Lorsque les premiers frimas de l’hiver pointent le bout de leur nez, quoi de mieux qu’un velouté onctueux pour réchauffer les cœurs ? Aujourd’hui, je vous propose une recette qui allie la douceur des châtaignes et des pois chiches à la richesse du foie gras, pour une entrée qui saura émerveiller vos invités lors des soirées festives.
30 minutes
35 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 400 grammes de châtaignes 200 grammes de pois chiches cuits 750 millilitres de bouillon de volaille 2 échalotes 100 millilitres de crème liquide 120 grammes de foie gras mi-cuit huile d’olive sel et poivre du moulin
Ustensiles
mixeur plongeant casserole
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : Épluchez et émincez finement les échalotes. Émincer signifie couper en tranches fines.
Étape 2
Cuisson : Dans une casserole, faites revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite les châtaignes et les pois chiches. Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
Étape 3
Mixage : Une fois la préparation cuite, mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Mixer plongeant est un outil électrique permettant de mixer directement dans la casserole.
Étape 4
Finitions : Intégrez la crème liquide au velouté, puis assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Étape 5
Dressage : Coupez le foie gras en petits dés. Servez le velouté chaud dans des bols ou assiettes creuses et dispersez quelques dés de foie gras sur le dessus.
Mon astuce de chef
Si vous disposez de temps, torréfiez légèrement des brisures de châtaignes à sec dans une poêle pour ajouter du croquant en garniture.
Accord mets-vin
Pour accompagner ce velouté riche en saveurs, privilégiez un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Montbazillac qui saura souligner le caractère luxueux du foie gras tout en apportant une touche de fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
Cette recette est une belle occasion de célébrer les produits d’automne et d’hiver. Les châtaignes sont non seulement savoureuses mais également riches en minéraux et constituent avec les pois chiches une source intéressante de fibres.
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Présentation soignée
Servez ce délicieux velouté dans des bols ou assiettes creuses préalablement chauffées. Le service idéal se fait avec une cuillère à soupe pour ne pas perdre une goutte de cette entrée réconfortante. Pour sublimer votre présentation, décorez avec un brin d’herbe fraîche ou quelques pétales comestibles.
