Sur les étals du sud, les légumes du soleil font la une dès que les beaux jours s’installent. Dans cette tarte, on retrouve leur esprit, mais en version placard, prête à être livrée: des légumes grillés en bocal, une base croustillante et une crème salée simple. Le résultat est net, coloré, et surtout facile à réussir, même si tu cuisines comme un petit reporter pressé entre deux éditions.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés provenant du fromage et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au fromage, avec environ 24 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 67 g pour 100 g, principalement due aux olives, tomates séchées et fromage.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale en tant que plat principal occasionnel, de préférence accompagnée d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 180 °C. Égoutte soigneusement les légumes grillés et les tomates séchées, puis pose-les sur du papier absorbant 5 minutes. C’est important: moins il y a d’huile et d’eau, plus la tarte sera croustillante.
2. Installer la pâte
Déroule la pâte brisée dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, puis étale la moutarde en fine couche. La moutarde joue le rôle de barrière: elle aide à limiter l’humidité des légumes.
3. Cuire le fond à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc: on cuit la pâte sans garniture pour qu’elle reste ferme et ne devienne pas molle.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, bats les œufs avec la crème UHT, le sel, le poivre, les herbes de provence et l’ail en semoule. Ajoute la moitié du fromage râpé. Cet ensemble s’appelle l’appareil: c’est le mélange œufs-crème qui va prendre au four et tenir la garniture.
5. Monter la tarte
Sors le fond de tarte du four, retire les billes et le papier cuisson. Répartis les légumes grillés, les tomates séchées et les olives. Verse l’appareil par-dessus, puis ajoute le reste du fromage. Termine par un très léger filet d’huile d’olive.
6. Cuire et stabiliser
Enfourne 20 à 23 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 10 minutes sur une grille. Ce petit repos, c’est ton meilleur allié: la tarte se découpe plus proprement et les saveurs se posent.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui ne détrempe jamais, fais une fine couche de fromage râpé sur la moutarde avant d’ajouter les légumes. Le fromage fond et crée un bouclier. Et si tu veux des parts nettes, utilise un couteau à dents, comme pour le pain, en sciant doucement sans appuyer.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec accompagne le côté ensoleillé et les notes d’olive. En blanc, un viognier apporte du fruit sans écraser la moutarde. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille fait un contraste propre et désaltérant.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La tarte aux légumes du soleil s’inspire des cuisines du sud de la france, où l’on aime marier légumes rôtis, herbes sèches et huile d’olive. En version bocal, on garde l’idée principale: des légumes déjà confits ou grillés, prêts à être assemblés, ce qui en fait une recette pratique pour un dîner de semaine.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en 6 parts, sur un plat de présentation plat. Ajoute quelques olives sur le dessus pour le rappel visuel, et propose une petite cuillère à sauce pour déposer un filet d’huile d’olive à table. Pour une ambiance méditerranéenne, privilégie une vaisselle en céramique claire et des assiettes larges, qui mettent en valeur les couleurs.
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