Dans les cuisines du quotidien, certains plats font l’unanimité parce qu’ils vont droit au but: des pâtes, une sauce qui accroche bien, et un parfum fumé qui met tout le monde d’accord. Cette recette de tortis au lard et aux aubergines mise sur une cuisson maîtrisée et des produits faciles à se faire livrer, pour un résultat gourmand, simple et fiable, même si tu cuisines comme un débutant.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux lardons et au parmesan, avec environ 35 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 79 g pour 100 g, principalement due aux lardons fumés et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de lardons et de fromage pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 24.9 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
772 kcal
Prot. 34.6 g —
Gluc. 86.7 g —
Lip. 30.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.9 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base de sauce
Égoutte les aubergines grillées en bocal, puis coupe-les en petits morceaux. Fais chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive, ajoute les lardons et laisse-les dorer 4 à 5 minutes. Quand ils commencent à accrocher un peu, c’est parfait: ce petit « gratinage » au fond, c’est du goût.
2. Construire le parfum
Baisse le feu, ajoute l’ail semoule, l’origan et le piment doux fumé. Mélange 20 secondes. On fait ça vite pour ne pas brûler les épices, sinon elles deviennent amères.
3. Cuire la sauce doucement
Verse le coulis de tomate, ajoute les aubergines, poivre, puis couvre et laisse mijoter 12 minutes à feu doux. Mijoter cuire doucement avec de petites bulles permet à la sauce d’épaissir sans se dessécher.
4. Cuire les tortis
Pendant que la sauce mijote, fais bouillir une grande casserole d’eau et sale-la. Ajoute les tortis et cuis-les en suivant le temps indiqué sur le paquet, en gardant 1 minute de moins pour une texture al dente pâtes cuites mais encore un peu fermes sous la dent. Avant d’égoutter, garde une petite tasse d’eau de cuisson.
5. Lier pâtes et sauce
Verse les tortis égouttés dans la sauteuse. Ajoute 2 à 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson, puis mélange 1 minute. Lier faire accrocher la sauce aux pâtes grâce à l’amidon rend le plat plus brillant et plus savoureux.
6. Finir comme au restaurant
Coupe le feu, ajoute la moitié du parmesan et mélange. Goûte, puis ajuste en sel si besoin. Sers tout de suite, avec le reste de parmesan et une pluie d’oignons frits pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ajouter d’ingrédients frais, fais réduire la sauce 2 minutes à découvert en fin de mijotage: réduire laisser évaporer l’eau pour concentrer les saveurs. Et si la sauce devient trop épaisse, l’eau de cuisson des pâtes est ton bouton magique, une cuillère à la fois.
Accords mets vins
Un chianti ou un côtes-du-rhône rouge, souple et épicé, accompagne très bien le fumé des lardons et la tomate. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien froide aide à alléger la sensation de gras.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Les tortis, avec leurs spirales, retiennent la sauce dans les creux, ce qui explique leur succès dans les plats généreux. L’aubergine, même en version grillée en bocal, apporte une texture fondante et un goût légèrement fumé qui se marie naturellement au lard.
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Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses bien chaudes pour garder la sauce nappante. Fais un petit nid de tortis au centre avec une pince de service, puis ajoute le parmesan en pluie et les oignons frits au dernier moment pour qu’ils restent croustillants. Pour un esprit trattoria, présente aussi un petit bol de parmesan à table afin que chacun se serve.
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