Recette du pot-au-feu de sanglier par Éric Guérin

Recette du pot-au-feu de sanglier par Éric Guérin

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cuisine recettes - Promotion standard

Le pot-au-feu de sanglier d’Éric Guérin, un classique revisité qui marie tradition et gibier de caractère. C’est une aventure culinaire audacieuse qui s’offre à vous avec une touche de modernité. Parfaite pour impressionner vos convives, cette recette nécessitera quelques ingrédients soigneusement choisis.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Source de graisses

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et riche en protéines.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée pour un pot-au-feu.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 10.2 g — Gluc. 0.4 g — Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
410 kcal
Prot. 51.3 g — Gluc. 1.8 g — Lip. 20.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 82 kcal
Lipides
Matières grasses 4 g
dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides
Glucides totaux 0.4 g
dont sucres 0.1 g
Autres
Protéines 10.2 g
Fibres 0 g
Sel 0.6 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la viande

Découpez le sanglier en morceaux de taille égale. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du quatre-épices.

2. Cuisson de la viande

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de sanglier à feu vif pour les dorer de chaque côté. Retirez-les ensuite de la cocotte.

3. Préparation du bouillon

Versez le bouillon de gibier dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Portez à ébullition.

4. Cuisson au four

Remettez les morceaux de sanglier dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus prononcée, laissez mariner la viande de sanglier avec les épices et les herbes pendant une nuit au réfrigérateur.

Accords mets-vins

Accompagnez ce pot-au-feu de sanglier d’un vin rouge puissant comme un Côte-Rôtie ou un Châteauneuf-du-Pape pour en sublimer les arômes.

L’info en plus

Le pot-au-feu est une tradition culinaire française datant du Moyen Âge. Cette version avec du sanglier ajoute une dimension sauvage à ce plat classique.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter

Servez le pot-au-feu de sanglier dans une soupière rustique en céramique. Utilisez de grandes assiettes creuses pour accueillir généreusement les morceaux de viande et le bouillon parfumé.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Fransande Soupière en céramique avec couvercle, grande capacité de 3 L, avec poignées doubles pour cuisine, porcelaine, blanc pur, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle (type 1)
    Matériau de qualité alimentaire. Cette soupière a été construite avec un corps en céramique robuste, qui est robuste, résistant à la chaleur, réutilisable, sans plomb, sans BPA et ne se décolore pas facilement Anti-brûlure. Cette soupière de service est dotée de doubles poignées, ce qui est facile à tenir et protège vos mains des sources de chaleur. Et il y ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière a une poignée circulaire sur le couvercle, ce qui facilite le retrait du couvercle sans glisser. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Grande capacité. 26,9 x 20,3 x 18,3 cm. La capacité de la soupière en céramique est de 3000 ml, adaptée pour un usage quotidien ou une fête. Parfait pour la soupe de légumes, le piment, la soupe à l'oignon français, les nouilles, la salade, les fruits et ainsi de suite. ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière
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  • TAOCIGOU Soupière en céramique avec couvercle, grande capacité de 1,3 l, convient pour les portions individuelles, les aliments complémentaires et les petites portions de soupe, blanche
    Deux options de capacité : disponible en variantes de 1,3 L et 2,5 L. La taille de 1,3 L est parfaite pour les réservations individuelles ou les petites portions, tandis que la taille de 2,5 L est idéale pour les familles ou les réunions et répond à différents besoins de service Construction en céramique : ce bol de service avec couvercle en céramique, cette soupe est durable, incassable et conçue pour durer. Le vernis lisse facilite énormément le nettoyage et réduit les efforts lors de la préparation après le repas Bol à soupe en verre pratique : le bol à soupe blanc avec couvercle en verre transparent vous permet de surveiller les aliments à l'intérieur sans avoir à le soulever et conserve la chaleur et le goût. La poignée en forme de diamant tient confortablement dans la main, de sorte que le couvercle peut être facilement ouvert et fermé Manipulation pratique : marmite de 1300 ml équipée de deux poignées latérales robustes, cette terrine permet un transport facile et sûr de l'armoire de cuisine à la table à manger, même lorsqu'elle est remplie de soupe chaude ou d'autres plats. Passe au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle, au stérilisateur. AVERTISSEMENT : ne pas utiliser de flamme nue ni de cuisinière à induction Large gamme d'utilisations : terrine avec couvercle pour soupes, stews, ragoûts et autres plats. Il peut également être utilisé comme récipient élégant pour stocker les aliments au réfrigérateur et combine fonctionnalité et attrait esthétique
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