Dans les cuisines d’auvergne, le salers ne se contente pas de trôner sur un plateau de fromages. Râpé et fondu, il signe des gratins au caractère net, avec une pointe de noisette et une longueur en bouche qui tient tête à l’amertume des endives. Cette version d’endives gratinées mise sur des produits stables et livrables, sans rien perdre du confort d’un plat familial, doré, crémeux et rassurant.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Gratin riche et énergétique, typique de la cuisine d'hiver, avec un apport calorique important dû au fromage et au beurre.
Protéines : Bon apport en protéines (27, 4 g par portion) grâce au jambon, au fromage et au lait, idéal pour un plat principal.
Sel : Teneur en sel notable (3, 3 g par portion), liée au fromage, au jambon et à la moutarde; à modérer si consommation quotidienne.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Convient bien accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 5.8 g —
Lip. 6.4 g
Par portion (4 parts)
460 kcal
Prot. 27.4 g —
Gluc. 25.1 g —
Lip. 27.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le plat
Préchauffe le four à 200 °C. Beurre légèrement le plat à gratin. Égoutte très bien les endives en conserve, puis presse-les doucement avec les mains ou dans un torchon propre pour enlever un maximum d’eau. C’est un petit geste, mais il évite un gratin « qui nage ».
2. Rouler les endives
Enroule chaque portion d’endives dans une tranche de jambon, comme un petit paquet. Aligne-les bien serrés dans le plat. Plus ils sont proches, plus ils restent moelleux pendant la cuisson.
3. Cuire la béchamel au lait longue conservation
Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute la farine et mélange 1 minute. Tu obtiens un roux : un mélange beurre et farine cuit, qui sert à épaissir une sauce. Verse ensuite le lait petit à petit en fouettant sans t’arrêter, pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir 3 à 5 minutes, jusqu’à une sauce nappante.
4. Assaisonner et parfumer
Hors du feu, ajoute la moutarde, la muscade, le sel et le poivre. Goûte une mini-cuillère de sauce: elle doit être bien relevée, car les endives et le jambon adoucissent tout.
5. Ajouter le salers et monter le gratin
Râpe le salers. Incorpore la moitié du fromage dans la béchamel pour la rendre plus fondante. Verse la sauce sur les endives roulées, puis parsème le reste de salers sur le dessus. Termine avec la chapelure pour une croûte plus croustillante.
6. Gratiner
Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si tu veux une couleur plus marquée, passe 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant: ça va très vite.
Mon astuce de chef
Pour calmer l’amertume des endives en conserve, ajoute 1 cuillère à café de sucre en poudre dans la béchamel pendant l’épaississement: il ne sucre pas le plat, il arrondit juste les angles. Et pour une croûte plus régulière, mélange la chapelure avec 1 noix de beurre fondu avant de saupoudrer.
Accords mets vins
Un côtes-d’auvergne rouge accompagne le salers avec des notes de fruits et une structure souple. En blanc, un saint-pourçain sec fonctionne très bien: il rafraîchit la sauce et nettoie le palais après le gratin.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le salers est un fromage d’auvergne à pâte pressée non cuite, connu pour son goût franc. Dans un gratin, il fond en gardant du caractère, ce qui évite d’avoir une sauce seulement « crémeuse ». C’est l’esprit des plats de four d’hiver: simple, nourrissant, et pensé pour rassembler.
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Astuces de présentation
Sers deux rouleaux par personne dans des assiettes chaudes, avec un peu de sauce récupérée au fond du plat. Une petite cuillère à sauce permet de napper proprement, comme au restaurant. Pour un service convivial, pose le plat à gratin au centre sur un dessous-de-plat résistant à la chaleur, et utilise une spatule large pour sortir les rouleaux sans les casser.
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Royal Catering Armoire Chauffante Professionnelle 60 Assiettes Max. (Ø 29 cm) 3 Étagères Max 80 °C Chauffe-Assiette ÉlectriqueDimensions généreuses – accueille jusqu'à 60 assiettes de 29 cm de diamètre Organisation – utilisation optimale de l'espace grâce aux 3 tablettes Précision – le thermostat met à disposition une température maximale de 80 °C et il maintient les paramètres choisis de manière fiable Flexibilité – armoire à roulettes qui convient aux buffets, aux cuisines collectives et aux lieux événementiels Commodité – des aimants retiennent la porte en position fermée pour éviter la déperdition de chaleur256,00 € -
Ensemble de chauffe-buffet 3 en 1 en céramique - Plateau chauffant pour nourriture - Ensemble buffet et réchauffeur avec couvercle en verre pour anniversaire, mariage - BlancTaille : taille unique : 23 x 13,5 x 6,5 cm, capacité unique : 1 L, lot de 3 pièces. Aide alimentaire : la marmite en céramique de haute qualité permet de conserver les aliments à la température idéale pendant des heures. Il garde les aliments chauds et croustillants. Capacité de 0,9 l x 3 pièces, parfait pour répondre aux besoins des invités. Design optimisé : les boutons sur le couvercle peuvent empêcher les brûlures. Deux poignées sur les deux côtés facilitent le déplacement du grattoir. Aspect : design à rayures marbrées, atmosphère haut de gamme, lumière dorée brillante Chauffage : le plateau a un support en métal plaqué or et 6 bougeoirs à thé à la base, permettant aux invités de profiter de plats chauds et délicieux. Le brûleur chauffe les aliments uniformément. Remarque : pour protéger la brillance du plaqué or, nous vous recommandons de ne pas placer la plaque dans le four, le micro-ondes ou la cuisinière à induction. Excellent votre banquet : que ce soit un buffet d'hôtel ou un dîner de famille, ce hochet impressionnera vos invités. La surface miroir polie du marbre brillera et reflétera la lumière ambiante environnante, créant un effet visuel élégant. Largement utilisé dans les buffets, les espaces de petit-déjeuner et de brunch, les mariages, les fêtes, les banquets et tout événement.159,29 €
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Fackelmann 40694 Cuillère à Sauce INOX, ustensile de Cuisine, louche à Sauce, louche à crêpes, Acier Inoxydable, Argent, 28,5 x 7,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox9,02 € -
Villeroy & Boch – Daily Line Cuillère À Sauce, Garanti Lave-Vaisselle, Couvert De Table, Acier InoxydableCuillère à sauce élégante et intemporelle pour servir des plats liquides tels que des sauces copieuses, des vinaigrettes fines ou de la sauce sucrée pour le dessert La tête profonde permet de ramasser et de servir facilement les liquides sans gouttes Forme fonctionnelle et parfaite : poignée ergonomique facile à tenir grâce à son léger arrondi Haute qualité : acier inoxydable et passe au lave-vaisselle, neutre au goût et hygiénique pour un usage quotidien Contenu : 1 louche à sauce Villeroy & Boch Daily Line (18,2 cm), matériau : acier inoxydable18,90 €
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Lot de 4 Dessous de Plats Résistants à La Chaleur pour Plats Chauds,18 cm Dessous de Verre en Coton Tissé, Dessous de Plat en Fil de Coton Ronds, sous Plat de Table pour Casseroles,Poêles,Assiettes【Ensemble de 4 Pièces Dessous de Plat】: Vous recevrez un ensemble de 4 sous plat, chacun d'un diamètre de 18 cm et d'une épaisseur de 0,8 cm. Ces tapis de casserole résistant à la chaleur mélangent les styles bohème et farmhouse, ce qui les rend parfaits pour votre cuisine et votre table à manger. Tissu de Haute Qualité: Nos dessous de plat casseroles épais sont fabriqués à partir d'une corde 100% coton, avec un design tissé serré sans colle. Ils sont résistants à la chaleur, doux au toucher, très absorbants et résistants, ce qui les rend idéaux pour les récipients chauds et froids. Protégez vos Surfaces: Ces dessous assiette épaissies peuvent résister à des températures allant jusqu'à 200°C (392°F), isolant efficacement la chaleur et protégeant votre table ou votre comptoir des dommages causés par les plats chauds, les casseroles ou les poêles, évitant ainsi les rayures et les taches. Excellente Capacité d'absorption: Les plats de cuisine dessous de plat en corde de coton ont des qualités d'absorption et de durabilité supérieures. Ils sont faciles à nettoyer et à entretenir, éliminent les taches et la poussière, et peuvent être lavés à la main ou en machine. Utilisation Polyvalente: Ces trivets peuvent être utilisés sous les plaques chauffantes, les bols, les casseroles, les poêles, les friteuses et d'autres objets. Ils protègent votre table et les surfaces de votre cuisine et peuvent également servir de tapis parfaits pour les vases et les pots de fleurs.10,99 € -
Tapis Silicone, Set de table silicone (3 pièces), Multifonctionnel Dessous de poêle rond, Dessous de plat résistant à la chaleur, Dessous de plat antidérapant, Réutilisable et lavableDessous de plat en silicone résistant à la chaleur : Les set de table silicone en silicone sont résistants à la chaleur et aux brûlures (température maximale 240°C). Les dessous de plats en silicone peuvent être utilisés pour protéger les établis et les tables des dommages causés par des objets chauds. Conception double : Le tapis en silicone pour casseroles est plat d'un côté et creux de l'autre. Les deux côtés peuvent être utilisés pour isoler, et le côté creux peut stocker de l'eau pour éviter que la soupe ou les boissons ne se répandent sur la table. Design multifonctionnel : les sous-verres en silicone sont antidérapants et résistants à la chaleur, ils sont suffisamment souples pour être pliés et ne pas se déformer. Les objets chauds peuvent être enveloppés dans des tampons isolants pour faciliter l'accès et éviter les brûlures aux mains. Utilisations multiples : Que ce soit comme maniques, dessous de verre ou dessous d'assiette, ces dessous de plat en silicone sont polyvalents. Ils sont un complément idéal pour vos ustensiles de cuisine et un accessoire de cuisine utile. Le design moderne et les couleurs du dessous de plat en silicone s'harmonisent facilement avec la vaisselle. Faciles à nettoyer : les dessous de plats en silicone sont faciles à laver à la main ou à mettre au lave-vaisselle. Paquet de 3 dessous de plats, 3 couleurs. Rond, 22 cm de diamètre.14,99 €
