Recette de tarte aux figues et framboises

Recette de tarte aux figues et framboises

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Soldes cuisine recettes

Dans les cuisines, la tarte aux fruits joue souvent les vedettes de dernière minute. Celle-ci, aux figues et framboises, mise sur deux atouts qui font la différence: des saveurs nettes et une préparation rassurante, même pour des petites mains. Pas de marché à faire, tout peut venir d’un panier Amazon, et le résultat garde ce petit air de pâtisserie de vitrine grâce à une garniture brillante et une crème douce, bien tenue.

20 minutes

35 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat très énergétique Riche en graisses saturées Très sucré Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette tarte aux figues et framboises est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 26 g pour 100 g, bien adaptée à un dessert.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
363 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 45.2 g — Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
816 kcal
Prot. 14.4 g — Gluc. 101.6 g — Lip. 45.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 363 kcal
Lipides
Matières grasses 20.2 g
dont acides gras saturés 8.1 g
Glucides
Glucides totaux 45.2 g
dont sucres 28.2 g
Autres
Protéines 6.4 g
Fibres 3.9 g
Sel 0.26 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le four et le moule

Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, comme ça il sera facile à bouger sans te brûler.

2. Foncer la pâte

Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords. Coupe ce qui dépasse avec le dos d’un couteau. Foncer, c’est habiller un moule avec une pâte en la plaquant contre le fond et les bords.

3. Cuire à blanc

Pique le fond avec une fourchette. Couvre la pâte avec du papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher le fond. Cuire à blanc, c’est précuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.

4. Réhydrater les figues

Coupe les figues séchées en petits morceaux. Mets-les dans un bol avec 80 millilitres d’eau tiède et laisse-les boire 10 minutes. Réhydrater, c’est redonner de la souplesse à un fruit sec en lui faisant absorber un liquide.

5. Préparer la crème d’amande

Dans un saladier, mélange amandes en poudre, sucre, sel, vanille, œufs en poudre. Ajoute 30 millilitres d’eau pour reconstituer les œufs, puis le beurre clarifié fondu. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse, comme une pâte à tartiner un peu épaisse.

6. Garnir et cuire

Étale la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Égoutte les figues et répartis-les dessus. Enfourne 18 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit dorée et ferme au toucher.

7. Préparer le nappage framboise

Dans une petite casserole, chauffe la confiture de framboise avec 30 millilitres d’eau. Ajoute la gélatine en poudre et mélange 1 minute. Nappage, c’est une fine couche brillante posée sur un dessert pour le protéger et le rendre plus joli. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 °C, c’est parfait pour bien dissoudre sans bouillir.

8. Finir la tarte

Sors la tarte du four et laisse-la tiédir 10 minutes. Avec un pinceau, étale une fine couche de nappage. Saupoudre ensuite les framboises lyophilisées, sans trop appuyer, pour qu’elles restent légères et jolies.

9. Laisser prendre

Laisse reposer 30 minutes à température ambiante, puis 30 minutes au réfrigérateur. Comme ça, la coupe sera nette et la tarte ne s’écrasera pas.

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

Pour un fond bien croustillant, saupoudre 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre sur la pâte juste après la cuisson à blanc, puis remets 2 minutes au four. Cette fine couche absorbe l’humidité de la garniture et agit comme un petit imperméable.

Thé noir à la vanille

Un thé noir vanillé, servi chaud ou légèrement tiédi, souligne la douceur de la figue et répond à l’acidité de la framboise. Pour un effet pâtisserie, ajoute une pointe de lait en poudre reconstitué.

L’info en plus

Figue et framboise jouent ici un duo très classique en pâtisserie: le sucre rond de la figue calme la vivacité de la framboise. La crème d’amande sert de coussin, elle fixe les fruits et apporte une texture moelleuse qui contraste avec la pâte sablée.

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Astuces de présentation

Démoule sur un plat de présentation à gâteau pour garder des bords bien nets. Coupe avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part, comme un petit rituel de pâtissier. Pour un rendu soigné, pose chaque part sur une assiette à dessert et ajoute une pincée de framboises lyophilisées sur le côté, comme une signature.

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