Dans les cuisines nippones, un dessert fait figure de véritable prodige pâtissier : le cheesecake japonais, aussi surnommé cotton cheesecake gâteau au fromage à la texture proche du coton, ultra léger et aérien. Contrairement à son cousin new-yorkais, dense et compact, cette version venue du pays du soleil levant mise tout sur la légèreté. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer les secrets de ce nuage sucré qui fait fondre les foodies du monde entier.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake japonais est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au fromage frais, avec environ 6, 9 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 71 g pour 100 g, provenant principalement du fromage et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
274 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
601 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 50.2 g —
Lip. 38.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 274 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bain-marie de fromage
Faites fondre doucement le fromage frais, le beurre et le lait au bain-marie, en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Cette étape est cruciale : une chaleur trop violente ferait tourner la préparation.
2. Incorporer les jaunes
Séparez les blancs des jaunes d’œufs avec précaution. Ajoutez les jaunes un à un dans le mélange fromage-beurre tiède, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour bien lisser l’appareil.
3. Tamiser les poudres
Mélangez la farine et la fécule de maïs, puis tamisez-les directement sur la préparation. Le tamisage évite les grumeaux et garantit cette texture soyeuse tant recherchée.
4. Monter les blancs en neige
Dans un récipient bien propre, montez les blancs en neige avec la crème de tartre et le sel. Ajoutez le sucre progressivement, en trois fois, jusqu’à obtenir une meringue blancs d’œufs battus fermement avec du sucre brillante et ferme, formant un bec d’oiseau au bout du fouet.
5. Marier les deux préparations
Incorporez délicatement un tiers de la meringue à l’appareil au fromage à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut. Répétez l’opération avec le reste, sans jamais casser les bulles d’air : c’est le secret de l’aération du gâteau.
6. Cuire au bain-marie
Versez la préparation dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Placez-le dans un grand plat rempli d’eau chaude et enfournez à 150 degrés pendant 50 minutes, four préalablement préchauffé. La cuisson douce et humide est la clé de la moelleux.
7. Laisser refroidir en douceur
Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur, porte légèrement ouverte, pendant 30 minutes. Ce refroidissement progressif évite l’affaissement brutal si redouté avec ce type de dessert.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait et une texture qui ne colle jamais, chemisez toujours votre moule d’un papier sulfurisé légèrement beurré, et n’ouvrez jamais la porte du four pendant les vingt premières minutes de cuisson, sous peine de voir votre chef-d’œuvre retomber comme un soufflé mal aimé.
Un thé vert japonais en accompagnement
Servez ce cheesecake avec un thé vert sencha ou un hojicha légèrement torréfié. Leur amertume subtile contrebalance à merveille la douceur crémeuse du gâteau, dans une harmonie tout droit venue du pays du soleil levant.
L’info en plus
Le cheesecake japonais serait né dans les années 1960, inventé par le chef Tomotaro Kuzuno après un voyage en Allemagne où il découvrit le käsekuchen. De retour au Japon, il réinventa la recette en y insérant la technique française de la meringue, donnant naissance à ce dessert hybride devenu culte, notamment popularisé par la chaîne Uncle Tetsu dans le monde entier.
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Zenker Moule à panettone à charnière en acier antiadhésif 18 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à panettone avec charnière de 18 cm pour préparer ce petit gâteau de Noël typique d'Italie qu'est le panettone, ce moule gateau 18 cm rond est idéal également pour les gâteaux à étages LE PETIT + : Grâce à ces bords hauts, ce moule à charnière rond permet de cuire des brioches, des rainbow cakes, des génoises et surtout le panettone, spécialité italienne préparée pour Noël COMPOSITION : Ce moule gateau 18 cm rond est fabriqué en Allemagne en acier et possède un revêtement antiadhésif en Téflon permettant un démoulage facile, la charnière aide aussi pour le démoulage de votre création pâtissière DIMENSIONS : Le moule à panettone a la particularité de posséder des bords hauts de 10 cm ce qui permet de cuire des gâteaux hauts ou qui gonflent beaucoup à la cuisson, le diamètre est de 18 cm UTILISATION : Vous pouvez utilisez ce moule gateau 18 cm rond dans un four jusqu'à 230°C, il se nettoie facilement à la main et vous accompagnera au quotidien pour cuire de magnifiques brioches et panettones14,37 €12,84 €-11% -
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HENDI Bain-Marie Électrique GN 1/1Conception Fiable : Offre un fonctionnement constant et sûr, parfait pour les cuisines animées ou les buffets en libre-service avec un minimum d’entretien requis Système de Chauffage Efficace : Doté d’un tapis chauffant qui économise 20 % d'énergie par rapport aux solutions traditionnelles, assurant une répartition homogène de la chaleur sans brûler ni faire bouillir le contenu Compatible avec des Bacs GN jusqu’à 15 cm de Hauteur : Convient à des combinaisons telles que 1x GN 1/1, 2x GN 1/2 ou 3x GN 1/3, Les bacs GN 1/6 peuvent également être utilisés avec une barre adaptatrice (vendue séparément, codes : 808153, 808108), Les bacs GN ne sont pas inclus Durable et Facile à Nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable avec des coins arrondis pour un nettoyage rapide et sans effort Contrôle Précis de la Température : Plage de température de 30°C à 85°C, avec 6 niveaux de chauffage réglables, un thermostat et un voyant lumineux pour surveiller facilement le processus de chauffage116,82 € -
Casselin CBMV1B - Bain marie avec robinet de vidange GN 1/1Acier Inoxydable Robinet d’évacuation d’eau Thermostat avec 5 niveaux de température de 40°C à 90°C Capacité GN 1/1 - 150 mm de profondeur Thermostat de sécurité en cas de surchauffe Puissance : 1 200 W / 230 V Dimensions : L 340 x P 578 x H 246 mm Poids : 8,10 Kg206,12 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Lot de 2 Tamis Cuisine Inox 20/15 cm, Maille Fine 150 MeshLOT DE 2 TAILLES PRATIQUES – Le set comprend un tamis cuisine de 20 cm et un tamis de 15 cm, chacun mesurant environ 5 cm de hauteur. Deux formats adaptés aux petites portions comme aux préparations plus importantes. MAILLE FINE 150 MESH – Chaque tamis farine possède une maille fine qui aide à éliminer les grumeaux et à obtenir une poudre plus légère et homogène. Idéal pour la farine, le sucre glace, le cacao et les épices. ACIER INOXYDABLE RÉSISTANT – Fabriqués en acier inoxydable robuste, les tamis conservent leur forme pendant l’utilisation. Les bords lisses offrent une prise confortable et facilitent le tamisage au-dessus d’un bol. POUR CUISINE ET PÂTISSERIE – Convient à la préparation de gâteaux, pains, biscuits, crêpes, glaçages et desserts. Peut également servir à tamiser des poudres fines, des herbes sèches, du thé ou de petites graines. EMPILABLES ET FACILES À NETTOYER – Les deux tamis s’emboîtent pour économiser de la place dans les tiroirs et placards. Après utilisation, il suffit de retirer les résidus puis de les rincer à l’eau.11,99 €
Comment présenter ce nuage japonais
Découpez le cheesecake encore tiède avec un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque tranche, pour des coupes nettes et sans miettes. Disposez chaque part sur une assiette à dessert japonaise en céramique, saupoudrez d’un voile de sucre glace tamisé et ajoutez quelques fraises fraîches ou une feuille de menthe. Un plat de présentation rond en bois clair, façon esthétique wabi-sabi, sublimera votre gâteau lors du service à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mino Ware Lot de 4 petites assiettes japonaises en céramique Motif chats mignons apéritif dessert sushi sauce 10 x 2 cm4 types de petites assiettes à motif chat mignon mesurant 10 cm de diamètre x 0,20 cm de hauteur. Poids : 61,5 g/une plaque Cette petite assiette est un excellent moyen de servir de la sauce à sushi et de petites portions d'amuse-bouches Matériau : céramique, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. Sans plomb. Authentique Mino ware fabriqué au Japon32,82 € -
MIJ Europe Assiette à dessert, assiette à pain, assiette à apéritif, assiette à tapa, céramique japonaise, bobine de cuivre, diamètre 17 cm, passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, 1 pièceQualité supérieure et unique : la qualité de la céramique de MIJ Europe est prouvée par 30 ans d'expérience dans les meilleurs restaurants en Europe. Amenez votre expérience alimentaire au niveau supérieur. Découvrez un morceau de Japon chaque jour Utilisation polyvalente : l'assiette est adaptée pour servir : tapas, petit-déjeuner, pain, desserts, fruits, légumes, etc [ 🔥 Micro-onde et machine à lave-vaisselle ] La vaisselle peut être utilisée en toute sécurité au lave-vaisselle et au micro-ondes. La qualité du matériau et des couleurs ne se détériorera pas au fil des ans. [ MANUEL JAPONAISE ET TRADITION] La région de Gifu est connue pour sa longue tradition de production de céramique, qui s'étend sur des générations de petites entreprises familiales. Il garantit sa qualité et sa durabilité. [✨Chaque pièce est un original ] Les céramiques sont fabriquées à la main dans de petits ateliers familiaux. Chaque pièce est donc unique. Son originalité en fait un cadeau approprié.10,79 €
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Plateau de Service Rond en Bois - Plateaux Bois 2 Pièces Plateaux Decoratif Plat Rond de Présentation Plateau à Thé pour Fromage Petit Dejeuner Repas Pain Dessert Charcuterie【Plateau rond en bois naturel en lot de 2】 Ce plateau de service en bois élégant est livré dans un pack double pratique : Ø25 cm et Ø20 cm. Idéal comme plateau rond pour les collations, le café ou comme plateau rond décoratif – fonctionnel et décoratif à la fois. 【Plat de service en bois polyvalent】 Qu'il s'agisse d'un plat de service en bois pour la nourriture ou d'une décoration de bol en bois pour des vases, des bougies et des petites plantes, le grain chaud du bois apporte un charme naturel à la table à manger, à la commode ou à la table basse. 【Design intemporel et sensation agréable】 La surface lisse et poncée sans bords tranchants rend le plateau en bois confortable à manipuler. S'adapte parfaitement aux styles de vie modernes, rustiques ou scandinaves. 【Robuste et traité de manière durable】 Le matériau de haute qualité garantit la longévité – une alternative élégante à l'assiette ronde en bois classique ou à l'assiette de service. Chaque plateau est unique avec son propre grain individuel. 【Entretien et rangement faciles】 Essuyer avec un chiffon humide, conserver dans un endroit sec – ne pas tremper dans l’eau. En tant que plat de service durable, idéal pour un usage quotidien ou comme élément décoratif pour des occasions spéciales.17,99 € -
Hanobe Plateau Rond Bois Brûlé Clair Decoratif Bougies Plateaux de ServiceHAUTE QUALITÉ - Fabriqué en bois de paulownia de première qualité, à la fois durable, robuste et super léger, environ 40% moins lourd que le bois ordinaire, résistant et utilisable pendant une longue période.La taille extérieure parfaite de 11,2"（inner diam 10"）pour servir vos aliments et boissons préférés pour le petit déjeuner au lit, les fêtes ou pour les mariages. IDEES DE DECORATION - La finition vieillie à la main est une véritable pièce d'accent artistique, de style rustique, conçue pour accentuer votre décoration intérieure. ajoutez vos bougies piliers préférées pour créer un plateau porte-bougies unique ou ajoutez des orbes et créez un centre de table intéressant pour votre table basse. MULTI-DESIGN &PURPOSE - Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces plateaux rustiques permettent d'éviter de faire glisser les aliments ou de renverser des liquides. Convient pour les centres de table rustiques et les utilisations sur la table d'entrée, la vanité, le manteau. Notre plateau est polyvalent et utilisé comme plateau de télévision, plateau de canapé, plateau de canapé, ou plateau de café dans n'importe quelle salle de séjour. Cadeau idéal - Le plateau décoratif sera du plus bel effet dans n'importe quel environnement, le design circulaire permet de ranger facilement vos plateaux n'importe où dans votre cuisine et apporte un élément de décoration campagnarde moderne. Parfait pour les anniversaires, les mariages, Noël, les douches de bébé, les pendaisons de crémaillère ou autres célébrations de vacances et constitue une excellente idée de cadeau. GARANTIE : Hanobe place toujours la satisfaction du client au premier rang de ses priorités et offre une assurance qualité de 12 mois et un service client professionnel à VIE. Si vous avez des problèmes avec nos produits ou services, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment, nous vous répondrons dans les 24 heures. Achetez en toute confiance!17,98 €
