Le chinois à la frangipane est l’un de ces gâteaux qui réchauffent l’âme dès qu’on le sort du four. Moelleux, généreux et parfumé, il se distingue du chinois classique par sa garniture à base de frangipane, cette crème aux amandes onctueuse qui fond littéralement dans la pâte briochée. Un classique de la boulangerie française qui mérite amplement sa place sur toutes les tables du week-end. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater tout le monde.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le chinois à la frangipane est un gâteau très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré grâce aux œufs, à la poudre d'amandes et au lait en poudre, avec environ 9, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 65 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et du sel ajouté à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 424 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61 g |
| dont sucres | 27.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte briochée
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel directement en contact avec la levure, car le sel tue la levure et votre pâte ne lèvera pas. Mélangez d’abord à sec, puis ajoutez 200 ml d’eau tiède (pas chaude, environ 30 °C). Pétrissez pétrir : travailler la pâte pour la rendre lisse et élastique à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, morceau par morceau, et continuez à pétrir pendant encore 8 à 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol et devenir souple et légèrement brillante. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever lever : laisser la pâte gonfler grâce à l’action de la levure pendant 1 heure à température ambiante.
2. Préparer la crème frangipane
Pendant que la pâte lève, préparez la frangipane. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez 2 œufs entiers (frais, non listés car frais), l’extrait d’amande amère et le rhum ambré. Mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène et bien lisse. Astuce : si la crème vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait. Réservez au frais.
3. Façonner le chinois
Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm et de 5 mm d’épaisseur. Étalez généreusement la crème frangipane sur toute la surface à l’aide d’une spatule, en laissant 2 cm libres sur un bord long pour pouvoir sceller le rouleau. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin bien serré. Boudin : le rouleau de pâte garnie que l’on va trancher. Coupez ce boudin en 8 tranches égales d’environ 4 à 5 cm de large.
4. Disposer et laisser pousser
Beurrez votre moule à manqué. Disposez les tranches à plat dans le moule : une au centre et les autres tout autour, en les espaçant légèrement car elles vont gonfler. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez pousser pousser : deuxième temps de levée qui donne au gâteau son moelleux final pendant 45 minutes à 1 heure. Les tranches doivent se toucher et former un beau gâteau unifié.
5. Cuire et glacer le chinois
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Enfournez le chinois pour 25 à 30 minutes. Il doit être bien doré sur le dessus. À la sortie du four, badigeonnez-le immédiatement au pinceau avec le sirop de sucre de canne pour lui donner un aspect brillant et une légère douceur supplémentaire. Ce geste est essentiel pour obtenir cette belle finition de boulangerie professionnelle. Laissez tiédir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une frangipane encore plus parfumée, faites légèrement torréfier torréfier : chauffer à sec pour développer les arômes la poudre d’amandes dans une poêle à feu doux pendant 3 minutes avant de l’incorporer. Vous obtiendrez une profondeur de goût incomparable, digne d’une grande pâtisserie.
Une boisson chaude pour accompagner le chinois
Le chinois à la frangipane se marie à merveille avec un café crème bien mousseux ou un thé noir de qualité légèrement sucré. Pour les plus gourmands, un chocolat chaud épais et non sucré viendra contrebalancer délicieusement le côté sucré de la frangipane.
L’info en plus
Le chinois, appelé aussi Schneckenkuchen en Alsace, est une brioche garnie d’origine alsacienne et germanique. Son nom viendrait de sa forme en escargot vue de dessus, qui rappellerait les yeux bridés dans l’imaginaire populaire de l’époque. Aujourd’hui, il se décline à l’infini : crème pâtissière, raisins secs, pralines roses ou, comme ici, frangipane aux amandes. C’est un incontournable des boulangeries françaises, particulièrement apprécié au petit-déjeuner ou au goûter du dimanche.
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Comment présenter le chinois à la frangipane ?
Servez le chinois tiède, directement dans son moule posé sur un dessous-de-plat en bois ou sur un plat de présentation rond pour gâteau. Chaque convive se sert lui-même en détachant délicatement une spirale. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment de servir pour un effet visuel élégant. Accompagnez de petites assiettes à dessert individuelles et de serviettes en tissu pour une présentation soignée.
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