Le sorbet au chocolat, c’est l’un de ces desserts qui impressionne tout le monde alors qu’il ne nécessite que quelques ingrédients simples. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour le réussir : avec un peu de patience et les bons gestes, vous obtiendrez une glace intense, soyeuse et profondément chocolatée. Ce dessert sans produit laitier est aussi une excellente alternative pour les personnes intolérantes au lactose. Alors, enfilez votre tablier, on se lance !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce sorbet au chocolat est un dessert énergétique et sucré, typique des préparations glacées à base de sirop simple et de cacao.
Protéines : L'apport en protéines est très limité (1, 2 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet sans matière grasse laitière.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 03 g pour 100 g), seule la pincée ajoutée pour rehausser le goût du chocolat contribue au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet doit être consommé modérément en raison de sa teneur élevée en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 25.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de base
Versez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Mélangez doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ce mélange s’appelle un sirop simple (un sirop simple est une solution obtenue en dissolvant du sucre dans de l’eau chaude, utilisée comme base de nombreux desserts glacés). Portez le tout à frémissement (frémir signifie que le liquide commence à bouillonner légèrement, sans ébullition vigoureuse) pendant 2 à 3 minutes, puis retirez du feu.
2. Incorporer le cacao
Ajoutez le cacao en poudre tamisé (tamiser signifie passer la poudre à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux) dans le sirop encore chaud. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et brillant. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel, même en toute petite quantité, va renforcer le goût du chocolat : c’est une astuce de chef !
3. Refroidir le mélange
Laissez refroidir votre préparation à température ambiante pendant environ 15 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape est très importante : une base bien froide garantit un sorbet plus onctueux (onctueux signifie doux, lisse et agréable en bouche, comme une texture crémeuse). Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la préparation est bien descendue en dessous de 10°C avant de la turbiner.
4. Turbiner le sorbet
Versez la préparation froide dans votre sorbetière et lancez le turbinage (turbiner signifie faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture glacée et légère). Laissez tourner selon les instructions de votre appareil, généralement entre 20 et 30 minutes. Le sorbet va progressivement prendre du volume et une belle consistance crémeuse.
5. Mettre en boîte et congeler
Transférez le sorbet dans un récipient hermétique (hermétique signifie fermé de façon étanche, sans entrée d’air) et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’il se raffermisse bien. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un plat peu profond et remuez-le vigoureusement avec une fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux de glace qui se forment.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus intense en chocolat, remplacez 20 grammes de cacao en poudre par du chocolat noir à 70 % fondu que vous incorporez directement dans le sirop chaud. Vous obtiendrez une texture plus dense et un goût profond de cacao. Pensez aussi à sortir le sorbet du congélateur 5 à 10 minutes avant de le servir : il sera bien plus facile à travailler à la cuillère et sa saveur sera décuplée.
Une boisson pour sublimer votre sorbet
Un café expresso servi en parallèle, façon affogato (l’affogato est une spécialité italienne qui consiste à verser un expresso chaud sur une boule de glace ou de sorbet), est une association absolument délicieuse. La chaleur du café contraste avec le froid du sorbet et intensifie les arômes chocolatés. Pour les enfants ou les personnes qui ne consomment pas de café, un chocolat chaud léger ou un lait végétal au cacao feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le sorbet au chocolat est né de la longue tradition des glaces et sorbets italiens, les fameux gelati, qui remontent au XVIe siècle. Contrairement à la glace au chocolat qui contient de la crème et des œufs, le sorbet ne contient pas de matière grasse d’origine animale, ce qui en fait un dessert naturellement vegan et adapté aux personnes intolérantes au lactose. En France, le sorbet est encadré par une réglementation précise : il doit contenir au moins 25 % de matière sèche et aucun corps gras laitier pour porter officiellement ce nom.
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Comment présenter votre sorbet au chocolat maison ?
Servez le sorbet dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur sa belle couleur brun profond. Formez de jolies boules à l’aide d’une cuillère à glace (une cuillère à glace, aussi appelée cuillère à boule, est un ustensile spécial qui permet de former des boules régulières et bien rondes). Vous pouvez décorer chaque coupe d’un léger voile de cacao en poudre tamisé, de quelques copeaux de chocolat noir ou d’une petite feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur. Posez les coupes sur une petite assiette à dessert pour un rendu élégant et facile à servir à table.
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