, ou dans le lave-vaisselle. Ses fentes ne retiennent pas les débris de nourriture, évitant l’accumulation de saletés. Elle retrouve rapidement son aspect neuf, sans effort.

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Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.

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ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde

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Astuces de présentation

Sers le bouillon dans des bols bien chauds, puis dresse la viande et les légumes dans un plat de présentation creux, pour qu’ils restent nappés de jus. Utilise une louche pour verser proprement, et une écumoire pour attraper les morceaux sans tout casser. Mets la moutarde et les cornichons dans de petits ramequins, chacun se sert, et c’est plus joli. Pour une touche régionale sobre, une vaisselle en grès, style bistro, fonctionne très bien.

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Plat creux NewMoon - Villeroy & Boch, plat stylé pour présenter les plats avec élégance, porcelaine de qualité premium, blanc, résistant au lave-vaisselle

Pour toutes les occasions ce plat creux fait toujours bonne figure que ce soit sur la table quotidienne ou celle décorée pour les grands jours Combinaisons polyvalentes les lignes sobres et minimalistes de ce plat sont tout en retenue autorisant ainsi diverses combinaisons Superbe idée cadeau ce plat creux constitue un cadeau idéal pour des amis des parents ou des amateurs de design original Qualité Made in Germany la vaisselle NewMoon peut être lavée au lave-vaisselle et résiste au four à micro-ondes elle s’utilise aussi bien tous les jours que pour les grandes occasions Contenu 1 x plat creux NewMoon Villeroy & Boch dimensions 25 x 25 x 4 cm poids 604 g (réf 10-4264-2701)

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MALACASA Série TARA, Plat à Gratin en Grès avec Poignée | 35 x 23,8 x 8,7 cm, 4500 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et Lasagnes

DIMENSIONS PARFAITES : Avec une dimension de 35 x 23,8 x 8,7 cm et une capacité de 4500 ml, ce plat à four est idéal pour préparer des tartes, des gratins, des gâteaux, des desserts et des lasagnes pour toute la famille. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.

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Ces bols à pâtes vous intéressent : ces 6 bols à pâtes mesurent 5,1 cm de profondeur et 21,6 cm de diamètre. Elles peuvent être remplacées comme assiettes à dîner pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Profitez des pâtes et d'autres délices : ces bols à pâtes de 1120ml sont adaptés pour les soupes, les céréales, les burrito, les frites, les fruits de mer, les ragoûts, etc. Les bols à pâtes sont adaptés à tous les aliments délicieux Matérial Grès robuste et sûre : nous n'utilisons que de la porcelaine de qualité alimentaire pour nos assiettes de bol, ce qui les rend durables et sûres à utiliser dans le lave-vaisselle, le micro-ondes, le four et le congélateur. Vous avez juste besoin de l'utiliser en toute tranquillité et de profiter de chaque repas qui vous appartient Empilables et faciles à nettoyer : ces saladiers en céramique sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. En même temps, ils sont faciles à nettoyer, vous pouvez les laver avec de l'eau chaude et du savon ou les mettre au lave-vaisselle Plusieurs Ajouts Chez vancasso : D'autres compléments de la marque vancasso tels que des bols à céréales, des assiettes à gâteau, des assiettes creuses et des assiettes plates, cocotte en fonte, couverts de table, ramequins, tasse à café, plat de service, plat à four sont également disponibles dans notre boutique

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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marron

Utilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes

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Matériau en grès fin : fabriqué à partir de grès dense plus soigneusement sélectionné, préparé et mélangé, cuit deux fois à haute température pour le rendre solide, dur et non poreux. Les parois et les fonds sont plus épais et plus lourds que la plupart des autres, plus durables que les autres types de poterie et de faïence. Le grès distribue et retient également la chaleur plus uniformément que les autres types de poterie, tout ce que vous y faites sera beaucoup plus uniformément cuit. 【Large application】- Dimensions : 9,5 x 9,5 x 5,4 cm. Parfait pour la crème brûlée, les confitures, les œufs pochés, la soupe à l'oignon français, la panna cotta, la crème, le gâteau de lave, le fromage, les plats aux œufs, les soufflés, les cocottes cuites au four, les macs cuits, les quiches et tout dessert croustillant, cordonnier ou crumble. Batterie de cuisine saine et résistante aux éclats : matériau certifié FDA, céramique de qualité supérieure sans plomb et sans cadmium, non toxique et respectueuse de l'environnement ; ne provoquera aucune réaction chimique avec les aliments. Parfaitement compatible avec les aliments froids et chauds sans vous soucier des éclats, des entailles, des fissures et des rayures. Empilables et faciles à nettoyer : le bord cannelé conçu avec précision est ce qui les rend empilables en toute sécurité. Ces plats à soufflé classiques s'empilent soigneusement pour un rangement pratique, ce qui permet de garder votre cuisine organisée et vos surfaces propres et exemptes de contamination croisée. Les plats sont émaillés pour une surface complètement lisse, ce qui facilite le démoulage des pâtisseries et facilite le nettoyage. 【Satisfaction garantie】- Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, passe au four jusqu'à 232,2 °C. Votre achat est couvert par notre exclusivité de 12 mois contre les défauts du fabricant. vancasso Shop vous offrira un remplacement ou un remboursement gratuit si vous recevez des articles cassés ou ébréchés, n'hésitez pas à nous contacter.

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