La tarte aux myrtilles, c’est l’un de ces desserts qui font l’unanimité à table. Généreuse, parfumée et visuellement irrésistible, elle concentre tout ce que la pâtisserie française sait faire de mieux : une pâte croustillante, une garniture fondante et des fruits qui éclatent en bouche. Que vous soyez un pâtissier du dimanche ou un cuisinier aguerri, cette recette vous guidera pas à pas pour un résultat digne d’une boulangerie de quartier.
30 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux myrtilles est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées dues au beurre et aux amandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, des amandes et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 32 g pour 100 g), ce qui est classique pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.5 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés bien froid. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Sabler : travailler la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance granuleuse, sans chauffer la pâte. Incorporez ensuite l’œuf et l’extrait de vanille. Travaillez rapidement la pâte sans trop la pétrir pétrir : travailler la pâte avec les mains pour l’homogénéiser jusqu’à former une boule homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ce repos est essentiel : il va détendre le gluten gluten : protéine présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte et rendre votre pâte plus facile à étaler.
2. Foncer le moule
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez-la délicatement dans le moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords cannelés. Foncer : garnir un moule avec de la pâte en l’épousant parfaitement. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson. Saupoudrez les amandes en poudre sur le fond : elles vont absorber l’humidité des myrtilles et garder votre pâte bien croustillante. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et déposez les billes de cuisson céramique. Enfournez pour 15 minutes à blanc. Cuire à blanc : précuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
3. Préparer la garniture aux myrtilles
Pendant la précuisson de la pâte, préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez les myrtilles surgelées (pas besoin de les décongeler au préalable), le sucre en poudre restant, les sachets de sucre vanillé et la fécule de maïs. Fécule de maïs : amidon extrait du maïs qui sert à épaissir les préparations et à absorber le jus des fruits à la cuisson. Mélangez délicatement avec une cuillère pour bien enrober chaque myrtille. Cette étape est cruciale : la fécule va transformer le jus des myrtilles en une belle sauce nacrée et non liquide.
4. Assembler et cuire la tarte
Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson du fond de tarte précuit. Versez la garniture aux myrtilles sur le fond de pâte en répartissant bien les fruits jusqu’aux bords. Enfournez à nouveau à 180°C pour 20 minutes, jusqu’à ce que les myrtilles soient fondantes et que la pâte soit bien dorée. Surveillez la coloration des bords : si ils brunissent trop vite, couvrez-les d’un petit morceau de papier aluminium. À la sortie du four, laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler. Ce refroidissement permet à la garniture de se figer et de tenir à la découpe.
5. Finitions et présentation
Une fois la tarte bien refroidie, saupoudrez-la délicatement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Saupoudrer : disperser une poudre fine et régulièrement sur une surface. Ce geste simple apporte une touche élégante et professionnelle à votre dessert. Vous pouvez également ajouter quelques myrtilles fraîches au centre pour la décoration si vous en avez sous la main.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante, remplacez 30 grammes de farine par 30 grammes de poudre d’amandes directement dans la pâte sablée. Cela lui apporte un goût de noisette subtil et une texture qui fond en bouche. Et surtout, ne travaillez jamais trop votre pâte : plus vous la pétrissez, plus elle devient élastique et dure à la cuisson !
La boisson idéale pour accompagner cette tarte
Cette tarte aux myrtilles s’accorde à merveille avec un thé noir de type Earl Grey, dont les notes florales de bergamote viennent sublimer la légère acidité des myrtilles. Pour les amateurs de jus de fruits, un nectar de cassis légèrement dilué prolonge harmonieusement les arômes de fruits rouges du dessert. En version festive, un cidre doux pétillant apporte une fraîcheur bienvenue et une belle effervescence qui contraste avec le fondant de la garniture.
L’info en plus
La myrtille, petit fruit aux grandes vertus : originaire des régions montagneuses d’Europe et d’Amérique du Nord, la myrtille est l’un des fruits les plus riches en antioxydants. Antioxydants : molécules qui protègent les cellules du corps contre le vieillissement prématuré. En France, elle pousse naturellement dans les Vosges, le Massif central et les Alpes. La tarte aux myrtilles est un grand classique de la pâtisserie alsacienne et vosgienne, où elle est préparée depuis des générations à l’aide des myrtilles sauvages cueillies en forêt. Sa couleur bleu-violet intense est due à des pigments naturels appelés anthocyanes anthocyanes : pigments naturels responsables des teintes bleues, violettes et rouges de certains fruits., qui lui confèrent également ses propriétés bénéfiques pour la santé.
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Comment présenter et servir cette tarte aux myrtilles ?
Servez cette tarte à température ambiante, découpée en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour des tranches nettes. Présentez-la sur un plat de présentation à gâteau avec socle (aussi appelé présentoir à gâteau) pour un effet visuel élégant digne d’une vitrine de pâtisserie. Accompagnez chaque part d’une quenelle quenelle : portion de crème ou de glace façonnée en forme ovale à l’aide de deux cuillères. de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille servie dans une coupelle à dessert en porcelaine. Des assiettes à dessert à rebord légèrement surélevé mettront en valeur la couleur intense des myrtilles.
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