Les chichis de lotte s’imposent comme l’une des grandes réussites de la cuisine méditerranéenne festive. Ce plat généreux, qui marie la tendreté incomparable de la lotte avec un enrobage croustillant et doré, mérite toute l’attention des amateurs de poisson. Gourmand, savoureux et visuellement spectaculaire, il fait son entrée dans les grandes occasions comme dans les dîners du dimanche. Suivez pas à pas cette recette et régalez vos convives avec un plat de caractère.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de friture est très énergétique et riche en lipides, avec une teneur calorique élevée due à la cuisson à l'huile et à la sauce aïoli.
Protéines : Les chichis de lotte offrent un excellent apport en protéines grâce au poisson, avec environ 36 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (3, 08 g par portion), provenant du sel d'assaisonnement et de la sauce aïoli.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses et en calories. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 39.9 g
Par portion (4 parts)
2674 kcal
Prot. 35.9 g —
Gluc. 47.9 g —
Lip. 263.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 405 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les morceaux de lotte
Commencez par sécher soigneusement les cubes de lotte avec du papier absorbant. Cette étape est fondamentale : si le poisson est humide, la pâte ne va pas adhérer correctement et tombera dans la friture. Salez légèrement les morceaux et réservez-les à température ambiante pendant 10 minutes. Réserver : terme de cuisine qui signifie mettre de côté un ingrédient ou une préparation pour l’utiliser plus tard dans la recette.
2. Préparer la pâte à enrober
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le paprika fumé, l’ail en poudre, le cumin, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Creusez un puits au centre. Creuser un puits : faire un creux au centre de la farine pour y verser le liquide progressivement, ce qui évite les grumeaux. Versez la bière blonde froide en filet tout en fouettant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse, qui nappe le dos d’une cuillère. La bière doit être bien froide : c’est elle qui va donner ce côté aérien et croustillant à l’enrobage.
3. Chauffer l’huile de friture
Versez l’huile de tournesol dans votre friteuse ou dans une grande casserole haute. Faites chauffer l’huile à 180 °C exactement. Utilisez votre thermomètre sonde pour vérifier la température avec précision. Température de friture : si l’huile est trop froide, les chichis vont absorber l’huile et devenir gras. Si elle est trop chaude, l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit. 180 °C est la température idéale pour un résultat parfait.
4. Enrober et frire les chichis de lotte
Plongez chaque cube de lotte dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter quelques secondes, puis déposez-le délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez jamais la friteuse : faites cuire 5 à 6 morceaux maximum à la fois. Surcharger la friteuse : ajouter trop de morceaux en même temps fait chuter la température de l’huile, ce qui donne des chichis mous et gras. Laissez frire 3 à 4 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Retirez avec l’écumoire et posez sur la grille de refroidissement recouverte de papier absorbant.
5. Dresser et servir immédiatement
Les chichis de lotte se dégustent impérativement chauds, dès la sortie de la friture. Disposez-les dans un cornet de papier kraft ou sur une grande assiette de service. Ajoutez des quartiers de citron jaune et proposez la sauce aïoli ou tartare à côté. Une légère pincée de fleur de sel au moment du service fait toute la différence.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus légère et croustillante, remplacez la moitié de la bière par de l’eau gazeuse très froide. Le gaz carbonique contenu dans les deux liquides va créer des petites bulles dans la pâte pendant la cuisson, ce qui donne un résultat aérien, presque comme une tempura japonaise. Tempura : technique de friture japonaise utilisant une pâte très légère à base d’eau glacée, connue pour son croustillant délicat. Autre conseil : ne préparez jamais la pâte à l’avance, elle doit être utilisée immédiatement après sa préparation pour conserver ses propriétés levantes.
Accords mets et vins
Les chichis de lotte appellent naturellement un vin blanc sec et minéral. Un Muscadet Sèvre et Maine sur lie sera un choix classique et juste, avec sa fraîcheur iodée qui prolonge les saveurs marines du plat. Pour une option plus festive, optez pour un Picpoul de Pinet du Languedoc, vif et citronné, ou encore un Albariño espagnol aux notes d’agrumes. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron vert sera parfaitement adaptée.
L’info en plus
En savoir plus sur les chichis de lotte
Le terme chichi désigne dans la cuisine du sud de la France et des Antilles un beignet frit, généralement sucré. Appliqué ici à la lotte, ce nom évoque surtout la forme et la technique : des morceaux de poisson enrobés de pâte et frits à grande huile. La lotte, aussi appelée baudroie, est un poisson de fond à la chair ferme et blanche, souvent comparée à celle du homard pour sa texture. Elle est particulièrement appréciée des chefs car elle ne se défait pas à la cuisson, ce qui en fait un poisson idéal pour la friture. Ce plat est très populaire dans les restaurants de bord de mer du littoral méditerranéen et atlantique français.
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(26,5x20,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :26,5x20,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :25x19x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.24,49 €
Comment présenter les chichis de lotte ?
Présentez les chichis de lotte dans de cornets en papier kraft alimentaire posés dans des supports à cornets en métal, pour une présentation conviviale et festive façon street food chic. Vous pouvez aussi les dresser sur un grand plateau de présentation en ardoise pour un effet bistrot méditerranéen très élégant. Accompagnez d’un petit ramequin en céramique blanche pour la sauce aïoli ou tartare. Prévoyez des pics en bois ou fourchettes à apéritif pour que vos convives puissent se servir facilement. Quelques rondelles de citron jaune et quelques brins de persil plat frais déposés sur le plateau finalisent la présentation avec naturel et fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BESPORTBLE Cônes en Papier Kraft Alimentaire pour Mariage – 24 Emplacements Support en Carton 30 Cornets Gaufrés Colorés – Cornets à Pétales et Confettis pour Fête Buffet et Décoration deCadeaux pour invités de mariage : livrés avec une boîte de présentation, les cornets en papier peuvent être facilement placés sur la boîte, supports à confettis creux Cônes de pétales de roses séchées : vous pouvez réaliser un dessin personnalisé en les utilisant. j’espère que vous aurez un mariage. cônes en papier fleuri Cône à confettis : les cônes en papier brun peuvent être remplis de fleurs et de confettis, ou utilisés comme supports à cupcakes ou à sucettes, cônes à bonbons en papier Cônes de bouquets de fleurs : vous pouvez y glisser quelques fleurs et surprendre vos amis ou votre famille. cache-pétales pour femmes Cônes de mariage : parfaits pour contenir des pétales ou des confettis lors de la cérémonie, ces cônes sont faciles à tenir pour les invités et peuvent contenir une grande quantité de pétales14,99 €14,24 €-5% -
Lot de 50 Gobelet en Papier Kraft Frites, 14 oz Cornets Frites en Papier Kraft, Porte Frites Tasses, Sacs à Gobelet, Gobelets à Bonbons, Pour frites, pop-corn, crème glacée, brochettes de fruitsCAPACITÉ GÉNÉREUSE: Nos Cornet Frite de 14 oz, parfaits pour servir des frites croustillantes, des glaces crémeuses, ou des boissons variées. Que ce soit dans un restaurant, un café, ou lors d'un pique-nique en famille, ces gobelets en papier kraft frites allient praticité et élégance. RÉSISTANCE ET ANTI-FUITE: Grâce à leur structure épaisse et renforcée, ces cornets frites en papier kraft préservent leur forme même avec des aliments humides ou chauds. Ils offrent une tenue sécurisée sans risque de déformation ou de fuite, idéale pour déguster des encas en toute sérénité, où que vous soyez. DESIGN ERGONOMIQUE ET ESTHÉTIQUE: Leur bordure inclinée et arrondie facilite la prise en main et l'accès aux gourmandises. Ces porte frites tasses en papier kraft mettent en valeur le contenu pour une présentation appétissante, tout en assurant un confort d'utilisation au quotidien. REVÊTEMENT INTÉRIEUR HYDROFUGE: Dotés d'une fine membrane PE imperméable, ces porte frites tasses restent secs et rigides, même avec des boissons glacées ou des préparations générant de la condensation que ce soit pour un smoothie frais ou un café chaud. UTILISATION MULTI-ENVIRONNEMENTS: Parfaits pour les professionnels de la restauration rapide ou les particuliers, ces pochettes cornets à frites s'adaptent à tous les moments : bureaux, fêtes, camping, ou ventes à emporter.9,99 €8,99 €-10%
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YouXiaor Présentoir de Frites Stand, 6 pièces Porte-Frites Porte Cornet de Frites Présentoir de Frites Stand Support de Frites en Métal Cornet à Frites Conique Robuste Support Noir【matériel de haute qualité】les étagères à frites sont fabriquées en acier inoxydable avec une surface lisse, solide et durable. 【polyvalent】doit être utilisé avec du papier oléagineux, idéal pour stocker toutes sortes d'aliments tels que des chips, des rondelles d'oignon ou des brochettes, tempura, poulpe, gaufres, bâtonnets de poisson, beignets, etc. 【scénarios applicables】idéal pour la maison et le jardin ou les restaurants, les cafés, les réunions de famille, les pique - niques dans le jardin, les activités de plein air, les restaurants, les bars et les snacks. Rendez vos apéritifs préparés avec soin pratiques et amusants. 【facile à nettoyer】la nourriture pour les doigts est emballée dans un sac fermé et placée sur un support. Après avoir tout mangé, le sac en papier peut être facilement éliminé et la cage reste propre. S'il est sale, il peut être facilement nettoyé à la main. 【base solide】le porte - frites conique solide et durable a une base ronde solide qui peut être fermement placée sur la table lors de l'utilisation sans crainte de glisser.28,66 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 € -
Cepewa Lot de 4 plaques en ardoise - Rectangulaires - 40 x 30 cm - Protection en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 4 plateaux en ardoise 40 x 30 cm)Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en ardoise noire parfaits pour présenter et servir toutes sortes de friandises ou comme assiettes de présentation pour la table. Les plateaux en ardoise avec bordure naturelle sont parfaits pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou du bois clair. Les plateaux en ardoise sont légers et s'empilent facilement afin que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en EVA. Dimensions (l x H x P) : 40 x 0,5 x 30 cm. Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 4 assiettes en ardoise de 40 x 30 cm sans décoration28,69 €
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Fourchette des Frites en Bois,200 Pièces Ourchettes à Cocktail de Bois,Pic de Fruit en Boiss,Fourchettes en Boiss Fourchettes à Apéritif,Pique A Pero pour Pique Nique,Fruits,Pâtisserie,Camping (85MM)Matériau naturel : Fabriquées en bois de bouleau naturel, ces fourchettes au charme rustique et au grain fin s'embellissent à chaque utilisation. Soigneusement poncées pour une surface lisse et sans échardes, elles apportent une touche naturelle et agréable à tous vos repas. Fourchettes à apéritif : Vous recevrez 200 fourchettes en bois de qualité supérieure, d'une longueur idéale de 8,5 cm (85 mm) pour les grandes réceptions. Conçues individuellement pour un usage unique, elles vous évitent la corvée de vaisselle et garantissent une hygiène irréprochable pour tous vos invités lors de vos fêtes, anniversaires ou événements traiteur. Nettoyage facile, plus de temps pour profiter : Grâce à leur conception jetable, ces couverts en bois vous permettent de passer moins de temps à nettoyer et plus de temps à discuter avec vos invités. Après votre événement, il vous suffit de les composter ou de les jeter de manière responsable, en toute sérénité, pour un choix éco-responsable. Parfaites pour les amuse-bouche et les canapés : Spécialement conçues comme mini-fourchettes à fruits et à cocktail, elles sont idéales pour déguster sans effort cupcakes, cubes de fromage, olives, morceaux de saucisse et salades de fruits. Elles accompagnent à merveille les canapés et les desserts délicats. Que ce soit au restaurant, lors de fêtes ou de barbecues, leur distribution rapide sans lavage représente un gain de temps précieux pour le service. Nombreuses utilisations : Ces fourchettes à fruits conviennent aux desserts, aux plats à emporter, aux en-cas au bureau, aux sorties en famille, aux anniversaires et aux plats préparés. Elles sont tout aussi parfaites pour les offices au bureau que pour les dîners en famille, apportant une touche d'élégance à chaque repas. Elles se marient parfaitement avec les pâtisseries, les amuse-bouche et les fruits, ce qui en fait un ustensile jetable polyvalent et pratique pour la restauration, les événements et un usage privé.7,49 €
