Recette de rôti de magret de canard et potimarron : saveurs automnales

Recette de rôti de magret de canard et potimarron : saveurs automnales

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Lorsque les feuilles commencent à rougir et que l’air se rafraîchit, il est temps de réchauffer nos foyers avec des plats généreux et savoureux. Aujourd’hui, nous allons allier le caractère bien trempé du magret de canard aux douces notes sucrées du potimarron pour une recette qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

25 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes 2 unités de magrets de canard 1 unité de potimarron 2 cuillères à soupe de miel thym frais ail huile d’olive sel et poivre

Ustensiles

un couteau bien aiguisé une planche à découper une grande poêle un pinceau de cuisine une plaque de cuisson

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, entaillez la peau des magrets en croisillons à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cela permettra au gras de mieux fondre et à la chaleur de mieux pénétrer.

Étape 2

Faites chauffer une grande poêle sans matière grasse et déposez-y les magrets côté peau. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.

Étape 3

Rétirez les magrets et posez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les avec le miel en utilisant un pinceau de cuisine. Saupoudrez ensuite avec un peu de thym frais.

Étape 4

Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines puis détaillez-le en tranches sans ôter la peau, elle est comestible et apportera du croquant après cuisson.

Étape 5

Mélangez les tranches de potimarron avec l’huile d’olive, l’ail haché, du sel et du poivre dans un saladier avant de les disposer autour des magrets sur la plaque.

Étape 6

Enfournez le tout pendant environ 45 minutes. Surveillez régulièrement pour éviter que le miel ne brûle et que le potimarron ne sèche trop.

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson du magret, pensez à utiliser un thermomètre culinaire : il doit indiquer autour de 52°C pour une viande rosée.

Accord met-vin

Pour cette recette aux saveurs automnales, privilégiez un vin rouge charpenté mais élégant tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion, qui équilibrera parfaitement le gras du canard.

L’info en plus

Le saviez-vous ?

Le magret, issu directement des canards élevés pour produire foie gras, est considéré comme un mets fin grâce à sa chair tendre et son goût riche. À noter que ‘magret’ signifie maigre en gascon.

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Dressage

Découpez délicatement chaque magret en tranches avant de les servir accompagnées des morceaux caramélisés de potimarron. Utilisez des assiettes chaudes pour maintenir le plat à température idéale. N’hésitez pas à décorer avec quelques branches supplémentaires de thym frais pour une touche aromatique additionnelle.

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