La salade de haricots verts et beurre est une entrée fraîche et croquante, idéale pour commencer un repas sur une note légère et goûteuse. Cette recette simple mais raffinée saura éveiller vos papilles avec des textures et saveurs harmonieuses.
15 minutes
10 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des haricots: lavez soigneusement les haricots verts. Équeutez-les, c’est-à-dire retirez les extrémités. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants, ce qu’on appelle al dente.
Étape 2
Rafraîchissement: une fois cuits, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
Étape 3
Assaisonnement: dans un saladier, préparez votre vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec la moutarde. Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
Étape 4
Les échalotes: pelez et hachez finement les échalotes puis ajoutez-les à la vinaigrette.
Étape 5
Dressage: ajoutez les haricots verts bien égouttés dans le saladier. Mélangez délicatement avec la vinaigrette pour bien enrober chaque haricot.
Étape 6
Finitions: faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-onde jusqu’à ce qu’il soit légèrement noisette, puis versez-le chaud sur la salade juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la saveur des haricots, assurez-vous de ne pas trop les cuire. Le choc thermique avec l’eau glacée permettra de fixer leur couleur tout en préservant leur texture croquante.
Accords mets vins
Pour accompagner cette entrée pleine de fraîcheur, optez pour un vin blanc léger comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis qui complètera parfaitement le côté herbacé des haricots verts.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Les haricots verts sont non seulement délicieux mais aussi très nutritifs. Ils apportent fibres, vitamines et minéraux tout en étant faibles en calories – parfaits pour une alimentation équilibrée.
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Comment servir le plat
Servez cette salade dans un plat creux ou une assiette plate aux couleurs claires qui mettront en valeur la verdure des haricots. Utilisez des couverts à salade pour faciliter le service.
