Name: Recette de terrine de foie gras alsacienne aux 12 épices
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 grammes foie gras de canard cru; 10 grammes sel fin; 5 grammes poivre blanc; 15 grammes épices alsaciennes mélangées; 30 millilitres porto; 20 millilitres armagnac

4.8/5 - (10 votes)

la terrine de foie gras alsacienne aux 12 épices est un mets délicieusement raffiné et parfumé, un voyage au cœur de l’Alsace qui séduira vos papilles. Suivez cette recette pas à pas pour épater vos convives avec un plat digne des plus grands chefs !

40 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

500 grammes de foie gras de canard cru

10 grammes de sel fin

5 grammes de poivre blanc

15 grammes de épices alsaciennes mélangées

30 millilitres de porto

20 millilitres de armagnac

Ustensiles

terrine en terre cuite

thermomètre de cuisson

presse à terrine

Préparation

Étape 1

Préparer le foie gras : sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant de débuter pour qu’il soit à température ambiante, puis dénervez-le délicatement.

Étape 2

Assaisonner avec du sel, du poivre et le mélange d’épices alsaciennes. Ajoutez le porto et l’armagnac en veillant à bien répartir les saveurs.

Étape 3

Placer les morceaux de foie assaisonnés dans une terrine en terre cuite, en pressant pour éviter les bulles d’air.

Étape 4

Préchauffer votre four à 110°C. Cuire la terrine au bain-marie pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 56°C *la température à cœur désigne la température centrale de l’aliment*.

Étape 5

Sortir la terrine du four, posez un poids sur le foie pour rendre uniforme sa texture *utilisez une presse à terrine si vous en avez une* puis laissez refroidir.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus prononcé, préparez le foie gras un jour à l’avance afin que les épices diffusent davantage leurs arômes.

Accord mets-vin

Optez pour un Gewurztraminer alsacien, un vin blanc doux aux arômes épicés et fruités qui accompagnera parfaitement votre terrine de foie gras.

L’info en plus

Ce plat est inspiré des traditions culinaires alsaciennes, renommées pour leur utilisation subtile des épices dans des plats gourmands. Le foie gras est un symbole de l’art de vivre en Alsace, souvent dégusté lors des fêtes de fin d’année.

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Comment servir ?

Présentez la terrine tranchée en fines parts sur un plat de service en céramique. Accompagnez-la de tranches de pain d’épices ou de brioche, le tout sublimé par une compotée de figues ou d’oignons.

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