Découvrons ensemble les secrets d’une spécialité régionale française : la tourte feuilletée au Selles-sur-Cher. Cet élégant pâté en croûte s’habille de fromage de chèvre AOP pour ravir les palais à la recherche de saveurs authentiques. Suivez-moi pas à pas et transformez votre cuisine en un atelier gourmet.
30 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
personnes 2 rouleaux de pâte feuilletée 150 grammes de Selles-sur-Cher (fromage) 300 grammes de échine de porc 200 grammes de blanc de poulet 1 échalote 1 oeuf 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse persil plat sel et poivre du moulin
Ustensiles
moule à manqué ou à tarte poêle four
Préparation
Étape 1
Tailler le bonheur : débutez par hacher finement l’échine de porc et le blanc de poulet. Ensuite, émincez (coupez en fines tranches) l’échalote.
Étape 2
Fusion des saveurs : faites revenir (saisissez rapidement dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse) l’échine de porc, le poulet et l’échalote dans une poêle afin qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Étape 3
Le doux mélange : battez l’œuf en omelette avec la crème fraîche, incorporez les herbes ciselées (couper finement les herbes), puis salez et poivrez. Laissez cette préparation marier ses arômes quelques instants.
Étape 4
L’assemblage artistique : étalez le premier rouleau de pâte feuilletée dans le moule, versez-y la préparation viande-échalote refroidie, ajoutez des morceaux généreux de Selles-sur-Cher, puis recouvrez avec le second rouleau.
Étape 5
Soudure parfaite : scellez bien les bords avec vos doigts mouillés pour que la garniture reste confinée dans son écrin croustillant pendant la cuisson.
Étape 6
L’aération nécessaire : pratiquez deux petites cheminées sur le dessus (incisions permettant à la vapeur de s’échapper), puis badigeonnez (étalez au pinceau) d’un peu d’œuf battu pour obtenir une surface brillante et appétissante après cuisson.
Mon astuce de chef
Rien ne vaut un four bien préchauffé ! Assurez-vous qu’il soit à température avant d’enfourner votre tourte pour garantir une cuisson uniforme et parfaire cette croûte feuilletée.
Accord parfait
Pour accompagner cette tourte du terroir, choisissez un vin blanc sec local tel qu’un Valençay ou un Quincy. Leur vivacité complète idéalement la richesse du fromage et la saveur des viandes.
L’info en plus
Ce plat traditionnel puise son caractère dans l’AOP Selles-sur-Cher, un fromage caprin onctueux qui confère une touche d’excellence à notre tourte. Chaque bouchée vous transporte au cœur des paysages verdoyants où ce fromage est né.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Prestige des Terroirs – Plateau de Fromages 800g – 5 Fromages d’Exception – Tomme à la Truffe, Gorgonzola, Emmental, Selles-sur-Cher, Fourme AOP – Anthes – Origine France & SuisseSélection Haut de Gamme : 5 fromages authentiques soigneusement sélectionnés pour leur qualité, leur origine et leur saveur inégalée. Origine France & Suisse : Un mélange raffiné entre le terroir français et le savoir-faire suisse pour une expérience gustative unique. Parfait pour toutes les occasions : À partager lors d’un apéritif, d’un dîner festif ou pour un plateau repas chic à la maison. Plateau complet 800g : Tomme à la truffe (120g), Emmental Extra (200g), Gorgonzola (200g), Fourme d’Ambert AOP (250g), Selles-sur-Cher AOP (150g). Conservation & DLC : Produit frais – DLC moyenne de 21 jours – à conserver entre 2 et 6°C – livraison dans le respect de la chaîne du froid.35,00 € -
Plateau de fromages Tour de France - 1,200kg - FranceLe plateau se compose de 6 fromages différents : 200g de comté 12 mois d'affinage Mamie Or 250g de Bleu des Causses 200g de Saint-Nectaire fermier 150g de Selles sur Cher 250g de Camembert 200g d'Emmental42,00 €
Présentation champêtre
Servez votre tourte chaude directement dans son moule rustique sur une table habillée de lin naturel. Utilisez un plat en terre cuite pour renforcer cet esprit terroir et disposez quelques brins de persil frais comme ultime touche décorative.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Lot de 2 plats ovales en terre cuite 1,5 l (L x l x H) 39 x 23 x 5,5 cm Vaisselle méditerranéenne Plaque de four émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiévalVaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle - Set de plats à gratin ovales - Les récipients en argile élégants comme classiques de l'antiquité et en même temps vintage moderne sont un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile30,99 €
