La poule en demi-deuil au torchon est un plat traditionnel français qui associe élégance et saveurs délicates. Parfaitement adapté aux repas de fête, il saura impressionner vos convives tout en vous offrant une expérience culinaire mémorable.
30 minutes
180 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport conséquent en protéines provenant de la poule.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 26.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la poule
Déposer les truffes sous la peau de la poule en découpant de fines lamelles à l’aide d’un couteau à trancher, et envelopper la poule dans un torchon en lin, la ficeler.
2. Cuisson
Mettre la poule dans un faitout, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.
3. Saisonner
Retirer la poule du bouillon, la laisser reposer quelques minutes, ensuite retirer le torchon délicatement et assaisonner de sel et de poivre.
Mon astuce de chef
Pour que la chair de la poule soit encore plus savoureuse, laissez-la reposer au réfrigérateur enveloppée dans le torchon pendant 24 heures avant de la cuire. Cela permet aux truffes de bien imprégner la viande.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin de Bourgogne blanc comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet qui sublimera les arômes délicats des truffes.
L’info en plus
Le terme ‘demi-deuil’ fait référence à l’apparence sombre des truffes sous la peau claire de la volaille, une tradition culinaire prestigieuse en France depuis le 19ème siècle.
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Comment présenter
Servez la poule en demi-deuil découpée sur un grand plat de présentation avec ses morceaux nappés d’un peu de jus de cuisson. Accompagnez le tout de légumes de saison parfumés au bouillon.
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