La poule en demi-deuil au torchon est un plat traditionnel français qui associe élégance et saveurs délicates. Parfaitement adapté aux repas de fête, il saura impressionner vos convives tout en vous offrant une expérience culinaire mémorable.
30 minutes
180 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport conséquent en protéines provenant de la poule.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 26.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la poule
Déposer les truffes sous la peau de la poule en découpant de fines lamelles à l’aide d’un couteau à trancher, et envelopper la poule dans un torchon en lin, la ficeler.
2. Cuisson
Mettre la poule dans un faitout, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.
3. Saisonner
Retirer la poule du bouillon, la laisser reposer quelques minutes, ensuite retirer le torchon délicatement et assaisonner de sel et de poivre.
Mon astuce de chef
Pour que la chair de la poule soit encore plus savoureuse, laissez-la reposer au réfrigérateur enveloppée dans le torchon pendant 24 heures avant de la cuire. Cela permet aux truffes de bien imprégner la viande.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin de Bourgogne blanc comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet qui sublimera les arômes délicats des truffes.
L’info en plus
Le terme ‘demi-deuil’ fait référence à l’apparence sombre des truffes sous la peau claire de la volaille, une tradition culinaire prestigieuse en France depuis le 19ème siècle.
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Comment présenter
Servez la poule en demi-deuil découpée sur un grand plat de présentation avec ses morceaux nappés d’un peu de jus de cuisson. Accompagnez le tout de légumes de saison parfumés au bouillon.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €33,14 €-15%
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Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 45,5 x 22 cm, argentéPour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 45,5 x 22 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc26,99 €






