La tarte tatin, un classique indémodable de la gastronomie française, s’offre une touche d’originalité avec l’ajout suave du magret. Cette recette se veut une promenade gustative entre la douceur des pommes caramélisées et le caractère bien trempé du magret de canard.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des pommes : Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en quartiers. Dans un moule à manqué ou une poêle pouvant aller au four, faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre jusqu’à obtenir un caramel *doré*. Disposez joliment les quartiers de pomme sur ce caramel.
Étape 2
Cuisson des pommes : Faites cuire vos pommes dans ce caramel durant environ 20 minutes à feu doux. Veillez régulièrement à les arroser avec le caramel pour qu’elles s’imprègnent bien du goût.
Étape 3
Ajout du magret : Pendant ce temps, découpez le magret fumé en lamelles fines. Une fois que les pommes sont tendres, disposez harmonieusement ces tranches sur elles.
Étape 4
Préparation de la pâte : Déroulez votre pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. C’est ce qu’on appelle *abaisser* la pâte.
Étape 5
Cuisson finale : Recouvrez vos pommes et magret avec la pâte en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule. Enfournez pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour donner un peu plus de pep’s à votre tarte, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique sur vos pommes avant de disposer le magret.
Accord mets-vins
L’idéal est d’accompagner cette tarte d’un vin blanc moelleux tel que le Sauternes qui équilibrera parfaitement avec la richesse du plat.
L’info en plus
L’association du magret fumé et des pommes offre une expérience où se rencontrent deux mondes : celui de la charcuterie fine et celui des desserts traditionnels français. Le magret apporte texture et goût fumé qui contrebalance subtilement avec le côté sucré-caramélisé des pommes.
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Présentation soignée
Démoulez délicatement votre tarte tatin aux pommes et magret sur un plat rond qui mettra en valeur sa couleur caramélisée. Pour servir, utilisez un serveur à gâteau afin de ne pas abîmer les morceaux. Et n’oubliez pas : chaque part doit avoir son morceau de magret !
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