Le mendiant, ce doux mélange de chocolat, fruits secs et agrumes, est un classique de la pâtisserie française. Parfait pour accompagner un café ou en dessert léger, il séduit par sa simplicité et son goût raffiné. Aujourd’hui, nous vous proposons une version originale avec du chocolat au lait, des amandes et une touche de jus d’orange. Découvrez comment réaliser cette douceur chez vous, en suivant nos conseils de grand chef.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie en remuant doucement avec une spatule en silicone pour obtenir une texture lisse.
Étape 2
Ajouter le jus d’orange concentré au chocolat fondu et bien mélanger pour homogénéiser le tout.
Étape 3
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de chocolat à l’aide d’une cuillère.
Étape 4
Parsemer chaque tas de chocolat d’amandes effilées et de raisins secs.
Étape 5
Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat soit totalement figé.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez torréfier légèrement les amandes effilées avant de les ajouter au chocolat. Cela apportera une note grillée très agréable.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce dessert, optez pour un thé Earl Grey. Ses notes d’agrumes se marieront à merveille avec le jus d’orange du mendiant.
L’info en plus
Le mendiant trouve son origine dans la tradition des 13 desserts de Noël en Provence. Il représente les ordres mendiants, symbolisés par les fruits secs et les noix.
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Comment présenter
Présentez vos mendiants sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs des ingrédients. Accompagnez-les de petites serviettes en lin pour une touche d’élégance.
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