L’automne pose ses valises dans nos cuisines, et avec lui, une envie irrésistible de plats mijotés qui réchauffent le corps et l’âme. Le tajine de légumes d’automne incarne parfaitement cette saison de transition : courges, carottes et panais se marient aux épices chaudes pour composer un plat aussi coloré que parfumé. Une invitation au voyage, sans quitter sa table.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Un plat mijoté équilibré, énergétique et riche en fibres grâce aux légumineuses et fruits secs, avec un apport lipidique modéré provenant principalement de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un plat végétal, avec environ 4, 2 g pour 100 g, principalement fourni par les pois chiches et les amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 75 g pour 100 g), due principalement au bouillon de légumes et au sel d'assaisonnement.
Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur finale en sel dépendra de l'ajustement personnel en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 7.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez et coupez tous vos légumes d’automne (courge, carottes, panais) en gros cubes réguliers. L’astuce : des morceaux de taille homogène cuisent uniformément, personne ne se retrouve avec un légume trop dur ou trop mou dans son assiette.
2. Saisir les épices
Dans le plat à tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le ras el hanout (mélange d’épices marocaines composé de cannelle, gingembre, poivre et bien d’autres saveurs), le cumin et la cannelle. Remuez une minute pour libérer les arômes, sans laisser brûler.
3. Ajouter les légumes
Versez les légumes coupés dans le plat et mélangez bien pour les enrober d’épices. Laissez revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Mijoter tranquillement
Ajoutez le bouillon de légumes, les pois chiches égouttés et les abricots secs coupés en deux. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
5. Assaisonner et sublimer
En fin de cuisson, incorporez le miel, salez et poivrez selon votre goût. Parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées et de coriandre déshydratée avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez votre tajine la veille : les épices et les légumes ont le temps de bien s’imprégner les uns des autres, un peu comme un bon vin qui se bonifie avec le temps. Réchauffez doucement le lendemain à feu doux.
Accord mets vin
Ce tajine de légumes s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un viognier ou un chenin. Sa fraîcheur contrebalance la douceur des épices et des abricots, tandis que ses notes florales épousent parfaitement le ras el hanout.
L’info en plus
Le tajine tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuisiné au Maghreb. Ce mode de cuisson lente, hérité des traditions berbères, permet aux saveurs de se concentrer et aux légumes de conserver tous leurs nutriments. Une méthode ancestrale qui trouve un écho tout particulier avec les récoltes automnales.
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Comment servir le tajine de légumes
Présentez votre tajine directement dans le plat à tajine en terre cuite, posé au centre de la table : c’est tout le charme du partage à la marocaine. Accompagnez de semoule de couscous moelleuse ou de pain plat pour saucer. Quelques feuilles de coriandre fraîche en décoration et le tour est joué pour un repas aussi beau que bon.
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