Dans les cuisines du sud, le tian joue les vedettes discrètes: un plat simple, cuit doucement, qui transforme des légumes ensoleillés en rubans fondants. Cette version pensée pour une livraison facile garde l’esprit provençal grâce à des légumes en conserve de qualité, une bonne huile d’olive et des herbes sèches. Le résultat: un gratin léger, parfumé, et assez élégant pour un repas du dimanche.
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce tian est un plat modérément énergétique (43 kcal/100g) dominé par les légumes en conserve et l'huile d'olive, offrant un équilibre entre légèreté et saveur.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (1, 31 g/100g), principalement fourni par le parmesan et la chapelure, ce qui en fait un plat plutôt léger sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 46 g/100g), résultant des conserves et de l'ajout de sel fin, ce qui convient à une consommation occasionnelle.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le tian se déguste idéalement en accompagnement d'une salade ou de protéines supplémentaires pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 43 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le plat
Préchauffe le four à 180 °C. Huile légèrement ton plat à tian, puis garde-le à côté de toi. Si tu utilises un plat en terre cuite, il aide à cuire doucement et à garder le moelleux.
2. Bien égoutter pour éviter la soupe
Égoutte très soigneusement les courgettes, les aubergines et les tomates. C’est le secret le plus important. Si tu laisses trop de jus, le tian devient liquide au lieu d’être fondant. Tu peux même presser doucement dans une passoire, sans écraser.
3. Assaisonner comme un chef
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, l’ail semoule, les herbes de provence, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Tu obtiens une huile parfumée qui va enrober les légumes et leur donner un vrai goût de sud.
4. Monter le tian en rangs serrés
Aligne les tranches de légumes en alternant courgette, aubergine et tomate. Serre-les comme des livres sur une étagère, c’est plus joli et ça cuit mieux. Glisse de temps en temps un peu d’oignons émincés entre les rangs.
5. Arroser et protéger la cuisson
Verse l’huile parfumée sur toute la surface. Ajoute la feuille de laurier sur le côté. Couvre le plat avec du papier cuisson, puis une feuille d’aluminium par-dessus. Cette double protection garde la vapeur. Cuire à l’étouffée: cuire en gardant la vapeur à l’intérieur pour attendrir sans dessécher.
6. Cuire doucement, puis gratiner
Enfourne 40 minutes. Retire ensuite l’aluminium et le papier. Saupoudre la chapelure et le parmesan. Remets au four 15 minutes, toujours à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
7. Laisser reposer pour un tian plus savoureux
Sors le plat et laisse reposer 10 minutes. Le tian se tient mieux et les saveurs se mélangent. C’est comme quand on laisse une histoire se poser dans sa tête, tout devient plus clair.
Mon astuce de chef
Pour un dessus bien croustillant sans dessécher le reste, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive mélangée à la chapelure avant de saupoudrer. La chapelure devient dorée comme un petit biscuit, et les légumes restent fondants dessous.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec et fruité accompagne le côté ensoleillé du tian. Si tu préfères un rouge, choisis un côtes-du-rhône léger, servi un peu frais, pour ne pas écraser les herbes.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le tian vient de provence et désigne à la fois le plat en terre cuite et la préparation cuite au four. Sa force, c’est la cuisson lente: elle concentre les goûts et transforme des ingrédients simples en plat de caractère.
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Astuces de présentation
Serre le tian directement dans un plat à tian en terre cuite, au centre de la table, comme dans une maison provençale. Utilise une grande cuillère de service et une spatule large pour soulever des parts nettes. Pour une assiette élégante, dépose une portion en éventail et ajoute un petit filet d’huile d’olive par-dessus juste avant de servir.
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