À l’heure où les desserts de vitrine rivalisent de crème et de sucre, le fraisier peut aussi jouer la carte de la légèreté. Cette version facile garde l’esprit du classique français, mais mise sur une crème plus légère et une organisation simple, comme un reportage en cuisine: on prépare, on assemble, on laisse le froid faire son travail, puis on sert un gâteau net, parfumé et gourmand.
35 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert sucré et énergétique, avec un profil nutritionnel typique des pâtisseries légères. Les valeurs caloriques restent modérées grâce à l'absence de cuisson et à l'utilisation de poudres plutôt que de crème riche.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour un dessert, grâce au fromage blanc en poudre et au lait en poudre qui constituent la base de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible et provient principalement des poudres laitières, ce qui en fait un dessert peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres.
Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 39.7 g —
Lip. 4.8 g
Par portion (4 parts)
491 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 87 g —
Lip. 10.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.7 g |
| dont sucres | 25.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cadre de montage
Pose le cercle à pâtisserie sur une assiette plate ou un plat qui rentre dans le réfrigérateur. Tapisse l’intérieur avec le rhodoïd: chemiser signifie « habiller un moule pour que le gâteau se démoule facilement ». Cela aidera ton fraisier à avoir des bords bien droits, comme en pâtisserie.
2. Installer la base
Dépose le disque de génoise au fond du cercle. Étale dessus la confiture de fraise en fine couche. C’est une petite barrière sucrée qui parfume et évite que la génoise ne sèche.
3. Réhydrater les fraises lyophilisées
Mets les tranches de fraises lyophilisées dans un bol et ajoute 120 ml d’eau. Attends 10 minutes. Elles vont se regonfler doucement. Égoutte-les ensuite très légèrement. L’idée: obtenir des fraises tendres sans rendre trop d’eau dans le gâteau.
4. Faire gonfler la gélatine
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec 30 ml d’eau et laisse reposer 5 minutes. Hydrater signifie « laisser la gélatine absorber l’eau » pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grains.
5. Préparer la crème légère
Dans un saladier, verse 70 ml d’eau restante, puis ajoute le fromage blanc en poudre, le lait en poudre, le sucre, la vanille, le jus de citron et la poudre de fraise. Fouette 1 minute. Tu obtiens une crème rose, douce et plus légère qu’une crème au beurre.
6. Fondre et incorporer la gélatine
Fais fondre la gélatine hydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste pour la liquéfier. Verse une cuillère de crème dans la gélatine, mélange, puis reverse le tout dans le saladier en fouettant. Cette petite manœuvre s’appelle tempérer: on évite un choc de température qui ferait des filaments.
7. Monter le fraisier
Verse la moitié de la crème sur la génoise. Dispose une couche de fraises réhydratées. Recouvre avec le reste de crème et lisse le dessus avec une spatule. Ajoute les amandes effilées sur le dessus pour un croquant discret.
8. Laisser prendre au froid
Mets au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Prise signifie que la gélatine fige la crème: le gâteau devient stable et se découpe proprement.
9. Démouler et servir
Retire le cercle, puis enlève doucement le rhodoïd. Coupe avec un grand couteau passé sous l’eau chaude et essuyé. Tu obtiens des parts nettes, comme au restaurant.
Mon astuce de chef
Pour une découpe digne d’une vitrine, chauffe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans appuyer. Répète entre chaque part: la crème reste lisse et les bords ne s’écrasent pas.
Thé blanc à la vanille
Ses notes délicates accompagnent la fraise sans la couvrir. Serre-le tiède ou légèrement refroidi, pour garder une sensation légère en fin de repas.
L’info en plus
Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française, reconnaissable à son montage en couches. Ici, la légèreté vient d’une crème reconstituée et gélifiée, qui imite le moelleux d’une garniture traditionnelle tout en restant simple à réussir à la maison.
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Cercle a Patisserie, Cercle Patisserie Haut 20 cm, Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Moule Gateau Rond, Moules à Pâtisserie Anneaux à Gâteaux pour Fraisier Mousse Dessert PâtisseriCercle a Patisserie Haut 20 Cm: Vous recevez un cercle à gâteau de 20 cm de diamètre, livré avec une poignée et 2 clips de fixation, avec échelle graduée. Les clips permettent de fixer la taille et l'échelle souhaitées afin que vous puissiez cuire vos gâteaux sans difficulté. Cercle Patisserie Réglable: Le cercle à gâteau peut être ajusté en taille à l'aide de la poignée télescopique. La plage de réglage est de 6 à 12 pouces et est fixée à l'aide de clips. Les cercles à gâteau hauts sont parfaits pour les gâteaux faits maison sur mesure. Matériaux de Haute Qualité: Le cercle à gâteau réglable est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, adapté au contact alimentaire, qui résiste aux températures élevées et peut être placé directement dans le four. Le cercle à gâteau convient aux gâteaux à plusieurs étages et aux gâteaux graphiques. Échelle Précise: L'échelle laser sur la paroi intérieure du cercle à gâteau réglable permet un réglage précis de la taille et de la hauteur, facilitant ainsi une cuisson en douceur. Rappel important : n'utilisez pas de laine d'acier pour le nettoyage afin d'éviter de rayer le revêtement. Accessoire de Cuisson Polyvalent: Il peut être utilisé avec divers accessoires de cuisson pour rendre le temps de cuisson plus coloré. Que vous prépariez des gâteaux d'anniversaire, des desserts de fête ou des pâtisseries créatives, les cercles à gâteaux sont un outil de cuisson indispensable. Les cercles à gâteaux conviennent aussi bien aux pâtissiers amateurs qu'aux pâtissiers professionnels.17,99 €
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Astuces de présentation
Présente le fraisier sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en porcelaine blanche ou en verre, pour faire ressortir la couleur rose. Pour un service propre, utilise une pelle à gâteau: elle glisse sous la part et évite de la casser. Coupe en 4 parts égales, puis pose chaque part au centre d’une assiette à dessert, avec quelques amandes effilées sur le côté pour rappeler le croquant.
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