Sur les étals des marchés, les pleurotes affichent en ce moment leurs jolis chapeaux gris nacré et leur parfum boisé qui ne trompe pas les gourmets avertis. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une omelette soufflée aux pleurotes, ce plat qui impressionne toujours à table alors qu’il reste, croyez-moi, d’une simplicité redoutable. L’omelette soufflée (technique consistant à séparer les blancs des jaunes d’œufs pour incorporer de l’air et obtenir une texture aérienne) demande juste un peu de méthode et beaucoup de tendresse dans le geste. Suivez le guide, votre cuisine va sentir divinement bon.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine française classique, avec un apport calorique important dû aux œufs et aux matières grasses.
Protéines : Excellente source de protéines avec 12, 7 g pour 100 g, principalement apportées par les œufs et le parmesan, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 32 g pour 100 g), due principalement au parmesan et à l'assaisonnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Convient mieux comme plat principal léger accompagné de légumes verts.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
300 kcal
Prot. 17.8 g —
Gluc. 2.5 g —
Lip. 24 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les pleurotes
Placer les pleurotes déshydratées dans un bol d’eau tiède pendant dix minutes, le temps qu’elles retrouvent leur souplesse d’origine. Les égoutter soigneusement puis les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Réserver hors du feu.
2. Séparer les œufs
Casser les œufs un par un en séparant délicatement les blancs des jaunes, sans laisser la moindre trace de jaune dans les blancs sinon ils ne monteront pas. Mettre les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un récipient bien propre et sec.
3. Préparer la base
Fouetter les jaunes avec la crème fraîche, le parmesan, la ciboulette, la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Monter les blancs en neige
À l’aide du batteur électrique, monter les blancs en neige ferme (ils doivent former un bec d’oiseau qui ne retombe pas quand on retire le fouet). C’est cette étape qui donnera tout son moelleux à l’omelette.
5. Incorporer délicatement
Ajouter une cuillère de blancs montés dans la préparation aux jaunes pour l’assouplir, puis incorporer le reste très délicatement à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
6. Cuire l’omelette
Préchauffer le four à 180°C. Verser la préparation dans une poêle beurrée allant au four, répartir les pleurotes sur le dessus, puis enfourner pendant douze à quinze minutes jusqu’à ce que l’omelette gonfle joliment et dore sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une omelette qui gonfle vraiment bien, vos œufs doivent être à température ambiante et votre saladier parfaitement sec et dégraissé avant de monter les blancs. La moindre trace de gras empêche les blancs de prendre du volume, alors n’hésitez pas à essuyer votre récipient avec un peu de vinaigre blanc avant de commencer.
Accord mets et vin
Cette omelette soufflée aux pleurotes s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur vient contrebalancer le moelleux du plat et la saveur boisée des champignons.
L’info en plus
L’omelette soufflée trouve ses origines dans la cuisine française classique où elle était souvent servie comme entrée chaude dans les grandes maisons bourgeoises du XIXe siècle. Sa technique, proche de celle du soufflé salé, témoigne du savoir-faire des cuisiniers d’antan qui cherchaient à sublimer un ingrédient aussi simple que l’œuf.
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Comment présenter cette omelette soufflée
Sortez l’omelette du four au dernier moment, car elle commence à retomber dès qu’elle refroidit légèrement, comme tous les soufflés. Présentez-la directement dans son plat de cuisson pour préserver son côté spectaculaire et gonflé, sur un plat de service en fonte ou une cocotte en fonte individuelle qui gardera la chaleur plus longtemps. Ajoutez un peu de ciboulette fraîche ciselée sur le dessus pour la couleur et servez sans attendre avec une petite salade verte à l’huile de noisette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 4 Mini Poêles en Fonte avec Poignées, 21 x 15 cm Plat de Service Ovale en Fonte, Plat à Four Individuel Pré-assaisonné, Poêle Polyvalente pour Cuisson, Four, Camping et CuisineContenu du colis: Vous recevrez un lot de 4 petites poêles en fonte ovales, quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens en cuisine, en remplacement ou pour partager avec vos proches et voisins Matériau de qualité supérieure: Cette poêle à frire en fonte ovale est fabriquée en fonte durable. La fonte offre une excellente conductivité thermique et conserve la chaleur longtemps, gardant vos plats chauds plus longtemps – un véritable atout en cuisine Taille adaptée: Mesurant environ 21,5 x 15,5 cm, ce petit plat en fonte convient parfaitement pour frire, sauter, mijoter, griller ou même servir vos plats. Idéal pour les repas en famille, les barbecues, les pique-niques, le camping et les fêtes en plein air Conception pratique: Grâce à son design avec deux poignées latérales, cette poêle en fonte ovale est facile à soulever et à transporter, que ce soit du four à la table ou de la cuisine au barbecue Large compatibilité: Ce plat de cuisson en fonte est compatible avec les plaques à induction, les cuisinières à gaz, les fours, les plaques vitrocéramiques et électriques. Parfait pour la maison, mais aussi pour les restaurants, cafés, bars ou food trucks46,00 € -
ASMIZ Lot de 4 Mini Poêles en Fonte 16 cm avec Poignées et Planches en Bois, Poêle Ronde Four pour Gratin, Casserole en Fonte pour Cuisson, Friture, Service Chaud, Compatible Four et GazEnsemble Complet : Ce lot contient 4 petites poêles en fonte avec 2 poignées latérales + 4 planches de service en bois. Parfait pour les repas en famille, les dîners entre amis ou les services individuels à table Format Idéal : Chaque mini poêle en fonte mesure environ 16 cm de diamètre (6,3 pouces), une taille parfaite pour servir des portions individuelles de gratins, œufs, tapas, ou plats chauds en toute élégance Fonte de Qualité Supérieure: Fabriquées en fonte robuste, ces poêles offrent une excellente répartition et rétention de la chaleur. Gardez vos plats chauds plus longtemps tout en cuisinant sainement Entretien Facile: Grâce à leur surface naturellement antiadhésive, les poêles réduisent l’utilisation d’huile et se nettoient facilement à la main. Idéales pour une cuisine rapide, saine et efficace Polyvalence d’Utilisation: Convient pour cuisinières à gaz, plaques à induction, barbecue ou four. Ces mini cocottes en fonte sont parfaites pour gratins, légumes rôtis, tapas, œufs au plat, desserts et bien plus49,99 €
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Artesa Casserole miniature en fonte Artesà avec planche de service en bois, poêle peu profonde allant au four, pour gratin, tapas, curry et viande, compatible avec une plaque à induction, ronde, noireCe que vous obtiendrez - Un plat à gratin en fonte Artesà avec une planche de service en bois, idéal pour les tapas et les gratins. Dimensions - Taille du plat 12 cm x 16,5 cm x 3 cm, taille de la planche en bois 16,5 cm x 12 cm x 1,5 cm Design élégant - Présentez vos plats avec fierté, présentez les portions individuelles avec élégance et protégez les plateaux de table grâce à la planche de service en bois. Conserve la chaleur - Fabriqué en fonte robuste, il conserve efficacement la chaleur, de sorte que vos tapas savoureuses et vos accompagnements somptueux restent chauds plus longtemps à table. Polyvalent - Convient au four, au gril et à toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction, pour vous permettre de cuire ou de réchauffer des aliments de toutes les manières possibles.17,99 € -
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