Recette de tourte feuilletée au Selles-sur-Cher : saveurs du terroir

Recette de tourte feuilletée au Selles-sur-Cher : saveurs du terroir

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Découvrons ensemble les secrets d’une spécialité régionale française : la tourte feuilletée au Selles-sur-Cher. Cet élégant pâté en croûte s’habille de fromage de chèvre AOP pour ravir les palais à la recherche de saveurs authentiques. Suivez-moi pas à pas et transformez votre cuisine en un atelier gourmet.

30 minutes

35 minutes

€€

Ingrédients

   personnes 2 rouleaux de pâte feuilletée 150 grammes de Selles-sur-Cher (fromage) 300 grammes de échine de porc 200 grammes de blanc de poulet 1 échalote 1 oeuf 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse persil plat sel et poivre du moulin

Ustensiles

moule à manqué ou à tarte poêle four

Préparation

Étape 1

Tailler le bonheur : débutez par hacher finement l’échine de porc et le blanc de poulet. Ensuite, émincez (coupez en fines tranches) l’échalote.

Étape 2

Fusion des saveurs : faites revenir (saisissez rapidement dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse) l’échine de porc, le poulet et l’échalote dans une poêle afin qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Étape 3

Le doux mélange : battez l’œuf en omelette avec la crème fraîche, incorporez les herbes ciselées (couper finement les herbes), puis salez et poivrez. Laissez cette préparation marier ses arômes quelques instants.

Étape 4

L’assemblage artistique : étalez le premier rouleau de pâte feuilletée dans le moule, versez-y la préparation viande-échalote refroidie, ajoutez des morceaux généreux de Selles-sur-Cher, puis recouvrez avec le second rouleau.

Étape 5

Soudure parfaite : scellez bien les bords avec vos doigts mouillés pour que la garniture reste confinée dans son écrin croustillant pendant la cuisson.

Étape 6

L’aération nécessaire : pratiquez deux petites cheminées sur le dessus (incisions permettant à la vapeur de s’échapper), puis badigeonnez (étalez au pinceau) d’un peu d’œuf battu pour obtenir une surface brillante et appétissante après cuisson.

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

Rien ne vaut un four bien préchauffé ! Assurez-vous qu’il soit à température avant d’enfourner votre tourte pour garantir une cuisson uniforme et parfaire cette croûte feuilletée.

Accord parfait

Pour accompagner cette tourte du terroir, choisissez un vin blanc sec local tel qu’un Valençay ou un Quincy. Leur vivacité complète idéalement la richesse du fromage et la saveur des viandes.

L’info en plus

Ce plat traditionnel puise son caractère dans l’AOP Selles-sur-Cher, un fromage caprin onctueux qui confère une touche d’excellence à notre tourte. Chaque bouchée vous transporte au cœur des paysages verdoyants où ce fromage est né.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Plateau de fromages Tour de France - 1,200kg - France
    Le plateau se compose de 6 fromages différents : 200g de comté 12 mois d'affinage Mamie Or 250g de Bleu des Causses 200g de Saint-Nectaire fermier 150g de Selles sur Cher 250g de Camembert 200g d'Emmental
    37,75 €
  • Lay's Saveur Barbecue 145 g
    LAY'S SAVEUR BARBECUE, UN GOÛT INIMITABLE : Le goût fumé, piquant, et légèrement sucré des chips Lay's saveur Barbecue vous rappellera vos meilleures grillades et apéros entre amis. Lay's Barbecue, c'est la référence des chips aromatisées numéro 1 en France ! UNE RECETTE UNIQUE : Tout commence par des pommes de terre cultivées à la ferme, cuites et assaisonnées à la perfection. Nous ajoutons ensuite la douceur épicée de la sauce barbecue. Ainsi, chaque chips Lay's Barbecue est parfaitement croustillante, délicieuse, et piquante. Le bonheur à chaque bouchée DES CHIPS POUR SAVOURER CHAQUE MOMENT DU QUOTIDIEN : Pour l’apéritif, lors d’un pique-nique, à un barbecue d’été ou sur le pouce pour compléter un sandwich : Lay’s vous accompagne à chacun de ces moments avec ses biscuits apéritifs aux saveurs délicieuses ! DÉCOUVREZ LA DIVERSITÉ DE LA GAMME LAY'S : Lay's, c’est aussi des chips Nature irrésistibles, des chips aromatisées aux saveurs uniques (Poulet Rôti, Ketchup, Paprika, Bolognaise, Moutarde Pickles, …), des chips traditionnelles avec des recettes à l'Ancienne et des recettes Paysannes LA QUALITÉ LAY'S, UNE PRIORITÉ : Depuis 1932, Lay’s a pour mission de vous offrir les meilleurs produits possibles. Pour vous offrir de meilleurs choix, Lay’s continue de réduire la teneur en sel et en matières grasses saturées de l’ensemble de ses produits. Entre 2006 et 2019, nous avons réduit de 21% la teneur en sel et de 34% la teneur en matières grasses saturées de nos chips. Et en 2022, nous vous proposons nos premières chips Nature au Nutriscore B !
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Présentation champêtre

Servez votre tourte chaude directement dans son moule rustique sur une table habillée de lin naturel. Utilisez un plat en terre cuite pour renforcer cet esprit terroir et disposez quelques brins de persil frais comme ultime touche décorative.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Il n’y a pas que le vin qui se bonifie avec l'âge - Ces moules à briques aussi. Fabriqué à partir de vieux bois massif, chaque moule est vraiment unique Utilisés comme moules à briques dans des pays lointains, ils sont pourtant loin d’être mis au rebut. Dotés de diverses caractéristiques, à l’instar de ce clou planté dans la boîte, ou des raccords métalliques, qui leur confèrent un véritable look vintage. De nombreux produits de style vintage/shabby ont été taillés uniquement à l'ancienne. Mais ces étagères sont vraiment et ont une histoire longue et passionnante derrière elles Rustiques et extrêmement pratiques - C’est ainsi qu’elles sont conçues. Utilisez-les comme étagères de livres, comme rangement pour vos objets précieux ou même comme jardinière Grâce à la construction à un seul compartiment, vous disposez de suffisamment d'espace de stockage pour différents objets que vous pouvez placer sur les étagères Dimensions : Longueur : environ 32 cm - Largeur : environ 15 cm. Hauteur : environ 9,5 cm.
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  • Boîte de rangement à trois compartiments en bois naturel rustique par Ib Laursen ; bac de rangement en forme de moule à briques
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  • Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5
    Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine
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  • Browin 770612 Cocotte Ronde en Argile - 4 l
    Produit naturel : la cocotte en argile est un récipient en argile cuite. La cuisson dans les cocottes en argile est saine et respectueuse de l'environnement. Pour différents plats : la casserole est universelle, vous pouvez y faire cuire de la viande et du poisson ainsi que du pain avec de la croûte croustillante ou un gâteau levé. Pour cuisiner et rôtir sans matière grasse - la cocotte en argile ne nécessite pas d'ajouter de matière grasse aux plats grâce auxquels ils sont faciles à digérer et pauvres en calories. Pour un plat pour toute la famille - une capacité de 4 litres suffit pour préparer un plat complet pour toute la famille ou pour cuire un grand pain comme par exemple les jours de fête. Idée cadeau - La cocotte en argile est une idée idéale pour un cadeau pratique et élégant pour la fête des mères, la fête du prénom ou Noël. Si vous ne savez pas ce que vous voulez acheter pour différentes occasions, la cocotte en argile sera un excellent choix.
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