rien de tel qu’un plateau d’asperges accompagné d’une onctueuse sauce mousseline pour célébrer le retour des beaux jours. ce plat, synonyme de fraîcheur et de légèreté, s’inscrit parfaitement dans la tradition des mets printaniers. suivez le guide pour préparer cette recette élégante et savoureuse.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez-les.
Étape 2
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Étape 3
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf en poudre avec une cuillère à soupe d’eau tiède. Fouettez bien pour obtenir une texture lisse.
Étape 4
Ajoutez progressivement le beurre fondu au mélange de jaune d’œuf tout en fouettant énergiquement. Cela permet d’incorporer le beurre sans surchauffer l’œuf, créant ainsi une émulsion onctueuse.
Étape 5
Incorporez ensuite la crème liquide et la moutarde en poudre, toujours en fouettant. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 6
Utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse.
Étape 7
Dressez les asperges sur un plat de service et nappez-les généreusement de sauce mousseline. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce parfaitement lisse et émulsionnée, veillez à ne pas faire bouillir la préparation de sauce. Une cuisson douce et un fouettage constant sont essentiels.
Accords mets-vins
accompagnez ce plat délicat d’un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc ou un chardonnay. leur fraîcheur sublimera la douceur des asperges et la légèreté de la sauce.
L’info en plus
à l’origine, la sauce mousseline est une variante de la sauce hollandaise, enrichie de crème fouettée pour une texture plus légère et aérienne. cette recette traditionnelle française trouve ses racines dans la cuisine classique, où elle est souvent servie avec des légumes verts et des poissons fins.
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Comment présenter
présentez vos asperges nappées de sauce sur un plateau de présentation long et étroit pour mettre en valeur leur finesse. optez pour des assiettes blanches épurées qui feront ressortir la couleur éclatante des asperges. des couverts à asperges peuvent être un plus pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Praknu Plateau en Ardoise avec Poignées - 50 cm de Long - Idéale pour le Service - Pierre Naturelle - Antidérapant🧀 PLATEAU EN ARDOISE AVEC POIGNÉES : Planche rectangulaire en pierre d'ardoise. Dimensions : 50x15 cm. | Les poignées sont pré-assemblées et prêtes à l'emploi. | Idéal comme plateau à nourriture ou comme décoration à la maison. 🧀 IDÉAL POUR SERVIR : Les plateaux rectangulaires sont parfaits pour servir du fromage, sushi, entremets, apéritifs, entrées et desserts. Parfait pour les buffets, les fêtes, les mariages et autres événements. 🧀 POIGNÉES DE TRANSPORT PRATIQUES : Les poignées des plateaux les rendent très faciles à transporter et sont donc particulièrement adaptées pour servir le petit-déjeuner, brunch, petits fours, gâteaux ou desserts. 🧀 AVEC PATINS ANTI-RAYURES : Les patins au fond des plaques empêchent les rayures sur la surface de la table. Le plateau est idéal pour être placé directement sur la table comme plat de service. 🧀 NETTOYAGE FACILE : Il suffit d'essuyer l'ardoise avec une éponge ou un chiffon humide. Pour préserver la qualité de la surface de l'ardoise, il est recommandé de répandre de temps en temps quelques gouttes d'huile végétale dessus.19,99 € -
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