Sur les marchés provençaux, les rougets font figure de stars incontestées. Leur chair fine et leur goût iodé en font un poisson de choix pour les amateurs de cuisine méditerranéenne. Associés à une tapenade artisanale généreuse et parfumée, ils composent une entrée ou un déjeuner léger d’une élégance rare. Cette recette de rougets en salade et tartines de tapenade maison vous invite à voyager vers le Sud, sans quitter votre cuisine. Pas de panique, même sans être un grand chef, vous allez y arriver avec brio !
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et riche en lipides, dominé par l'apport calorique de l'huile d'olive et des olives.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux filets de rouget et aux anchois, avec environ 8 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 98 g pour 100 g) due aux olives, anchois et câpres, ingrédients naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en lipides. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la tapenade maison
Rincez soigneusement les câpres au sel sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Placez dans le bol du mixeur les olives noires dénoyautées, les filets d’anchois égouttés, les câpres rincées et les gousses d’ail épluchées et dégermées. Dégermer : retirer le germe vert au centre de la gousse d’ail, qui est responsable de l’amertume et de la mauvaise digestion. Mixez par petites impulsions en ajoutant l’huile d’olive progressivement, jusqu’à obtenir une pâte grossière et légèrement texturée. La tapenade ne doit pas être trop lisse, elle doit garder du caractère ! Goûtez et ajustez l’assaisonnement, mais attention au sel car les anchois et les câpres sont déjà bien salés.
2. Faites griller les tartines
Faites chauffer votre grill-pan grill-pan : poêle à rainures qui reproduit les marques de gril et permet une cuisson à sec avec peu de matière grasse à feu moyen-vif. Déposez les tranches de pain de campagne et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Frottez ensuite chaque tranche avec une demi-gousse d’ail crue pour parfumer le pain de façon subtile. Tartinez généreusement chaque tranche de tapenade maison et réservez.
3. Cuisez les filets de rougets
Séchez délicatement les filets de rougets avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale : un poisson humide accroche à la poêle et ne dore pas correctement. Assaisonnez-les de sel, poivre et de quelques feuilles de thym effeuillées. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu vif. Déposez les filets côté peau en premier et appuyez légèrement avec une spatule pendant les premières secondes pour éviter qu’ils ne se rétractent. Rétracter : phénomène par lequel le poisson se recourbe sous l’effet de la chaleur, empêchant une cuisson uniforme. Faites cuire 2 minutes côté peau, puis retournez délicatement à l’aide d’une pince de cuisine et laissez cuire encore 1 minute. Les filets doivent être nacrés à cœur.
4. Composez la salade
Dans un grand saladier, mélangez le mesclun et les tomates cerises coupées en deux. Préparez une vinaigrette simple en fouettant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus du citron pressé, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Vinaigrette : sauce émulsionnée à base d’huile et d’un élément acide comme le vinaigre ou le jus de citron. Répartissez la salade dans les assiettes de service.
5. Dressez et servez
Disposez harmonieusement 2 filets de rougets par assiette sur le lit de salade. Placez 2 tartines de tapenade à côté ou légèrement chevauchées sur la salade pour un effet visuel gourmand. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur les filets de poisson et quelques zestes de citron pour la fraîcheur. Servez immédiatement, le poisson se déguste toujours chaud !
Mon astuce de chef
Pour une tapenade encore plus savoureuse, préparez-la la veille et conservez-la au réfrigérateur dans un pot hermétique recouvert d’un filet d’huile d’olive. Les arômes se développent et se mêlent merveilleusement pendant la nuit. C’est le secret des tapenades provençales qui ont du caractère !
Accord mets-vins : un rosé de Provence
Un rosé de Provence sec et fruité est le compagnon idéal de cette recette. Sa fraîcheur et ses notes florales s’accordent parfaitement avec la finesse des rougets et le caractère puissant de la tapenade. Optez pour un bandol rosé ou un côtes-de-provence pour rester dans l’esprit méditerranéen du plat. Servez-le bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
Le rouget barbet, de son nom scientifique Mullus surmuletus, est un poisson emblématique de la cuisine méditerranéenne et provençale. Déjà présent sur les tables romaines de l’Antiquité, il était considéré comme un mets de luxe. La tapenade, quant à elle, tire son nom du mot provençal ‘tapeno’ qui désigne la câpre, ingrédient incontournable de cette préparation. Née à Marseille à la fin du XIXe siècle, elle est aujourd’hui l’ambassadrice de la cuisine du Sud de la France.
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OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉESRécoltées à pleine maturité, les olives noires sont soigneusement préparées pour conserver leur texture ferme et leur saveur subtilement salée. Energie 151 kcal Graisses 16 g dont acides gras saturés 2.6 g Glucides 0 g dont sucres 0 g Fibres alimentaires 2.5 g Protéines 0.5 g Sel 2 g3,95 €
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Comment présenter ce plat avec style ?
Privilégiez des assiettes plates de grande taille, idéalement en céramique blanche ou aux teintes sable pour rappeler les couleurs de la Méditerranée. Disposez la salade en dôme léger au centre, posez les filets de rougets en éventail par-dessus et glissez les tartines de tapenade sur le côté de l’assiette. Un dernier filet d’huile d’olive dorée, quelques feuilles de basilic frais et quelques grains de fleur de sel sur les filets de poisson feront toute la différence. Apportez les assiettes directement à table, ce plat se partage dans la convivialité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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La Mediterránea Assiette plate 26cm Peixe 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons délicatement peints, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Vortex passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. GRAND FORMAT PRATIQUE : Avec un diamètre de 26 cm et une hauteur de 3 cm, ces assiettes sont parfaites pour servir vos plats préférés, qu'il s'agisse de salades, de plats principaux ou de desserts gourmands. Diamètre max. : 26cm - Hauteur : 2,5cm - Poids : 667g - Matière : Céramique51,40 € -
MÄSER Ossia 931734 Service de table moderne pour 6 personnes avec assiettes creuses et assiettes plates, style méditerranéen, en céramique, gris sable, 12 piècesCet ensemble de vaisselle de 12 pièces pour 6 personnes en céramique de qualité supérieure gris sable ou beige sable se compose de 6 assiettes plates (Ø 27,5 cm) et 6 assiettes creuses (Ø 22 cm, capacité de 900 ml) La technique de glaçage irrégulière scintillante caractéristique de la série OSSIA crée un sentiment de vie méditerranéen sur votre table à manger et fait de chaque assiette de ce service de table une pièce unique au caractère vintage discret La forme moderne de cette vaisselle de table se distingue par son élégance sobre, qui met parfaitement en valeur la lasure colorée du service Le set d'assiettes robustes et durables de fabrication européenne est non seulement adapté pour des occasions spéciales, mais aussi parfait pour une utilisation quotidienne grâce à sa facilité d'entretien Ce service de table ainsi que toute la série de vaisselle Ossia passent au lave-vaisselle et au micro-ondes110,55 €
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Maison Zayt - Planche de Présentation Apéritif en Bois d'Olivier Massif - Plateau Charcuterie Fromage Tapas 40cm - Design Live Edge Bord Naturel - Artisanat Tunisien - Idée Cadeau Originale🍷 L'ART DE L'APÉRITIF RÉINVENTÉ (40 x 17-19 cm) : Impressionnez vos invités sans effort. Oubliez les plats banals — servez fromages, charcuteries et tapas sur ce majestueux plateau en bois d'olivier massif. Son design live edge (bord naturel irrégulier) sublime immédiatement votre table et capte tous les regards. 🌳 BOIS D'OLIVIER MASSIF & PIÈCE UNIQUE AU MONDE : Sculpté dans un seul bloc d'olivier tunisien — sans colle, sans assemblage, sans compromis. Le veinage naturel de chaque planche est unique. Vous ne recevrez jamais deux pièces identiques. Plus dense que le hêtre, naturellement antibactérien, il ne retient ni odeurs ni liquides. 🤲 ARTISANAT TUNISIEN — 3 À 5 JOURS DE TRAVAIL PAR PIÈCE : Chaque planche est façonnée à la main par des artisans héritiers d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Bois issu d'oliviers en fin de production oléicole — rien n'est gaspillé. Marque française, stock en France, service client réactif en français. ✅ SURFACE MAXIMISÉE — ZÉRO MANCHE, ZÉRO RIGOLE : Toute la surface est utile. Sans manche ni rainure, cette planche offre un espace de présentation généreux pour composer vos grazing platters (plateaux de dégustation tendance) : fromages, fruits, noix, tartines. Parfaite pour les tables de fête et apéritifs dînatoires. 🎁 IDÉE CADEAU PARFAITE — LIVRAISON RAPIDE : Emballage soigné disponible. Garantie 2 ans contre défauts de fabrication. Expédié depuis la France sous 24h. Cadeau idéal pour Noël, anniversaire, pendaison de crémaillère ou fête des mères pour un(e) passionné(e) de cuisine et de belles tables.47,90 €
