À l’heure où les desserts de vitrine rivalisent de crème et de sucre, le fraisier peut aussi jouer la carte de la légèreté. Cette version facile garde l’esprit du classique français, mais mise sur une crème plus légère et une organisation simple, comme un reportage en cuisine: on prépare, on assemble, on laisse le froid faire son travail, puis on sert un gâteau net, parfumé et gourmand.
35 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert sucré et énergétique, avec un profil nutritionnel typique des pâtisseries légères. Les valeurs caloriques restent modérées grâce à l'absence de cuisson et à l'utilisation de poudres plutôt que de crème riche.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour un dessert, grâce au fromage blanc en poudre et au lait en poudre qui constituent la base de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible et provient principalement des poudres laitières, ce qui en fait un dessert peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres.
Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 39.7 g —
Lip. 4.8 g
Par portion (4 parts)
491 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 87 g —
Lip. 10.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.7 g |
| dont sucres | 25.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cadre de montage
Pose le cercle à pâtisserie sur une assiette plate ou un plat qui rentre dans le réfrigérateur. Tapisse l’intérieur avec le rhodoïd: chemiser signifie « habiller un moule pour que le gâteau se démoule facilement ». Cela aidera ton fraisier à avoir des bords bien droits, comme en pâtisserie.
2. Installer la base
Dépose le disque de génoise au fond du cercle. Étale dessus la confiture de fraise en fine couche. C’est une petite barrière sucrée qui parfume et évite que la génoise ne sèche.
3. Réhydrater les fraises lyophilisées
Mets les tranches de fraises lyophilisées dans un bol et ajoute 120 ml d’eau. Attends 10 minutes. Elles vont se regonfler doucement. Égoutte-les ensuite très légèrement. L’idée: obtenir des fraises tendres sans rendre trop d’eau dans le gâteau.
4. Faire gonfler la gélatine
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec 30 ml d’eau et laisse reposer 5 minutes. Hydrater signifie « laisser la gélatine absorber l’eau » pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grains.
5. Préparer la crème légère
Dans un saladier, verse 70 ml d’eau restante, puis ajoute le fromage blanc en poudre, le lait en poudre, le sucre, la vanille, le jus de citron et la poudre de fraise. Fouette 1 minute. Tu obtiens une crème rose, douce et plus légère qu’une crème au beurre.
6. Fondre et incorporer la gélatine
Fais fondre la gélatine hydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste pour la liquéfier. Verse une cuillère de crème dans la gélatine, mélange, puis reverse le tout dans le saladier en fouettant. Cette petite manœuvre s’appelle tempérer: on évite un choc de température qui ferait des filaments.
7. Monter le fraisier
Verse la moitié de la crème sur la génoise. Dispose une couche de fraises réhydratées. Recouvre avec le reste de crème et lisse le dessus avec une spatule. Ajoute les amandes effilées sur le dessus pour un croquant discret.
8. Laisser prendre au froid
Mets au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Prise signifie que la gélatine fige la crème: le gâteau devient stable et se découpe proprement.
9. Démouler et servir
Retire le cercle, puis enlève doucement le rhodoïd. Coupe avec un grand couteau passé sous l’eau chaude et essuyé. Tu obtiens des parts nettes, comme au restaurant.
Mon astuce de chef
Pour une découpe digne d’une vitrine, chauffe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans appuyer. Répète entre chaque part: la crème reste lisse et les bords ne s’écrasent pas.
Thé blanc à la vanille
Ses notes délicates accompagnent la fraise sans la couvrir. Serre-le tiède ou légèrement refroidi, pour garder une sensation légère en fin de repas.
L’info en plus
Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française, reconnaissable à son montage en couches. Ici, la légèreté vient d’une crème reconstituée et gélifiée, qui imite le moelleux d’une garniture traditionnelle tout en restant simple à réussir à la maison.
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Astuces de présentation
Présente le fraisier sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en porcelaine blanche ou en verre, pour faire ressortir la couleur rose. Pour un service propre, utilise une pelle à gâteau: elle glisse sous la part et évite de la casser. Coupe en 4 parts égales, puis pose chaque part au centre d’une assiette à dessert, avec quelques amandes effilées sur le côté pour rappeler le croquant.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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