Les fraises Melba, c’est l’une de ces recettes qui font l’effet d’un coup de tonnerre sur les papilles, tout en restant d’une élégance absolue. Imaginée à la fin du XIXe siècle par le grand Auguste Escoffier en hommage à la cantatrice australienne Dame Nellie Melba, cette déclinaison fruitée du célèbre dessert Peach Melba s’impose aujourd’hui comme un classique de la pâtisserie française. Des fraises généreuses, une glace à la vanille onctueuse, un coulis de framboise vibrant et une chantilly aérienne : voilà les quatre piliers d’un dessert qui ne laisse personne indifférent. Bonne nouvelle : il est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants !
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie classique française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par la glace et les amandes, avec environ 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le coulis de framboise
Versez le coulis de framboise dans un petit bol et incorporez l’extrait naturel de vanille. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule souple (spatule en silicone souple utilisée pour mélanger sans abîmer les préparations délicates). Goûtez et ajustez la saveur si nécessaire en ajoutant une pincée de sucre glace. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage. Cette étape est simple mais importante : un coulis bien parfumé, c’est la colonne vertébrale de votre dessert !
2. Dresser les coupes
Sortez la glace à la vanille du congélateur environ 5 minutes avant de commencer, afin qu’elle soit légèrement ramollie et plus facile à travailler. À l’aide d’une cuillère à glace (ustensile en demi-sphère qui permet de former de jolies boules régulières), formez deux belles boules de glace par coupe. Déposez-les délicatement au fond de chaque coupe à glace en verre. Veillez à bien centrer les boules pour que le dressage final soit harmonieux.
3. Napper de coulis
Versez généreusement le coulis de framboise vanillé sur les boules de glace. N’hésitez pas à en mettre suffisamment pour que chaque cuillerée soit bien enrobée de coulis. Le contraste entre le rouge vif du coulis et le blanc crémeux de la glace est déjà un vrai régal pour les yeux. C’est ce qu’on appelle le travail des couleurs dans l’assiette, et c’est aussi important que le goût !
4. Ajouter la chantilly et les amandes
À l’aide de la poche à douille ou directement avec la bombe de chantilly, formez un joli dôme de crème chantilly sur chaque coupe. La poche à douille (sac conique muni d’un embout appelé douille, qui permet de dresser la crème avec précision et élégance) vous donnera un résultat plus raffiné. Parsemez ensuite d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant et une note dorée très appétissante. Terminez par un léger voile de sucre glace saupoudré à l’aide d’une petite passoire fine.
5. Servir immédiatement
Les fraises Melba se dégustent sans attendre, dès la sortie du réfrigérateur. La glace doit rester froide et ferme, la chantilly bien tenue et le coulis encore légèrement frais. Posez chaque coupe sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service et apporter une touche de présentation soignée. Régalez vos convives sans tarder !
Mon astuce de chef
Le secret d’un Melba réussi réside dans la température : veillez à ce que toutes vos préparations soient bien fraîches avant le dressage. Si vous utilisez une poche à douille, placez-la quelques minutes au réfrigérateur avant de dresser la chantilly, elle tiendra bien mieux et gardera une forme impeccable. Pour les amandes effilées, faites-les dorer à sec dans une poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse : elles développeront un parfum de noisette absolument irrésistible.
Une limonade artisanale à la framboise
Pour accompagner ce dessert frais et fruité, rien de tel qu’une limonade artisanale à la framboise, légèrement pétillante et peu sucrée. Elle prolonge les saveurs fruitées du coulis tout en apportant une fraîcheur supplémentaire qui fait écho à la glace vanille. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant demi-sec sera également une alliance très heureuse avec la douceur des fraises et l’acidité de la framboise.
L’info en plus
Les fraises Melba sont une variation directe du célèbre Peach Melba, créé en 1893 par Auguste Escoffier au Savoy Hotel de Londres en hommage à la soprano australienne Dame Nellie Melba. La recette originale utilisait des pêches pochées, de la glace à la vanille et un coulis de framboise. Au fil des décennies, les cuisiniers ont décliné ce dessert avec d’autres fruits, dont les fraises, pour en faire une version encore plus accessible et colorée. C’est aujourd’hui l’un des desserts les plus reproduits dans les restaurants français de tradition.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert, à dessert de 230 ml, coupes à glace et à salade, à desserts polyvalentes, idéales pour les mousses, les puddings, les desserts et autres articles de fêteDesign élégant: Cet ensemble de 6 bols de dessert en verre présente une forme raffinée qui présente magnifiquement vos desserts faits maison, transformant toute table à manger en un cadre de fête élégant. Parfait pour les verres de sundae, ces bols ajoutent de la sophistication à votre présentation de dessert. Matériel durable: Fabriqués en verre robuste et transparent, nos bols pour dessert soulignent non seulement les couleurs vibrantes et les textures de vos friandises, mais sont également construits pour durer. Profitez de la durabilité et du style qui font de ces bols un must-have pour tous les amateurs de desserts. Facile à nettoyer: Conçues pour la commodité, nos tasses de glace en verre sont à l'abri du lave-vaisselle, vous permettant de passer moins de temps au nettoyage et plus de temps à déguster de délicieux desserts. Concentrez-vous sur la saveur sans soucis d'entretien compliqué. Utilisation polyvalente: Idéal pour une variété de desserts tels que la crème glacée, le pudding, le yaourt congelé, les parfaits de fruits, les bonbons et les noix, ces petits bols sont un merveilleux ajout aux occasions festives et aux repas quotidiens. Impressionnez vos invités avec le charme de votre exposition de desserts exquis. Surprenez vos invités: Transformez votre expérience de dessert avec nos élégants verres de sundae. Leur design étonnant captive non seulement vos invités, mais améliore également chaque repas, transformant des moments ordinaires en célébrations inoubliables.15,99 € -
Arcoroc ARC H3951 Lot de 6 coupes à glace 120 ml Verre transparentServez de délicieux délicieux délicieux : avec notre verre à glace Arcoroc Versatile, mettez parfaitement en scène le doux moment de la journée.24,00 €
-
Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
Cuillère à biscuits moyenne 2 cuillères à soupe, taille #40, cuillère à crème glacée en acier inoxydable 18/8 avec prise en main confortable, pour la cuisson de cookies, muffins, cupcakesTaille moyenne pour la cuisson quotidienne : parfaitement dosée à 2 cuillères à soupe/30 ml, cette cuillère est idéale pour les cookies, cupcakes, pâtes à muffins ou boulettes de viande de taille standard. Obtenez une cuisson uniforme et des résultats uniformes. Acier inoxydable 18/8 durable : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette cuillère à biscuits ne rouille pas et ne se plie pas. Il est assez robuste pour les pâtes épaisses et les desserts glacés. Poignée à presser sans effort : conçue avec un système de déclenchement à ressort, la poignée vous permet de ramasser et de libérer en une seule pression, sans coller, pas de tension sur vos mains ou vos poignets. Polyvalent pour de nombreuses utilisations : au-delà des cookies, il est excellent pour la crème glacée, la purée de pommes de terre, les cupcakes, la pâte à muffins, les boules de melon ou les portions d'accompagnement avec facilité. Nettoyage simple et passe au lave-vaisselle : mettez-le au lave-vaisselle après utilisation ou rincez. Cette cuillère conserve sa brillance et sa résistance après chaque lavage.14,99 €8,99 €-40%
-
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 € -
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,98 €
Comment présenter les fraises Melba ?
Servez ce dessert dans de grandes coupes à glace en verre transparent, de préférence à pied, afin de mettre en valeur les différentes couches colorées du dessert. Posez chaque coupe sur une petite assiette à dessert recouverte d’un napperon en papier dentelle pour un effet élégant et rétro très chic. Utilisez une longue cuillère à glace ou une cuillère à soda (cuillère à long manche fin conçue pour atteindre le fond des coupes profondes) pour permettre à chacun de déguster confortablement toutes les couches du dessert jusqu’au dernier morceau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre À Pied 300 ml Pour Le Service Des Desserts Sorbets Crèmes Glacées Haute Brillance Transparence Lavable Au Lave-VaisselleLot de 6 coupes à glace en verre à pied de 300 ml, pour servir des desserts comme sorbets, crèmes glacées, mousses, et puddings. Ces coupes offrent une haute brillance et transparence, ajoutant une touche d'élégance aux grandes réceptions et aux moments quotidiens. Conçu pour déguster des fruits frais et autres délices, elles rehaussent la présentation des desserts. Fabriquées en verre de qualité, ces coupes sont robustes et durables, assurant une longue durée de vie et un service fiable. Lavable au lave-vaisselle, pratiques pour un usage régulier sans souci d'entretien.24,37 € -
Lot de 6 verres à sundae, verres à dessert à pied court de 210 ml pour glaces, verres à dessert de style « soda fountain » pour milkshakes avec socle, coupes à glace, verrerie lavable au lave-vaissellEnsemble raffiné de 6 coupelles à dessert : Sublimez vos créations culinaires grâce à ce superbe ensemble de six coupelles à dessert en verre haut de gamme. Elles sont idéales pour mettre en valeur vos douceurs préférées, qu'il s'agisse de glaces onctueuses, de coupes glacées gourmandes, de salades de fruits frais ou de puddings savoureux. Une présentation qui attire le regard : Dotées d'un design distinctif, ces coupelles modernes en verre sur pied élégant rehaussent l'attrait visuel de vos desserts. Elles conviennent à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner formel ou d'une fête. Émerveillez vos invités en ajoutant une touche de raffinement à votre table ! Une durabilité exceptionnelle : Fabriquées en verre résistant de haute qualité, nos coupelles conservent leur éclat cristallin même après de multiples utilisations et lavages. Leur surface hygiénique et non poreuse garantit que vos desserts restent frais et irrésistibles, de la première à la dernière bouchée. Un design pratique et peu encombrant : Conçues pour allier esthétique et fonctionnalité, ces coupelles permettent non seulement de présenter joliment vos petits plats, mais elles s'empilent également parfaitement pour un rangement aisé. Gardez votre cuisine organisée tout en disposant toujours d'une solution de service élégante à portée de main ! Une polyvalence remarquable : Au-delà des desserts, ces coupelles sont parfaites pour servir des amuse-bouches, des en-cas et bien plus encore. Que vous organisiez un brunch décontracté ou une réception sophistiquée, elles constituent un ajout polyvalent et indispensable à votre collection de vaisselle.12,99 €
-
CoKeeSun 12 Pièces Cuillères à Latte Macchiato, 20cm Cuillères à Café en Acier Inoxydable, Cuillères Longues pour Cocktails et Desserts, Cuillère à Thé Glacé, Cuillère pour Soda, Milkshake🍹【12 Pièces Cuillère à Latte Macchiato Set】Le set de cuillères à café contient 12 cuillères à café en acier inoxydable, parfait pour la maison, le restaurant et le bar, adapté aux tasses à café hautes, aux tasses de soda à la crème glacée et à la plupart des verres. La taille de la cuillère à café est de 1,18 * 7,87 pouces/ 3*20 cm cm. 🍨【Cuillères à Café Anti-Corrosion et Inoxydable】Cet ensemble de cuillères à café est un produit de qualité supérieure. Pendant ce temps, la structure robuste et durable fait en sorte que les cuillères ne se tordent pas facilement et peuvent être utilisées pendant longtemps. ☕【Conception Polie Miroir】La cuillère à cocktail est très facile à utiliser. Le long manche de la cuillère à dessert est suffisamment long pour atteindre facilement le fond d'un verre, d'un milk-shake ou d'une tasse de café. 🧉【Résistant au Lave-vaisselle 】Cette cuillère à latte macchiato est à la fois lavable à la main et résistante au lave-vaisselle. La cuillère Lang a une surface lisse et ne se salit pas facilement. Pour protéger les cuillères, veuillez ne pas utiliser de brosses métalliques ou d'autres outils de nettoyage durs pour nettoyer les cuillères. 🍺【Utilisation Variée】Cet ensemble de cuillères à café peut servir de portionneuse à glace, de portionneuse à glace, de portionneuse à milk-shake, de portionneuse à gobelet de glace, de portionneuse à café mélangé et de portionneuse à cocktail. Parfaitement adapté à une multitude d'occasions de repas, comme les fêtes, les repas de famille, les bars et les barbecues en plein air. Cet été, profitez simplement de votre temps libre !9,99 € -
RANASONS Cuillères à soda à long manche en acier inoxydable pour latte, café, désert, crème glacée, cocktail et parfaites pour les grands verres à latte et à sundaeLot de 4 cuillères Cuillère à crème glacée en acier inoxydable durable Utilisation à la maison dans les restaurants, bars, magasins de dessert, magasin de thé au lait, etc12,04 €
-
BetterJonny 250 Pièces Napperon Papier Napperon Dentelle de Différentes Tailles Gâteau d'emballage Tapis de Papier pour Gâteau, Décorations de Mariage et Emballages(4.5″/5.5″/6.5″/7.5″/8.5″)【Ensemble de napperons en papier dentelle】：Cet ensemble comprend cinq tailles. Il contient 50 pièces de chaque taille : 4,5 pouces (11,4 cm), 5,5 pouces (14 cm), 6,5 pouces (16,5 cm), 7,5 pouces (19 cm) et 8,5 pouces (21,6 cm). 【Napperon de qualité alimentaire】: Papier en Dentelle Blanche est fabriqué à partir de papier de haute qualité. Il convient pour les aliments frits, les cupcakes, les biscuits et les cookies. Vous pouvez déguster vos plats en toute tranquillité. En plus de sa fonction décorative, le set de table en papier absorbe l'excès de graisse à la surface des aliments. 【Fonctionnalité】: les Napperons Papier absorbent efficacement les graisses et l'humidité. Vous pouvez les placer sous les aliments pour absorber les graisses, mais aussi les utiliser pour filtrer l'huile, absorber les graisses de cuisine et protéger vos meubles de l'humidité, des taches et des assiettes sales. 【Créer une atmosphère romantique】:Ces napperons en dentelle raffinés créent une atmosphère chaleureuse et romantique pour vos repas. Que ce soit pour les repas quotidiens en famille ou les occasions spéciales, ces napperons décoratifs et absorbants rendront vos repas encore plus exceptionnels. 【Utilisation polyvalente】: les napperons en dentelle en papier conviennent à de nombreuses occasions, telles que les apéritifs ou les desserts. Ils sont particulièrement efficaces placés sous les gâteaux, les pâtisseries ou autres desserts. Ces napperons en dentelle en papier ajoutent une touche de style et d'élégance à toutes les célébrations, telles que Noël, les anniversaires, les mariages ou les fêtes. Ils apportent une touche de beauté et d'élégance à vot.10,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
