Recette d'huîtres au granité d'agrumes : fraîcheur et originalité en cuisine

Recette d’huîtres au granité d’agrumes : fraîcheur et originalité en cuisine

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Quand la fraîcheur des huîtres rencontre l’acidité des agrumes, cela donne un plat sophistiqué et surprenant qui ravira vos convives. Le granité d’agrumes est un mariage parfait pour exalter les saveurs de la mer. Suivez cette recette pas à pas pour une entrée haute en couleurs et en goûts.

25 minutes

0 minute

€€

Ingrédients

   personnes
12 unités de huîtres
2 unités de oranges
1 unité de pamplemousses roses
1 unité de citron vert
50 grammes de sucre en poudre
feuilles de menthe fraîche
poivre du moulin

Ustensiles

couteau à huître
planche à découper
bol
fourchette
plaque de congélation

Préparation

Étape 1

Ouvrir les huîtres: nettoyez bien l’extérieur des huîtres avec une brosse sous l’eau froide. Utilisez le couteau à huître pour les ouvrir en faisant levier sur la charnière puis coupez le muscle qui relie l’huître à sa coquille.

Étape 2

Préparation du granité: pressez les oranges, le pamplemousse et le citron vert pour obtenir un jus d’agrumes frais. Filtrez-le si nécessaire afin qu’il soit bien limpide.

Étape 3

Sweet & icy touch: ajoutez le sucre au jus d’agrumes et mélangez jusqu’à complète dissolution. Versez ce mélange dans un plat peu profond et placez-le au congélateur.

Étape 4

Grattage: toutes les demi-heures, grattez avec une fourchette la surface congelée pour former des cristaux jusqu’à ce que le mélange prenne entièrement la consistance de granité.

Étape 5

Dressage: disposez harmonieusement les huîtres ouvertes sur un lit de glace pilée ou gros sel dans un plateau de service.

Sébastien Verlaine

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de menthe hachées au moment de servir pour apporter une note fraîche supplémentaire.

Accords Mets & Vins

Pour accompagner ces délicates huîtres au granité d’agrumes, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis qui soulignera la fraîcheur iodée sans masquer les notes acidulées des agrumes.

L’info en plus

L’huître est connue non seulement pour ses qualités gustatives mais également pour ses apports nutritifs importants, notamment en zinc, iode et omega-3.

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Présentation Raffinée

Veillez à servir ce plat dans des assiettes creuses préalablement refroidies pour maintenir la fraîcheur des huîtres et du granité. Un petit ramequin peut aussi être disposé au centre afin d’y placer le granité, permettant ainsi à vos convives de doser selon leurs préférences.

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